這個(gè)天天吃是很難吃的，吃膩了吃心煩了就不好了，所以沒必要天天吃?？嗍w米是純天然,內(nèi)含蛋白質(zhì)、維生素、葉綠素及鎂、鐵、銅、鉀等微量元素，其性甘平，下氣利響，清熱解毒。特別是苦蕎米中含有大量的黃酮類化合物，其中富含的蘆丁對(duì)糖尿病、高血壓、高血脂等患者有顯著作用，如果長(zhǎng)期食用有益于健康。苦蕎米易熟，在大米中摻入一定數(shù)量的苦蕎米，無論做干飯，還是做稀飯，其色澤淡黃，清香可口。可作為我們?nèi)粘２妥郎系慕】凳称?。苦蕎熬稀飯老少皆宜，對(duì)糖尿病、高血壓、高血脂、高血糖、冠心病、癌癥都有很好的預(yù)防、保健作用。

蕎麥片泡著吃最有營(yíng)養(yǎng)，用熱開水或熱牛奶沖泡口感好，就像米飯糊糊似的。散裝的蕎麥片不要洗，一洗就爛了

苦蕎麥?zhǔn)且荒晟荼局参铮?0~60厘米，莖直立，具分枝；葉片寬三角狀戟形，全緣或微波狀；下部葉較小，具長(zhǎng)柄。四川涼山州是苦蕎麥作物的源頭，被譽(yù) 為“苦蕎麥故鄉(xiāng)”。苦蕎麥兼具“養(yǎng)生、保健、食療”三重功效，被譽(yù)為“五谷之王”，三降食品（降血壓、降血糖、降血脂），被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)稱為“天然黃金搭 檔”“21世紀(jì)人類的健康食品”，下面重點(diǎn)為大家介紹苦蕎麥的功效與作用及食用方法。 苦蕎麥的功效與作用 《本草綱目》中記載：苦蕎麥性味苦、平寒，有益氣力、續(xù)精神、利耳目、降氣、寬腸健胃的作用?？嗍w麥雖為寒性，但它能強(qiáng)心健腦，保護(hù)血管，促進(jìn)血液微循 環(huán)，對(duì)人體屬于辨證治療?，F(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)觀察表明，苦蕎麥面具有降血糖、降血脂，增強(qiáng)人體免疫力、治療胃疾、除濕解毒、治腎炎、蝕體內(nèi)惡肉的功效，對(duì)糖尿 病、高血壓、高血脂、冠心病、中風(fēng)、胃病患者都有輔助治療作用。 苦蕎麥的食用方法 苦蕎麥的采集時(shí)間是春季，可食用部位是嫩葉和種子?？嗍w仁含有生物類黃酮、多種維生素、18種氨基酸、粗蛋白、葉綠素等。 胃寒患者用苦蕎米和大米按1:2（苦蕎1份大米2份）比例煮粥，對(duì)促進(jìn)胃部的血液循環(huán)有好處。苦蕎麥淀粉為支鏈淀粉，含大量凝膠黏液，加熱后呈弱堿性，對(duì)胃酸過多有抑制作用。 親可以試試谷冠苦蕎茶，還挺好喝的

蕎麥，又名三角麥、烏麥、花蕎，我國(guó)栽培的主要有普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，后者稱苦蕎。由于苦蕎的種實(shí)含有蘆丁，所以也稱丁苦蕎。蕎麥在我國(guó)種植的歷史十分悠久，公元前五世紀(jì)的《神農(nóng)書》中就有關(guān)于蕎麥?zhǔn)钱?dāng)時(shí)栽培的八谷之一的記載，除我國(guó)外，原蘇聯(lián)、尼泊爾、朝鮮、日本及美洲和歐洲某些地區(qū)，人們也喜歡食用蕎麥。尤其是日本，自從蕎麥從唐朝由我國(guó)傳入后蕎麥?zhǔn)称繁泔L(fēng)行日本諸島，光吃法就達(dá)到100多種。至今日本國(guó)仍然把蕎麥?zhǔn)称妨袨楸＝∈称?。蕎麥米，就是將蕎麥果實(shí)脫去外殼后得到的含種皮或不含種皮的籽粒。 功效： 蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。 蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆丁（蕓香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管的作用。 它含有煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用。 蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。 蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消淡糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。 祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蕎麥性味甘平。有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。 特別提示： 蕎麥面看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或面條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風(fēng)味。 蕎麥具有清理腸道沉積廢物的作用，因此民間稱之為“凈腸草”。平時(shí)在使用細(xì)糧的同時(shí)，經(jīng)常食用一些蕎麥對(duì)身體和有好處。

