鑒別葡萄酒好壞的辦法：首先，觀察酒的顏色，是否清澈，如果酒液里懸浮著成糊狀的渾濁物質(zhì)則多半不能喝了。但是如果是品質(zhì)非常高的陳年老酒，酒液只要是清澈的，有些許固體沉淀物是非常正常的。其次，聞一下葡萄酒的香氣，好的葡萄酒會(huì)有怡人的果香或者愉悅的橡木桶帶來(lái)的香料或者烘烤的香氣，陳年的葡萄酒還會(huì)帶有一些動(dòng)物或者皮草的香氣。但如果出現(xiàn)刺鼻的氣味或者濕紙板的味道或者如太妃糖的過(guò)氧化的味道則多半不能喝了。最后是品嘗，好的葡萄酒入口柔和，平衡，充滿果實(shí)的感覺(jué)，如果嘗到刺激的酸味，則不能喝了。

比較簡(jiǎn)單的說(shuō)法，葡萄酒包括紅葡萄酒，白葡萄酒和氣泡葡萄酒。其中紅葡萄酒，俗語(yǔ)叫紅酒。法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)的氣泡葡萄酒才能叫香檳，其他地區(qū)生產(chǎn)的氣泡葡萄酒只能叫氣泡葡萄酒！瓶子上的這個(gè)東西是為了流水線弄出來(lái)的，法國(guó)傳統(tǒng)的釀酒工藝是沒(méi)有的，列級(jí)酒莊的知名酒莊都是純?nèi)斯げ僮鞯?！?guó)產(chǎn)葡萄酒的質(zhì)量確實(shí)比較差！

常言道：酒是陳的香，實(shí)際上，白酒界權(quán)威專家指出，并不是所有的白酒都能達(dá)到如此境界，而只有純天然釀造、絕無(wú)任何添加劑的醬香白酒所擁有的專利。日本人曾經(jīng)動(dòng)用氣象色譜儀對(duì)陳年老茅臺(tái)酒進(jìn)行全面分析，竟驚奇的發(fā)現(xiàn)其中含 230 余種香氣成分， 2/3 至今仍無(wú)法辨別屬于何種物質(zhì)。相比較而言，一般白酒隨著時(shí)間的推移，添加成分會(huì)逐漸揮發(fā)，相應(yīng)，香氣與價(jià)值也就會(huì)逐漸降低。這就是為什么有時(shí)候我們打開一瓶上了年頭的一些白酒，會(huì)有敞氣、不夠味兒的感覺(jué)的緣故。純天然釀造、絕無(wú)任何添加劑的醬香白酒能夠名副其實(shí)，真正做到越老越好、越陳越香，歸根到底，恰恰就在于其在所有的白酒中，是不添加任何易揮發(fā)的香味成分、全靠自然發(fā)酵的純天然產(chǎn)品。醬香白酒的傳統(tǒng)工藝是端午踩曲，重陽(yáng)投料，一個(gè)生產(chǎn)周期是一年，再經(jīng)過(guò)三年以上的陳釀窖存，加上原料進(jìn)廠、勾兌存放的時(shí)間，平均酒齡至少 5 年才能出產(chǎn)品。而即使是國(guó)內(nèi)有名的濃香型酒，貯藏期也都是一年，清香型則不到一年，一般白酒，甚至只需要幾十天、幾個(gè)月。剛釀出的新酒，由于含有醛類和硫化物等低沸點(diǎn)雜質(zhì)，難免有暴辣、沖鼻、刺激性大的缺點(diǎn)，通過(guò)陳釀貯存，酒液自身的氧化還原和脂化等化學(xué)變化、物理變化就有效地排除了酒的低沸點(diǎn)雜質(zhì)，使乙醛縮合，辛辣味減少，變得柔和、綿軟，增加了芳香。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，還增加了水分子和酒分子的自然融合。醬香白酒的勾兌環(huán)節(jié)堪稱藝術(shù)與技術(shù)的完美結(jié)合。為達(dá)到色、香、味俱佳的效果，陳釀結(jié)束后，還需要不同濃度、不同輪次、不同酒齡的醬香、窖底香等三類香型的單型酒來(lái)調(diào)配融匯，才能勾兌最后的成品酒。此外，所有的白酒都忌紫外線直接照射，一般醬香白酒都選用不透光乳白瓷瓶，有效地避免了這一點(diǎn)。純天然釀造醬香白酒就會(huì)越老越好、越陳越香。

