看看Tik Tok自制的甜酒，它已經(jīng)發(fā)酵了48小時。吃起來又酸又發(fā)霉，不能吃。原因是什么？制作米酒，最重要的是準確掌握酒曲的用量。自制葡萄酒其實很簡單，只是需要注意一些小細節(jié)。相信我的分享之后，伙伴們一直在看Tik Tok自制的甜酒，已經(jīng)發(fā)酵了48小時，喝起來酸酸的，發(fā)霉了，吃不下去。原因是什么？

做桂花米酒時，米酒發(fā)酸怎么回事？

做米酒，必須要按照正確的配比加酒曲，還要在適宜的溫度下，掌握正確的發(fā)酵時間，才能釀造出香甜的米酒，否則會發(fā)酸或者發(fā)苦。做米酒要選對酒曲，各地有不同的米酒曲，口感和味道是有所區(qū)別的，有的比較香甜，有的偏辣。而所用大米的質(zhì)量，也決定著米酒的口感，優(yōu)質(zhì)的糯米才能走出好的米酒。做米酒，最關鍵的是要把酒曲的用量掌握準確。

酒曲的說明書上會介紹配比和用量，但是因為溫度不同，米飯中含水量不同，所用的酒曲量就會有所變化。溫度低了，酒曲含量要大一點。溫度高了，酒曲含量要低一點，如果米飯的含水量大，酒曲就要給多一點，含水量少，酒曲量要給少一點。這些都需要人的靈活運用，如果死板按照說明書的用量，可能不對。如果酒曲量用少了，做出來的米酒就會發(fā)酸，如果酒曲的量用多了，做出來的米酒變得苦辣。

只有正確的酒曲用量才能做出合格的米酒。而且攪拌酒曲也要注意，一定要等米飯涼到35攝氏度左右時才能夠拌入，如果溫度過高會殺死酒曲，這樣就算配比正確，也不能發(fā)酵出真正的米酒。拌入米酒曲時，一定把酒曲粉末仔細的攪拌均勻，讓每個飯粒上都有酒曲，這樣才能正常的發(fā)酵。就去發(fā)酵時，要在適宜的溫度下才可以。米酒的發(fā)酵溫度在1530攝氏度，最適宜的溫度是25攝氏度左右。

如果溫度過低，酒曲不能正常發(fā)酵，就會變酸了。不過溫度不高，發(fā)酵過快就會變苦。所以在溫度低時，我們要想辦法給米酒保溫，一直在適宜的溫度下發(fā)酵，一般24個小時左右發(fā)酵就能完成。如果過了時間，米酒還沒有發(fā)酵完成，證明就失敗了。發(fā)酵完成的米酒要冷藏保鮮，或者隔少蒸熟，阻止繼續(xù)發(fā)酵。米酒做好以后，如果任其繼續(xù)發(fā)酵會越來越苦辣，變得不好吃了。

看抖音自制甜酒釀，發(fā)酵48小時，味道酸長霉吃不了，什么原因？

甜酒釀也叫醪糟，我的家鄉(xiāng)一般是用糯米發(fā)酵而成，鮮甜可口，可以直接吃，也可以用來做酒釀圓子牛奶雞蛋酒釀酒釀餅酒釀發(fā)糕等美食。酒釀的制作過程不難，但是也是有一些細節(jié)要注意的，否則就容易出現(xiàn)發(fā)酸長霉等情況?？炊兑糇灾铺鹁漆?，發(fā)酵48小時，味道酸長霉吃不了，什么原因？這個問題其實挺普遍的，但是不僅僅指這一道美食出現(xiàn)一看就會，一做就費的情況，拋開每個人的動手能力不談，如果按照視頻上沒有做起來，有一部分原因是因為抖音視頻都是經(jīng)過剪輯的，有時候為了縮短視頻長度，很多步驟和注意點不會講的很詳細，對于第一次制作這款美食的人就會有一定難度。

回到問題本身，酒釀發(fā)酵后味道酸，長霉吃不了，主要考慮以下3個主要原因，歡迎有經(jīng)驗的小伙伴補充說明！1制作酒釀的容器/工具/雙手有油或生水。制作酒釀的過程中只要是沾上油或生水，酒釀發(fā)酵過程中就容易進入雜菌，引起它發(fā)霉變質(zhì)。生水指的是沒有煮開的自來水。2發(fā)酵的溫度太高。甜酒釀的發(fā)酵是根霉菌和酵母共同作用的結(jié)果。

其中根霉菌起到主要作用，它是一種糖化菌，將糯米中的淀粉還原為葡萄糖，然后再由酵母將經(jīng)糖酵解途徑轉(zhuǎn)化為酒精。所以甜酒釀口感是甜甜的帶點酒味。除了根霉菌和酵母，還會有一些雜菌。如果發(fā)酵溫度過高，就會讓雜菌肆意增長，造成甜酒釀發(fā)酸長霉。發(fā)酵溫度以25-30度為宜，不是溫度越高，同樣也不是發(fā)酵速度越快越好。

3發(fā)酵過程中容器沒有密封好，或者經(jīng)常打開檢查。甜酒發(fā)酵時建議將容器用保鮮膜包裹密封，放在陰涼無陽光直射的地方發(fā)酵。不要經(jīng)常打開，否則容易進入空氣。雜菌是有氧的，如果進入空氣中，很容易肆意生長，引起霉變。本文分析了葡萄酒發(fā)酵發(fā)酸發(fā)霉的三個主要原因，最后簡單分享一下我制作甜酒的方法。以上制作中的注意點你都可以理解，做好細節(jié)是成功的關鍵。希望大家都能一下子成功！自制甜酒釀造配料為圓糯米300g，甜酒曲2g，冷煮混合曲50g，冷煮混合曲160g。