蕎麥藥用保健價(jià)值利用: 蕎麥含有很高的藥用成分-生物類黃酮,莖、葉中的含量比種子中多,苦蕎含量比甜蕎多。槲皮酮及其苷類是類黃酮化合物,具有抗炎、止咳和祛痰作用,苦蕎中含量約1.6%左右,已制成槲皮素藥品。蕎麥的蘆丁和其他多酚含量豐富,蘆丁是槲皮酮-3-0-蕓香糖苷,可以防治毛細(xì)血管脆弱性引起的各種出血病,并用作高血壓的輔助治療劑。蕎麥中含有大量的銅,為小麥、大米的2~4倍,銅能促進(jìn)鐵的作用,有益于防治貧血病。蕎麥含有其他糧食稀缺的硒,有利于防癌。蕎麥還含有較多的胱氨酸和半胱氨酸,有較高的放射性保護(hù)特性。蕎麥種子中含有8種蛋白酶阻化劑,這是蛋白分解酶的一種阻礙物質(zhì),能夠阻礙白血病細(xì)胞增殖。尤其是食用苦蕎及其制品可顯著降低人體血液中的膽固醇、血脂和血糖,對(duì)高血壓、冠心病、中風(fēng)等病人都有輔助療效作用,對(duì)糖尿病及并發(fā)癥有良好的治療和緩解作用,對(duì)腸胃疾病及口腔潰瘍等也有較好的療效。蕎麥藥用、保健、功能性產(chǎn)品主要有:生物類黃酮(1號(hào))膠襄、生物類黃酮(2號(hào))膠襄、生物類黃酮散、生物類黃酮軟膏、生物類黃酮牙膏、生物類黃酮口香糖、苦蕎膠襄、黃帝膳(中日合作)、蕎麥抗癌藥品、苦蕎沖劑、苦蕎速效粉、苦蕎顆粒粉、苦蕎營(yíng)養(yǎng)保健糊、各類苦蕎化妝品,如苦蕎護(hù)發(fā)素、苦蕎浴液、苦蕎護(hù)膚霜、苦蕎防輻射面膏及蕎麥系列飲料,如苦蕎清肺潤(rùn)喉飲料、苦蕎祛暑飲料、苦蕎滋補(bǔ)飲料等。 四川蕎麥面做法: 蕎麥面和少許面粉成團(tuán),找木頭一塊挖一個(gè)洞,下面放上小孔的金屬網(wǎng)(壓成的面條粗細(xì)取決于孔的大小),把面團(tuán)放在洞里,上面用另外一個(gè)圓柱型木頭壓,壓出的面條直接放水里煮。作料用竹筍末,大頭菜末,牛肉末炒成。放少許芹菜末就可以吃了。茶蕎麥面是用加了茶粉的蕎麥面,加姜泥、蔥花、洋蔥泥、紫菜片,拌上以鰹魚熬制的鮮湯調(diào)制的甜咸口的汁料,有茶香,還有一種淡淡的清酒香味。 材料:干蕎麥面,海苔絲,細(xì)蔥花,冷柴魚高湯,芥末醬做法:湯鍋中水煮開后,放下蕎麥面,水開后加二次水煮至熟,撈出立刻沖冷水至涼(可在水中加放冰塊),瀝干后放在竹簾的盤子上,撒上少許海苔絲;柴魚高湯加二倍水稀釋后,盛裝小碗中,另外將一小撮切得很細(xì)的蔥花和山葵醬一起與涼面上桌。