二三十年的陳酒是最好的。紛酒，稻香村，雙溝，秦池秦，杜康，隨唐，洋河等等都可以推薦。

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一、品評(píng)內(nèi)容 (一)色澤 黃酒的色多為黃色，包括淺黃、金黃、禾桿黃、橙黃、褐黃等，另外還有橙紅、褐紅、寶石紅、紅色等。色澤為一種帶顏色的亮光。指黃酒裝在瓶里或倒入玻璃杯中顯示的晶瑩透亮，或迎光側(cè)視而閃閃有光的現(xiàn)象。檢查色澤是對(duì)黃酒品評(píng)的第一步。 (二)香氣 黃酒的香氣成分主要是酯類、醇類、醛類、氨基酸類等，因黃酒工藝、原料、地域等傳統(tǒng)習(xí)慣，經(jīng)常呈現(xiàn)出的香氣是醇香(酒香)、原料香、曲香、焦香、特殊香等等，但一個(gè)好的黃酒要求諸多香氣要融和協(xié)調(diào)，呈現(xiàn)出濃郁、細(xì)膩、柔順、幽雅、舒適、愉快的感覺(jué)，不能出現(xiàn)粗雜的現(xiàn)象。 (二)口味(滋味)口味中應(yīng)該有甜、鮮、苦、澀、辣、酸諸多味道，但要各不出頭，就是辛辣的酒精味也應(yīng)該恰到好處，讓品評(píng)者感到豐滿純正，醇厚柔和，甘順?biāo)?，鮮美味長(zhǎng)，具有本類黃酒應(yīng)有的滋味。 (四)風(fēng)格 風(fēng)格就是典型性。每一種成型的黃酒，都有其色香味構(gòu)成的品種特性，尤其是歷史名酒和地方特產(chǎn)，以及有影響力的新特產(chǎn)品。判斷時(shí)注意三點(diǎn)：一是香味成分是否和諧統(tǒng)一；二是酒質(zhì)酒體是否幽雅舒爽；三是風(fēng)格是否獨(dú)特典型。 二、品評(píng)方法 酒杯：無(wú)色透明，郁金香型玻璃高腳杯，容量50ml。評(píng)酒：將酒注入酒杯，注入量為酒杯的三分之二或五分之二。舉杯：在充分的光線下進(jìn)行視覺(jué)檢查。順序?yàn)橐豢搭伾?，二看濁?澄清度)，三聞香氣，四嘗口味。三聞：一聞靜止?fàn)顟B(tài)下的黃酒整體的放香情況，香氣協(xié)調(diào)完美程度；二聞?chuàng)u動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯后，香氣和諧精細(xì)情況，反復(fù)幾次，以確定該酒的品質(zhì)和個(gè)性特征；三聞異雜氣味，遠(yuǎn)近左右動(dòng)靜辨別，直到確定為止。 品嘗口味(味覺(jué)檢查)：主要用口腔和舌喉等觸覺(jué)器官來(lái)完成。第一口：飲入酒3—5ml，通過(guò)口腔蠕動(dòng)，酒液在舌面上逐漸向后移動(dòng)，感覺(jué)到甜、酸、苦、香、辣、鮮、澀諸多味道。當(dāng)香味充滿口腔時(shí)，就會(huì)感知其流動(dòng)性、圓潤(rùn)性、和諧性、持久性、舒適性等—系列感覺(jué)。以及具濃淡、長(zhǎng)短、強(qiáng)弱、厚薄等狀況。當(dāng)體會(huì)充分時(shí)，便可將酒咽下，接著便會(huì)從喉部冒出一種香味，經(jīng)鼻腔或口腔噴出，這就是常說(shuō)的回味。 第二口第三口要看情況而定。如果第一口品嘗中，發(fā)現(xiàn)什么不愉快或不協(xié)調(diào)之處，那就要再喝一口仔細(xì)品味，直到把疑慮解決之后停止。

