甜酒發(fā)酵時(shí)建議將容器用保鮮膜包裹密封，放在陰涼無陽光直射的地方發(fā)酵。看看Tik Tok自制的甜酒，它已經(jīng)發(fā)酵了48小時(shí)。吃起來又酸又發(fā)霉，不能吃。原因是什么？甜酒的發(fā)酵是根霉和酵母共同作用的結(jié)果。如果發(fā)酵溫度過高，雜菌就會(huì)肆意生長，產(chǎn)生酸腐發(fā)霉的甜酒。發(fā)酵溫度以25-30℃為宜，不是溫度越高發(fā)酵速度越快越好。
看抖音自制甜酒釀，發(fā)酵48小時(shí)，味道酸長霉吃不了，什么原因？
甜酒釀也叫醪糟，我的家鄉(xiāng)一般是用糯米發(fā)酵而成，鮮甜可口，可以直接吃，也可以用來做酒釀圓子牛奶雞蛋酒釀酒釀餅酒釀發(fā)糕等美食。酒釀的制作過程不難，但是也是有一些細(xì)節(jié)要注意的，否則就容易出現(xiàn)發(fā)酸長霉等情況?？炊兑糇灾铺鹁漆?，發(fā)酵48小時(shí)，味道酸長霉吃不了，什么原因？這個(gè)問題其實(shí)挺普遍的，但是不僅僅指這一道美食出現(xiàn)一看就會(huì)，一做就費(fèi)的情況，拋開每個(gè)人的動(dòng)手能力不談，如果按照視頻上沒有做起來，有一部分原因是因?yàn)槎兑粢曨l都是經(jīng)過剪輯的，有時(shí)候?yàn)榱丝s短視頻長度，很多步驟和注意點(diǎn)不會(huì)講的很詳細(xì)，對于第一次制作這款美食的人就會(huì)有一定難度。
回到問題本身，酒釀發(fā)酵后味道酸，長霉吃不了，主要考慮以下3個(gè)主要原因，歡迎有經(jīng)驗(yàn)的小伙伴補(bǔ)充說明！1制作酒釀的容器/工具/雙手有油或生水。制作酒釀的過程中只要是沾上油或生水，酒釀發(fā)酵過程中就容易進(jìn)入雜菌，引起它發(fā)霉變質(zhì)。生水指的是沒有煮開的自來水。2發(fā)酵的溫度太高。甜酒釀的發(fā)酵是根霉菌和酵母共同作用的結(jié)果。
其中根霉菌起到主要作用，它是一種糖化菌，將糯米中的淀粉還原為葡萄糖，然后再由酵母將經(jīng)糖酵解途徑轉(zhuǎn)化為酒精。所以甜酒釀口感是甜甜的帶點(diǎn)酒味。除了根霉菌和酵母，還會(huì)有一些雜菌。如果發(fā)酵溫度過高，就會(huì)讓雜菌肆意增長，造成甜酒釀發(fā)酸長霉。發(fā)酵溫度以25-30度為宜，不是溫度越高，同樣也不是發(fā)酵速度越快越好。
3發(fā)酵時(shí)容器沒有密封好，或者經(jīng)常打開查看。甜酒釀發(fā)酵時(shí)建議用保鮮膜將容器裹好密封，放在無陽光直射的陰涼處發(fā)酵。不要經(jīng)常打開查看，否則容易進(jìn)入空氣，雜菌是喜氧的，如果進(jìn)入空氣，就容易肆意生長，容易造成霉變。分析了酒釀發(fā)酵變酸發(fā)霉的3點(diǎn)主要原因，最后簡單分享下我自制甜酒釀的方法，大家可以在制作中領(lǐng)會(huì)上面的注意點(diǎn)，做好細(xì)節(jié)才是成功的關(guān)鍵，希望大家都能一次成功！自制甜酒釀食材圓糯米300g，甜酒曲2g，涼白開混合酒曲用50g，涼白開混合用160g。
制作步驟1糯米洗凈，浸泡一夜瀝干，至手指可輕松碾成粉末的狀態(tài)。2將糯米鋪開在蒸籠上蒸熟，中途表面可以灑點(diǎn)水，防止干燥。3糯米飯?jiān)诒P子里鋪開，放涼備用。4砂鍋提前消毒，保證無油無水，戴一次性手套，將50g涼白開與甜酒曲拌勻。5拌入糯米，將黏在一起的都分開，使之顆粒分明。6慢慢加入剩余的涼白開，拌勻后，將糯米壓平整，中間挖洞，觀察出酒情況。
7蓋上砂鍋，蓋上保鮮膜，室溫30℃發(fā)酵2天，直到聞到酒味。8成品酒可以倒入密封的罐子里，放入冰箱保存。自制葡萄酒其實(shí)很簡單，只是需要注意幾個(gè)小細(xì)節(jié)。我相信在我的分享之后，我的朋友們一直在觀看Tik Tok自制的甜酒，它已經(jīng)發(fā)酵了48小時(shí)。它嘗起來又酸又發(fā)霉，所以他們不能吃。原因是什么？我有自己的看法和見解。歡迎喜歡的伙伴來拔草做。如果你有任何問題，請?jiān)谠u(píng)論區(qū)提問。我們將一起解決問題。我相信，完美的東西可以讓朋友越做越好！伙計(jì)們，你們喜歡甜酒嗎？你喜歡直接吃還是用它做好吃的？歡迎在評(píng)論區(qū)分享你的美食經(jīng)驗(yàn)，曝光你的美食作品！我是美食家朱曉，一個(gè)專注于烘焙和熱愛烹飪的美食博主。這是我在悟空問答的第1207個(gè)原創(chuàng)回答，至今我的回答已經(jīng)有6080萬人閱讀，我還獲得了幾十次官方問答青云計(jì)劃。你我都在美食路上！歡迎關(guān)注我的頭條號(hào)，轉(zhuǎn)發(fā)分享支持我。期待一起聊聊美食，分享美好生活！。