苦蕎能通便潤(rùn)腸，被民間稱為“凈腸草”。　　苦蕎可殺菌消炎，有“消炎糧食”的美稱?！　】嗍w麥?zhǔn)枪阮愖魑镏形ㄒ患叽鬆I(yíng)養(yǎng)素于一身的作物，被譽(yù)為“五谷之王”?！　】嗍w的功效　　苦蕎能降血壓、血糖、血脂，改善微循環(huán)等，又稱三降食品?！　】嗍w麥具有清熱降火、消食化滯、涼血消腫等保健作用?！　】嗍w的食療作用　　1.抗氧化，清除體內(nèi)自由基，延緩衰老，預(yù)防和治療腫瘤、癌癥　　2.預(yù)防和治療心腦血管疾病，對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、心肌梗塞、腦梗塞、腦出血、中風(fēng)有效　　3.降血壓、降血脂、降血糖　　4.輔助治療糖尿病，是糖尿病患者主糧的最佳選擇　　5.促進(jìn)眼部血液微循環(huán)，增進(jìn)視力，對(duì)糖尿病患者視網(wǎng)膜病變有效　　6.開胃健脾、通便潤(rùn)腸、治療慢性泄瀉、療胃炎，對(duì)胃酸過多有抑制作用，適合有胃潰瘍史的患者食用；“莰菲醇”，有抑制幽門螺旋桿菌(一種能引起胃潰瘍的細(xì)菌)的作用　　7.消炎、止咳、祛痰、平喘；桑色素對(duì)金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌和傷寒桿菌有較強(qiáng)的抗菌作用。桑色素50ug/ml有抗皰疹病毒的作用，　　8.治療燒傷、創(chuàng)傷　　9.治療牙齦出血、口腔潰瘍　　10.治療膽結(jié)石　　11.治療貧血　　12.可安神、活氣血、清熱腫風(fēng)痛，《齊民要術(shù)》記載：“頭風(fēng)畏冷者，以面湯和粉為餅，更令罨出汗，雖數(shù)十年亦愈?！薄　?3.具有減肥美容、排毒養(yǎng)顏的功效　　苦蕎兼具“養(yǎng)生、保健、食療”三重功效。老少皆宜。胃寒患者用苦蕎米和大米1:2（即苦蕎1份大米2份），對(duì)促進(jìn)胃部的血液循環(huán)有好處?？嗍w雖為寒性，但它能強(qiáng)心健腦，保護(hù)血管，促進(jìn)血液微循環(huán)，對(duì)人體屬于辯證治療?？嗍w的內(nèi)部結(jié)構(gòu)圖就像太極圖案一樣，如今科學(xué)家還無法解釋這一神奇的自然現(xiàn)象。

苦蕎米是自然界中甚少的藥食兩用作物，據(jù)《本草綱目》記載：苦蕎味苦，性平寒，能實(shí)腸胃，益氣力，續(xù)精神，利耳目，煉五臟渣穢；在《千金要方》、《中藥大辭典》及相關(guān)文獻(xiàn)中對(duì)苦蕎都有記載：可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風(fēng)痛、祛積化滯、清腸、潤(rùn)腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強(qiáng)心、減肥、美容等功效。苦蕎米是采用海拔2800米以上高原無污染并自然生成的苦蕎麥為原料經(jīng)特種工藝分離加工而成。苦蕎米既是營(yíng)養(yǎng)豐富的糧食作物，因是蓼科作物富含普通糧食作物缺少的生物黃酮、手性肌醇、槲皮素等保健成份頗受推崇，被譽(yù)為純天然的綠色保健食品，尤其是對(duì)高血壓、冠心病、糖尿病等病人有特殊的保健作用。益處：1、可食療保健，安全可靠，長(zhǎng)期食用不會(huì)引起發(fā)胖。

雁門清高苦蕎米是有機(jī)產(chǎn)品，純凈，純天然、無添加，營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)高于其他苦蕎米，黃酮含量要高25%，三高人士的最佳主食，追求健康人群的最佳配餐，增強(qiáng)免疫力，增加皮膚抗氧化功能，讓皮膚健康光澤、美容養(yǎng)顏。長(zhǎng)期食用，能有效調(diào)節(jié)三高，預(yù)防糖尿病，對(duì)改善人體健康狀況有明顯作用。