老陳酒，封缸酒都統(tǒng)稱為黃酒 查看原帖>>

黃酒像黃湯水，不好喝。老陳酒不甜，封缸酒是“農(nóng)夫山泉--有點(diǎn)甜”，都還好喝。 查看原帖>> 求采納

陳就是老，老就是陳，陳釀不同于老酒，因?yàn)獒勛值膮^(qū)別。啤酒酒精度是一位數(shù)，黃酒是最小的兩位數(shù)，葡萄酒度數(shù)一般比黃酒十位數(shù)加一，白酒是個(gè)奇葩，什么度數(shù)的都有，跨度從十度到八十

只知道封缸酒可以美容[3G壇，手機(jī)登錄丹陽(yáng)翼網(wǎng)發(fā)帖] 查看原帖>>

黃酒是中國(guó)的民族特產(chǎn)，也稱為米酒（ricewine），屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒，黃酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾，酒精含量低于20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色、黃褐色或紅棕色。 封缸酒屬甜型黃酒。封缸酒是以大米、黍米為原料，一般酒精含量為12％—20％，屬于低度釀造酒。封缸酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有特殊未知氨基酸及人體自身不能合成必須依靠食物攝取的8種必需氨基酸，故被譽(yù)為“液體蛋糕”及“營(yíng)養(yǎng)酒王”。 老陳酒帶點(diǎn)澀味 黃酒有一點(diǎn)甜味 很甜的那種就是封缸酒 望采納~ 謝謝~??！

按釀造方式分[編輯] 元紅酒元紅酒是紹興酒釀造的基礎(chǔ)方式，其方法為將酒母加入漿水以及蒸熟的糯米進(jìn)行釀造。（攤飯酒這個(gè)稱呼，是因?yàn)轫殞⒄羰斓呐疵走M(jìn)行攤開，待涼了以後再進(jìn)行釀造）10天之內(nèi)的進(jìn)行第一發(fā)酵，用較小的甕進(jìn)行發(fā)酵，3個(gè)月內(nèi)需進(jìn)行一二次發(fā)酵，發(fā)酵後進(jìn)行釀造。釀造後的酒精濃度在16～17度左右。以後需進(jìn)行過(guò)濾，然後裝瓶。古代，釀造好以後裝瓶的甕均漆成紅色，所以叫元紅酒。[編輯] 加飯酒加飯酒與元紅酒釀造方式一樣，差別在於，加飯酒在釀造時(shí)需在增加糯米和麥麹的量，所以叫加飯酒。加飯酒至少需要三年才能熟成，釀造出來(lái)的酒精度數(shù)在18～19度左右。在古時(shí)紹興有個(gè)風(fēng)俗，一旦那戶人家生了個(gè)女兒，就要在出生後的第1個(gè)月那天（俗稱滿月），將親友送的糯米進(jìn)行釀造，並封瓶放到地底下埋藏。等...按釀造方式分[編輯] 元紅酒元紅酒是紹興酒釀造的基礎(chǔ)方式，其方法為將酒母加入漿水以及蒸熟的糯米進(jìn)行釀造。（攤飯酒這個(gè)稱呼，是因?yàn)轫殞⒄羰斓呐疵走M(jìn)行攤開，待涼了以後再進(jìn)行釀造）10天之內(nèi)的進(jìn)行第一發(fā)酵，用較小的甕進(jìn)行發(fā)酵，3個(gè)月內(nèi)需進(jìn)行一二次發(fā)酵，發(fā)酵後進(jìn)行釀造。釀造後的酒精濃度在16～17度左右。以後需進(jìn)行過(guò)濾，然後裝瓶。古代，釀造好以後裝瓶的甕均漆成紅色，所以叫元紅酒。[編輯] 加飯酒加飯酒與元紅酒釀造方式一樣，差別在於，加飯酒在釀造時(shí)需在增加糯米和麥麹的量，所以叫加飯酒。加飯酒至少需要三年才能熟成，釀造出來(lái)的酒精度數(shù)在18～19度左右。在古時(shí)紹興有個(gè)風(fēng)俗，一旦那戶人家生了個(gè)女兒，就要在出生後的第1個(gè)月那天（俗稱滿月），將親友送的糯米進(jìn)行釀造，並封瓶放到地底下埋藏。等到女兒出嫁時(shí)在將這酒挖掘出來(lái)飲用。而生兒子也是這樣做。所以這種酒就有了「女兒紅」或叫「狀元紅」。而加飯酒又稱花雕，其原因在於瓶身刻有花卉圖案，故名花雕。這個(gè)風(fēng)俗最早誕生於公元4世紀(jì)初。[編輯] 善釀酒善釀酒釀造時(shí)用的不是鑒湖水，而是用三年陳年的元紅酒代替水進(jìn)行釀造。這樣的製造方式提高了酒精的濃度，讓酒中的糖分提高，從而使酒的風(fēng)味增加，是紹興酒中的珍品，但由於糖分較高，不宜長(zhǎng)期保存。[編輯] 香雪酒（封缸酒）香雪酒也是以元紅酒代替鑒湖水所釀製而成的，與善釀酒不同的香雪酒用的是以黃酒酒糟蒸餾而成的「糟燒」作為原料，釀造時(shí)不加入麥麴讓其顏色變深，而以白色的酒藥取代，所以釀造出來(lái)的酒粕色白如雪，香雪酒名稱由此而來(lái)。其酒精度數(shù)達(dá)20度。 查看原帖>>

