我釀造陳紅曲黃酒三年，也是我用阿膠嘗試過(guò)的最好的黃酒。紅曲酒本來(lái)是健脾和胃的藥酒，融化的很快。你為什么選擇阿膠和黃酒？市場(chǎng)上的料酒是用黃酒煮的，我經(jīng)常和朋友討論釀酒。市面上的料酒在釀造的時(shí)候，都會(huì)加入大量的水，水太多的結(jié)果就是酒精含量低，容易酸。所以要加添加劑抑酸，因?yàn)楹玫狞S酒成本略高。

黃酒應(yīng)該怎么制作？

我國(guó)浙江紹興產(chǎn)紹必黃灑而馳名于中外，因?yàn)⒌纳珴刹煌?，分有黃褐色的狀元紅與淡黃本色的竹葉青　還有貯藏多年，含酒精量較高的裝于壇內(nèi)，壇外先涂紅色顏料，干燥后再涂黃綠色花紋，膠泥封壇口，再在封泥上加繪彩色，這種酒叫做花雕。1.浸米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過(guò)淘洗;用普通涼水浸泡8—10小時(shí)，瀝干后備用。

2.蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無(wú)夾心，疏松不糊，熟透均勻熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋;出鍋后將假打散;再攤盤晾至28以下人缸。3.前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動(dòng)，即可見到有酒滲出。

此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23左右，即可停止前期發(fā)酵。4.壓榨。將經(jīng)過(guò)前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板重物，榨出酒液。5.煎酒(加熱殺菌)。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸(各種蒸鍋均可)，當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度，即停止加熱。6.過(guò)濾。用豆包布做成一個(gè)布袋，把蒸過(guò)的酒液倒入袋中過(guò)濾，將濾液收存起來(lái)。7封存。

甜米酒做好了，該如何做黃酒呢？

本人葉網(wǎng)，民間釀酒師，鉆研釀造制曲十多年，豐富的理論和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。推廣家庭自釀米酒，黃酒等。釀酒問(wèn)答歡迎邀請(qǐng)我。米酒分為好幾種，有種都是甜的，幾乎沒有酒精度，通常叫醪糟。 有種酒精度較高，甜度比較低的，接近于黃酒的風(fēng)格，15度左右。 還有甜度較高，酒精度也較高的，比如重釀酒，香雪酒。 只要是用米來(lái)釀造的酒，都可以叫做米酒，糯米酒。

以上幾種米酒的釀造方法都類似，主要區(qū)別在于酒曲的不同。 米酒發(fā)酵的原理是酒曲里的糖化菌把米里的淀粉變成糖，之后酵母菌把糖變成酒精。所以酒甜不甜，酒度高不高和酒曲里的菌種有關(guān)系，如果酒曲里都是糖化菌-毛霉根霉比如甜酒曲，那么釀出來(lái)的就是醪糟的口味，很甜，酒精度很低。如果酒曲里還有足夠的酵母比如黃酒曲，那么糖又會(huì)變成酒精，酒度就高了，糖就少了。

如何自制阿膠黃酒？

比較經(jīng)典的做法，阿膠500克，紅棗500克，黑芝麻炒500克，核桃500克，枸杞100克，冰糖250克。阿膠我選福牌，性價(jià)比高，東阿牌隨著廣告做好漲布恐怖。福牌也是老牌，慈禧賜名，貢品。紅棗偏愛若羌，香甜皮薄枸杞選中寧，瘦長(zhǎng)型，頭尾有白點(diǎn)的，泡水上浮率九十五以上的，才是中寧，市面青海冒充中寧的冰糖，無(wú)硫磺的冰糖都是微黃，大家想想甘遮微黃，怎么可能做出很白的糖核桃，自己買帶殼剝。

紙皮核桃肉多些黑芝麻，買生自己炒熟阿膠，號(hào)稱中藥三寶，養(yǎng)血再好，處理不好難吸收，之前經(jīng)常碰到朋友說(shuō)再好我無(wú)福消受，其實(shí)就是不吸收，反而導(dǎo)致上火，所以脾胃不好的人慎吃。但選阿膠時(shí)可選陳年阿膠，泡阿膠的黃酒也是重點(diǎn)，我曾經(jīng)有吃過(guò)半水半酒的阿膠，不好吸收。還有用市面上做料酒的黃酒熬制我經(jīng)常和朋友們討論釀酒的，市面料酒在釀酒時(shí)水加非常多的，水多的后果酒精度低容易酸，所以要添加劑抑酸，因?yàn)楹玫狞S酒本錢稍高。

我釀造陳紅曲黃酒三年，也是我用阿膠嘗試過(guò)的最好的黃酒。紅曲酒本來(lái)是健脾和胃的藥酒，融化的很快。你為什么選擇阿膠和黃酒？我家從太祖坡開始釀酒，當(dāng)時(shí)有80家酒廠。爸爸改行做食用菌，但每年釀酒的習(xí)慣一直沒斷過(guò)。在我的家鄉(xiāng)，大家只知道新酒上火，老酒溫和。理論長(zhǎng)大后學(xué)了物理。我老師說(shuō)水可以導(dǎo)電，酒可以導(dǎo)電。