市場(chǎng)上有幾十種瓶裝酒聲稱(chēng)是谷物酒。其實(shí)都是騙人的概念。他們的意思是酒精也是從糧食中提取的，所以不能叫糧食酒。渾濁的酒是糧食酒，清澈的酒是酒精酒。GB/T20822，白酒一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。關(guān)于什么白酒是純糧，你問(wèn)所有酒廠(chǎng)，他們都會(huì)告訴你，他們生產(chǎn)的白酒是純糧。
什么白酒才是純糧食酒？
關(guān)于什么白酒是純糧食的，你如果要是問(wèn)問(wèn)所有的酒廠(chǎng)，那他們會(huì)告訴你，他們生產(chǎn)的白酒都是純糧食的！按道理說(shuō)，白酒就應(yīng)該是糧食釀造的，可是綜觀(guān)現(xiàn)在的所有的高檔低檔的白酒，基本上都是勾兌的，在白酒的生產(chǎn)和銷(xiāo)售中，據(jù)說(shuō)勾兌也是正常的現(xiàn)象，勾兌的白酒咋說(shuō)呢，我還真不太敢說(shuō)，那你說(shuō)勾兌的白酒他是純糧食的，還不是純糧食的呢？過(guò)去曾聽(tīng)知情人說(shuō)過(guò)，你別看市場(chǎng)上我們廠(chǎng)子的白酒那么多，而且銷(xiāo)量也不少，可是我們廠(chǎng)子已經(jīng)停產(chǎn)兩年了，也就是說(shuō)，我們廠(chǎng)子已經(jīng)兩年沒(méi)生產(chǎn)一滴白酒了，而以我們廠(chǎng)子，我們的商標(biāo)賣(mài)出去的白酒，都是我們廠(chǎng)子在外面收購(gòu)的，收購(gòu)回來(lái)后通過(guò)勾兌，裝瓶貼上我們廠(chǎng)子的商標(biāo)賣(mài)出去的，至于怎么勾兌的，他沒(méi)有說(shuō)，我也沒(méi)有問(wèn)過(guò)，但是我知道這樣的白酒一定就不是純糧食的了！那有沒(méi)有純糧食的白酒呢？有，也是真有的，如果你想喝純糧食的白酒，那你就去那些生產(chǎn)白酒多的地方吧，那里做酒的大小酒廠(chǎng)是很多的，而且如果你深入到酒廠(chǎng)之中或者能在酒廠(chǎng)找到關(guān)系人，你一定是能喝到?jīng)]有勾兌的純糧食釀造的白酒的，如果你喜歡喝酒，那你就多買(mǎi)些這樣純糧食釀造的白酒吧，反正這白酒也放不壞，而且存放的時(shí)間長(zhǎng)了，這酒反而是更香更醇了的！社會(huì)現(xiàn)象，家庭問(wèn)題，綜合觀(guān)察，全面解析？請(qǐng)您關(guān)注從善如劉的悟空問(wèn)答！。
什么是糧食酒，什么是勾對(duì)酒？
作為一個(gè)純糧食酒釀造人，我來(lái)回答你的問(wèn)題。所謂純糧食酒，我們指按照傳統(tǒng)釀造工藝，從選糧食，制曲，發(fā)酵，到蒸餾出酒，不添加任何除了糧食以外的其他東西。這樣蒸出來(lái)的酒即純糧食酒，純糧食酒蒸出來(lái)后需要掐頭去尾陳釀一段時(shí)間才能出缸，酒出缸后需要有經(jīng)驗(yàn)的師傅勾調(diào)，我們這里所說(shuō)的勾調(diào)是指高度酒與低度酒，不同批次的酒進(jìn)行勾調(diào)口味。
這就是純糧食酒，也就是固態(tài)釀酒法釀出來(lái)的酒。純糧食酒陳釀的越久越香。而我們大眾目前所說(shuō)的勾兌酒就屬于三精一水的酒精酒了其實(shí)勾兌是白酒的專(zhuān)有名詞，純糧食酒的勾調(diào)就是勾兌，這里就區(qū)別開(kāi)，免得大家混淆。酒精酒是建國(guó)后的新工藝酒，特殊時(shí)期因?yàn)榧Z食缺乏所以國(guó)家允許用食用酒精與水勾兌成為所謂的新白酒，后面為了豐富口味又添加各種香精。
這就是酒精酒了，也就是我們大眾普遍認(rèn)為的勾兌酒，即液態(tài)釀酒法釀出來(lái)的酒。有很多市面上的十幾幾十塊的瓶裝酒也號(hào)稱(chēng)自己是糧食酒，其實(shí)是偷歡概念，他們的意思是酒精也是從糧食里面提取的，怎么不能叫糧食酒呢？當(dāng)然不能，這樣的酒不能陳釀，有保質(zhì)期，能如真正的純糧食酒一樣越釀越香嗎？顯然不能。我們大家要明白的事情是，真正的純糧食每天適量的喝一點(diǎn)對(duì)身體是有益的。
即便喝醉了也不會(huì)口干頭疼。而勾兌的酒精酒，除了酒精的味道以外，沒(méi)有對(duì)身體有任何益處可說(shuō)，喝多了甚至頭疼，傷害身體健康。買(mǎi)到假酒甚至有生命危險(xiǎn)。年關(guān)了，大家都要準(zhǔn)備渡過(guò)一個(gè)吉祥的年 這里希望大家過(guò)年喝酒要適量，最重要喝純糧食酒，健康是無(wú)價(jià)的。下面給大家看看我們釀造純糧食酒的一個(gè)大概過(guò)程。選取粒大飽滿(mǎn)的糧食，用山泉水蒸煮。
蒸煮后，需要從鍋里轉(zhuǎn)出來(lái)攤涼，攤涼我們用竹撮箕，干凈透氣，效果比較好，中間要不斷翻抖，持續(xù)至少幾個(gè)小時(shí)。攤涼到合適的溫度后就要入堆開(kāi)始糖化的過(guò)程，糖化的過(guò)程看當(dāng)時(shí)的環(huán)境溫度，一般持續(xù)幾天。糖化過(guò)程中，我們直接揀出幾粒糧食嘗它的味道，以確定是否到了可以發(fā)酵的時(shí)候。糖化完成后就是入缸發(fā)酵了，沒(méi)錯(cuò)，我們發(fā)酵用的是大陶缸。
最長(zhǎng)的發(fā)酵時(shí)間通常至少一周。發(fā)酵完成后，我們開(kāi)始在鍋里蒸酒。蒸了一次酒，只能拿一百斤多一點(diǎn)的酒。這百斤酒只能從早上晚上喝完。中間要控制熱量和酒量。酒喝完之后，馬上在壇子里陳釀。剛出來(lái)的新酒味道不好。必須陳釀至少三個(gè)月，味道才逐漸開(kāi)始豐富。這是用老祖宗留下的傳統(tǒng)工藝釀造純糧酒的一般流程。當(dāng)然，實(shí)際操作比你看到的要復(fù)雜得多。