白酒變色成因具體分析，主要有以下原因：一、生產(chǎn)所用原輔料皮殼中含有單寧、色素物質(zhì)，導(dǎo)致酒在發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生帶色物質(zhì)（如焦糖色素）。在蒸餾時(shí)這些有色成分被帶到酒中，使酒帶有微黃色。二、酒在貯存過(guò)程中，溶解在酒中的酚類物質(zhì)由于氧化，也能使酒帶上極微的色澤。三、白酒生產(chǎn)用水含有鐵等陽(yáng)離子，生產(chǎn)設(shè)備室碳鋼制造，或是碳鋼內(nèi)壁涂層破裂。鐵、猛等溶解進(jìn)入酒中，生成金屬離子，使酒變黃。簡(jiǎn)而言之，就是原料、工藝、儲(chǔ)存過(guò)程中的一些特定元素，會(huì)使酒生而帶有一定色澤。有些發(fā)黃，不僅不是正?，F(xiàn)象，反而是需要得到技術(shù)處理的（如上述第三點(diǎn)提到的情況）。部分老酒會(huì)變黃近幾年，隨著老酒概念的越來(lái)越普及，老百姓在味蕾上逐漸接受了越陳越香的老酒，與此同時(shí)，大家還發(fā)現(xiàn)，很多老酒、包括醬香型、芝香型等老酒會(huì)隨著時(shí)間的儲(chǔ)存而色澤漸漸變黃，這樣的發(fā)現(xiàn)，更加堅(jiān)定了大家認(rèn)同“發(fā)黃的酒才是好酒”的觀點(diǎn)白酒在微生物的作用下，會(huì)發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)顯微黃色。而一旦白酒貯存的時(shí)間越長(zhǎng)，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯，因此便有了老酒會(huì)越存越黃的說(shuō)法?！瓣惸昀暇啤边@些中國(guó)人對(duì)白酒傳統(tǒng)的觀念，反映了消費(fèi)者的普遍認(rèn)知?！叭绻拙拼娣诺臅r(shí)間長(zhǎng)了，決定口感的某些成分被揮發(fā)掉以后，酒的口感就相應(yīng)降低了。決定白酒口感的很多成分是易揮發(fā)的，如果白酒存放時(shí)間長(zhǎng)了，其口感自然就會(huì)逐漸淡去，因此在飲用期限內(nèi)，白酒的口感和香味會(huì)達(dá)到最佳。而老酒變黃是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程：原料、工藝、儲(chǔ)存、溫度、環(huán)境、容器，時(shí)間，都有可能造成酒不同程度地變黃。最后，用一句話告訴您有關(guān)變黃的真相：好酒也許會(huì)隨著時(shí)間的累積而漸漸變黃、產(chǎn)生陳味。但變黃，只是一種理化現(xiàn)象，不是評(píng)判好酒的絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)。