苦蕎是自然界中甚少的藥食兩用作物，《中藥大辭典》及相關(guān)文獻(xiàn)中對(duì)苦蕎都有記載：可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風(fēng)痛、祛積化滯、清腸、潤(rùn)腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強(qiáng)心、減肥、美容等功效。 營(yíng)養(yǎng)功效 一、 黃酮類化合物。在葉、花、麩皮中含量最高，比面粉中高8倍多。主要為蘆丁、槲皮素、桑色素、坎菲醇、金絲桃苷、牡荊素、兒茶素、白藜蘆醇?？嗍w黃酮主要有以下幾種功能：1. 預(yù)防、治療心血管疾??；2. 降血脂、降血壓、降血糖作用；3. 增強(qiáng)免疫力；4. 抗氧化作用；5. 抑菌殺菌、防止腦細(xì)胞老化，用作抗癌藥劑；6. 保護(hù)胃黏膜、修復(fù)腦損傷、抗抑郁；7. 促進(jìn)胰島素分泌，提高胰島素受體的親和力。對(duì)醛糖還原酶有抑制作用，有利于糖尿病型白內(nèi)障的治療；8. 對(duì)腦缺血及腎臟缺血損傷有保護(hù)作用二、 酚類化合物.原花青素（苦蕎麩皮含量最高可達(dá)5.03%）、沒食子酸、原兒茶酸、香草酸、丁香酸、阿魏酸?？嗍w多酚的生理功能：1. 具有抗炎癥、抗變態(tài)反應(yīng)、抗病毒和抗癌癥特性。2. 具有吞噬自由基的能力，是抗氧化物的重要來源。3. 可減少脂類氧化和形成抗心臟病的保護(hù)。4. 可以抑制白血病細(xì)胞的生長(zhǎng)。三、 d－手性肌醇 。對(duì)防治糖尿病有積極意義，對(duì)多囊性卵巢癥有治療作用。四、 弱堿性淀粉。苦蕎淀粉可延緩餐后血糖的生成水平，降低血漿總膽固醇和甘油三酯的含量，保護(hù)胃黏膜。五、 活性蛋白?？嗍w蛋白有1/3是清理蛋白，可清理體內(nèi)的毒素和異物、可提高sod的含量、抑制脂肪蓄積、改善便秘、抑制大腸癌和膽結(jié)石的發(fā)生、抑制有害物質(zhì)的吸收等獨(dú)特功效。 食療作用1.抗氧化，清除體內(nèi)自由基，延緩衰老，預(yù)防和治療腫瘤、癌癥；2.預(yù)防和治療心腦血管疾病，對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、心肌梗塞、腦梗塞、腦出血、中風(fēng)有效；3.降血壓、降血脂、降血糖；4.輔助治療糖尿病，是糖尿病患者主糧的最佳選擇；5.促進(jìn)眼部血液微循環(huán)，增進(jìn)視力，對(duì)糖尿病患者視網(wǎng)膜病變有效；6.開胃健脾、通便潤(rùn)腸、治療慢性泄瀉、療胃炎，對(duì)胃酸過多有抑制作用，適合有胃潰瘍史的患者食用；“莰菲醇”，有抑制幽門螺桿菌(一種能引起胃潰瘍的細(xì)菌)的作用；7.消炎、止咳、祛痰、平喘；桑色素對(duì)金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌和傷寒桿菌有較強(qiáng)的抗菌作用。 桑色素50ug/ml有抗皰疹病毒的作用，8.治療燒傷、創(chuàng)傷；9.治療牙齦出血、口腔潰瘍；10.治療膽結(jié)石；11.治療貧血；12.可安神、活氣血、清熱腫風(fēng)痛，《齊民要術(shù)》記載：“頭風(fēng)畏冷者，以面湯和粉為餅，更令罨出汗，雖數(shù)十年亦愈。”13.具有減肥美容、排毒養(yǎng)顏的功效；

苦蕎本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，尤其是含有其它糧谷沒有的生物類黃酮(蘆丁)。蘆丁有軟化血管，改善微循環(huán)，清熱解毒，活血化瘀，拔毒生肌，有降血糖、降尿糖、降血脂、益氣提神、加強(qiáng)胰島素外周作用。苦蕎中鎂為小麥面粉的4.4倍，大米的3.3倍，鎂元素參與人體細(xì)胞能量轉(zhuǎn)換，有降低膽固醇之功效?？嗍w蛋白質(zhì)含量為10.5%，脂肪含量為2.5%，蛋白質(zhì)中有18種氨基酸，有8種人體必需的氨基酸都高于大米、小麥、玉米;鈣、銅、鋅、鐵的含量是大米、小麥的2-3倍，還含有多種微量元素如硒、碘、鉻和多種維生素?！　∽詈?jiǎn)單好吃的口味拌面　　材料：苦蕎面、芝麻香油、醬油、蔥、姜、蒜、鹽、耗油、蒸魚豉油、老干媽（豆瓣醬均可）　　方法：　　1、煮水，準(zhǔn)備配料　　2、將芝麻香油、醬油、蔥、姜、蒜、鹽、耗油、蒸魚豉油、老干媽（豆瓣醬均可）少許放入拌面碗內(nèi)　　3、水開后入面，將煮好的面條撈入拌面碗中，撈起來的時(shí)候不要將水全部瀝干，面條攜帶的少許水一起拌?！　?、煮好的面條拌勻即可　　拌面方法簡(jiǎn)單根據(jù)個(gè)人不同口味可選擇清湯拌面或者口味拌面?！　I(yíng)養(yǎng)美味西紅柿雞蛋面　　材料：苦蕎面、雞蛋、西紅柿、青椒、蔥姜、雞精、鹽、糖、番茄沙司、水淀粉　　方法：　　1、打蛋，炒鍋油熱后炒熟盛出來放在盤子內(nèi)?！　?、爆炒蔥姜西紅柿，放入適量番茄沙司和水淀粉?！　?、倒入雞蛋和切好的青椒炒勻　　4、加入少許水淀粉翻炒均勻后關(guān)火　　5、湯鍋加入清水開始煮面　　6、煮好的面條撈入碗中放少許香油，將之前炒好的西紅柿雞蛋放進(jìn)面里即可?！　∥骷t柿雞蛋面過程稍復(fù)雜，但不失 營(yíng)養(yǎng)美味?！　∮眯呐腼冋ㄡu面