不一定。酒色變黃，是一個(gè)非常復(fù)雜的過(guò)程。它與原料、釀造工藝、儲(chǔ)存環(huán)境及儲(chǔ)存時(shí)間、及酒的香型都有緊密聯(lián)系，特別與時(shí)間和儲(chǔ)存有關(guān)。理論上說(shuō)，白酒在微生物的作用下，會(huì)發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而回顯微黃色。而白酒貯存的時(shí)間越長(zhǎng)，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯，因此民間便有了老酒會(huì)越存越黃的說(shuō)法。醬香型白酒釀造出來(lái)略黃，時(shí)間儲(chǔ)存越長(zhǎng)，酒色會(huì)變得越來(lái)越黃。其次為兼香、濃香、特香。不同香型的酒，隨年份貯存，受到儲(chǔ)存環(huán)境不同的影響，變黃的程度也有所不同。同一年份生產(chǎn)的同品牌陳年白酒，變黃的程度也不一樣。更有甚者，也會(huì)存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，變黃程度都不同的現(xiàn)象。有些清香型白酒，即使存放了數(shù)十年仍然是無(wú)色透明的。但喝起來(lái)口感極好，醬味十足。也是很好的陳年老酒，但是顏色并沒(méi)有改變。

市面上發(fā)黃的白酒不一定是陳年老酒，現(xiàn)在很多人特別會(huì)做假，知道大家喜歡陳年老酒，馬上就想出各種方法，做出陳年老酒的樣子，所以千萬(wàn)不能只看表面現(xiàn)象，要仔細(xì)辨別。

現(xiàn)在很多朋友喜歡喝老酒，的確，從某些層面上講，老酒的口感要好很多，但是，發(fā)黃的不一定是老酒，好酒也并不一定發(fā)黃。一些醬香型酒經(jīng)過(guò)幾年存放會(huì)發(fā)黃。一些渾水摸魚的人也就出來(lái)了，之所以說(shuō)發(fā)黃的不一定是好酒，是因?yàn)橐胱尵瓢l(fā)黃那些黑心商人有一百種方法。白酒的顏色發(fā)黃都是老酒，好酒嗎？為了盡量避免買到那些所謂的發(fā)黃老酒，我們的先學(xué)會(huì)辨別什么樣的酒為好酒，首先我們的從，顏色，酒花，酒線，香味，口感，第二天的感覺(jué)等幾方面去辨別。顏色，我們的醬香型白酒顏色應(yīng)該是微黃，清澈透明，干凈沒(méi)有雜質(zhì)，沒(méi)有沉淀物，通過(guò)一定時(shí)間的存放酒色會(huì)變得越來(lái)越黃，因?yàn)獒u香型白酒在長(zhǎng)時(shí)間的存放中內(nèi)部會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使聯(lián)酮類化合物增多，而剛好聯(lián)酮類化合物帶有不同程度的黃色，所以五年以上的酒都有一點(diǎn)點(diǎn)微黃色，存放時(shí)間越長(zhǎng)顏色就越來(lái)越黃。白酒的顏色發(fā)黃都是老酒，好酒嗎？酒花，酒線。好的醬香型白酒酒花應(yīng)該是密集的大顆粒，而且至少持續(xù)20秒以上，酒線應(yīng)該是細(xì)膩的，而且好的老酒有明顯的掛杯度。香味，醬香型白酒聞起來(lái)的味道應(yīng)該是具有花香味，糧食香，果實(shí)香，焦香，醬香，各種香味應(yīng)該是協(xié)調(diào)的，沒(méi)有說(shuō)哪一種味道是特別的突出的，聞起來(lái)不刺激。白酒的顏色發(fā)黃都是老酒，好酒嗎？口感品嘗是最重要的，要是其他幾樣條件都具備了但是口感不對(duì)，那也不能稱為好酒，好的醬香型白酒應(yīng)該是酸，甜，苦，辣，焦，各種口味都應(yīng)該是協(xié)調(diào)的，不會(huì)特別的辣或者苦，后味長(zhǎng)，香味會(huì)在口腔和鼻腔久久不散，喝起來(lái)也不刺激，第二天也不會(huì)頭疼。所以說(shuō)，我們?cè)诒鎰e醬香型白酒的時(shí)候不能以單一的條件去辨別，應(yīng)該綜合來(lái)評(píng)價(jià)，希望各位酒友能夠喝到好酒。

我是來(lái)看評(píng)論的