苦蕎是自然界中甚少的藥食兩用作物，據(jù)《本草綱目》記載：苦蕎味苦，性平寒，能實(shí)腸胃，益氣力，續(xù)精神，利耳目，煉五臟渣穢；在《千金要方》、《中藥大辭典》及相關(guān)文獻(xiàn)中對(duì)苦蕎都有記載：可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風(fēng)痛、祛積化滯、清腸、潤(rùn)腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強(qiáng)心、減肥、美容等功效。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：一、 黃酮類化合物。在葉、花、麩皮中含量最高，比面粉中高8倍多。主要為蘆丁、槲皮素、桑色素、坎菲醇、金絲桃苷、牡荊素、兒茶素、白藜蘆醇。苦蕎黃酮主要有以下幾種功能：1. 預(yù)防、治療心血管疾?。?. 降血脂、降血壓、降血糖作用；3. 增強(qiáng)免疫力；4. 抗氧化作用；5. 抑菌殺菌、防止腦細(xì)胞老化，用作抗癌藥劑；6. 保護(hù)胃黏膜、修復(fù)腦損傷、抗抑郁；7. 促進(jìn)胰島素分泌，提高胰島素受體的親和力。對(duì)醛糖還原酶有抑制作用，有利于糖尿病型白內(nèi)障的治療；8. 對(duì)腦缺血及腎臟缺血損傷有保護(hù)作用二、 酚類化合物.原花青素（苦蕎麩皮含量最高可達(dá)5.03%）、沒食子酸、原兒茶酸、香草酸、丁香酸、阿魏酸?？嗍w多酚的生理功能：1. 具有抗炎癥、抗變態(tài)反應(yīng)、抗病毒和抗癌癥特性。2. 具有吞噬自由基的能力，是抗氧化物的重要來源。3. 可減少脂類氧化和形成抗心臟病的保護(hù)。4. 可以抑制白血病細(xì)胞的生長(zhǎng)。三、 d－手性肌醇 。對(duì)防治糖尿病有積極意義，對(duì)多囊性卵巢癥有治療作用。四、 弱堿性淀粉。苦蕎淀粉可延緩餐后血糖的生成水平，降低血漿總膽固醇和甘油三酯的含量，保護(hù)胃黏膜。五、 活性蛋白?？嗍w蛋白有1/3是清理蛋白，可清理體內(nèi)的毒素和異物、可提高sod的含量、抑制脂肪蓄積、改善便秘、抑制大腸癌和膽結(jié)石的發(fā)生、抑制有害物質(zhì)的吸收等獨(dú)特功效。

苦蕎麥面蛋白質(zhì)含量高，氨基酸配比合理，可以美顏、瘦身、預(yù)防許多慢性病。其蛋白質(zhì)是由l2種氨基酸結(jié)合而成，其中的8種氨基酸人體自身無法合成，必須通過食物來補(bǔ)充。用數(shù)字來比較一下蕎麥中所含的蛋白質(zhì)，蕎麥粉為89、精大米62、面粉為48—56等，與其他雜糧食品相比，蕎麥的蛋白質(zhì)品質(zhì)很好?！　「鼮橹匾氖?，蕎麥面中富含有其他雜糧中稀缺的賴氨酸和動(dòng)物蛋白和豆蛋白中所缺少的色氨酸。所以如果吃飯搭配蕎麥面來吃，將是非常營(yíng)養(yǎng)的吃法。尤其是黑苦蕎麥面營(yíng)養(yǎng)價(jià)值尤為高