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可用2013年的農(nóng)歷十二月二十六號(hào),當(dāng)日沖屬免的63歲的人,新娘出門及進(jìn)門時(shí),此人須回避;出門吉時(shí),09點(diǎn)至13點(diǎn);或者2014年正月初五日,當(dāng)日沖屬鼠的55歲的人,新娘出門及進(jìn)門時(shí),此人須回避;出門吉時(shí),11點(diǎn)至17點(diǎn)

吉祥溫馨提示---【根據(jù)新人的生肖年精細(xì)推薦】癸酉月為新人結(jié)婚【吉月】，下列沒有不利您新娘【丁卯火免】的【沖日刑日害日】2014年9月份恭候新人結(jié)婚的黃道吉日是(供您參考)2014年9月06日 農(nóng)歷08月(大)13日 星期六 沖狗(甲戍)煞南 【天恩/三合/天喜】2014年9月07日 農(nóng)歷08月(大)14日 星期日 沖豬(乙亥)煞東 【天恩/六合/五富】2014年9月08日 農(nóng)歷08月(大)15日 星期一 沖鼠(丙子)煞北 【天恩/不將/金匱】2014年9月10日 農(nóng)歷08月(大)17日 星期三 沖虎(戊寅)煞南 【王日/五富/不將】2014年9月12日 農(nóng)歷08月(大)19日 星期五 沖龍(庚辰)煞北 【母?jìng)}/吉期/續(xù)世】2014年9月20日 農(nóng)歷08月(大)27日 星期六 沖鼠(戊子)煞北 【不將/福生/金匱】2014年9月22日 農(nóng)歷08月(大)29日 星期一 沖虎(庚寅)煞南 【王日/五富/圣心】2014年9月24日 農(nóng)歷09月(大)01日 星期三 沖龍(壬辰)煞北 【母?jìng)}/吉期/續(xù)世】 祝愿新人美滿幸福！

擇日是古人依據(jù)天文地理將人世間的各種活動(dòng)歸納總結(jié)出其行動(dòng)的最佳時(shí)空點(diǎn)。其具體方法是，以干支歷法為基礎(chǔ)，附注以八卦、九星、二十八宿、十二直、六曜、天干、地支、五行，及年、月、日、時(shí)各系統(tǒng)的神煞，并結(jié)合當(dāng)事人的生辰八字來進(jìn)行推算，以判定其所行之事的時(shí)間和方位的是否吉祥。是依據(jù)一定的方法，針對(duì)特定的事件，選擇吉利的日時(shí)和方位的一種習(xí)俗，目的在于趨吉避兇。日學(xué)神煞眾多，順吉者昌，逆煞者兇。當(dāng)代常用的擇日種類有：嫁娶，修造宅舍，動(dòng)土，安造門樓，作灶，入宅，安葬，開生墳，合壽木。1、嫁娶擇日：擇嫁娶吉日是以女命為主，男命為輔，除結(jié)婚流年不能與男女雙方年份相沖外，首取女方大利月，小利月，避開妨翁姑，妨父母，妨夫身，妨女身等兇月，其次在大利月，小利月中根據(jù)通書選取嫁娶吉日，再根據(jù)男女雙方八字（以雙方年份為主，八字為輔）排除眾多兇煞，最后篩選出來的嫁娶吉日才算是結(jié)婚好日子，日學(xué)兇煞眾多，女命需排除的兇煞分別有：月破日，受死日，長(zhǎng)星日，短星日，正四廢日，火星日，離別日，人民離日，四絕日，真滅沒日，檳榔日，正檳榔殺，隔山殺日，日刑，沖母腹日，正沖胎元日，真沖胎元日，胎元同食日，正三殺日，天狗日，反目殺日，孤寡日，回頭貢殺日，正沖陰胎日，埋兒時(shí)，正沖時(shí)，沖夫星日，沖天嗣日，箭刃日，滅子胎日，正沖時(shí)，紅艷時(shí)，夫星死墓絕日，嗣星死墓絕日，男命需排除的兇煞有：箭刃全日，正沖妻星日，正沖天官日，正沖陽氣日。在以上眾多兇煞日中，有些兇煞可用天乙貴人化解，有些則不能，根據(jù)日學(xué)所載，以女命年份對(duì)照結(jié)婚當(dāng)日的天干地支首取正官，正印，正財(cái)，食神，如遇傷官日，需在命局有印制方可用，余十神仿此。女命地支大利月小利月妨翁姑妨父母妨夫身妨女身子，午六月，十二月正月，七月二月，八月三月，九月四月，十月五月，十一月丑，未五月，十一月四月，十月三月，九月二月，八月正月，七月六月，十二月寅，申二月，八月三月，九月四月，十月五月，十一月六月，十二月正月，七月卯，酉正月，七月六月，十二月五月，十一月四月，十月三月，九月二月，八月辰，戌四月，十月五月，十一月六月，十二月正月，七月二月，八月三月，九月巳，亥三月，九月二月，八月正月，七月六月，十二月五月，十一月四月，十月彭祖百忌甲不開倉，財(cái)物耗亡乙不栽植，千株不長(zhǎng)丙不修灶，必見災(zāi)殃丁不剃頭，頭主生瘡戊不受田，田主不祥己不破券，二比并亡庚不經(jīng)絡(luò)，織機(jī)虛張辛不合醬，主人不嘗壬不決水，更難提防癸不詞訟，理弱敵強(qiáng)子不問卜，自惹禍殃丑不冠帶，主不還鄉(xiāng)寅不祭祀，神鬼不嘗卯不穿井，水泉不香辰不哭泣，必主重喪巳不遠(yuǎn)行，財(cái)物伏藏午不苫蓋，屋主更張未不服藥，毒氣入腸申不安床，鬼祟入房酉不宴客，醉坐顛狂戌不吃犬，作怪上床亥不嫁娶，不利新郎建宜出行，不可開倉除可服藥，針炙宜良滿可肆市，服藥遭殃平可涂泥，安機(jī)吉昌定宜進(jìn)畜，入學(xué)名揚(yáng)執(zhí)可捕捉，盜賊難藏破宜治病，主必安康?？刹遏~，不利行船成可入學(xué)，爭(zhēng)訟不強(qiáng)收宜納財(cái)，卻忌安葬開可求仕，安葬不詳閉不豎造。只許安床2、修造宅舍，先看二十四山，忌沖，破，三殺，羅天大退日，官符，大小月建，火星日。3、動(dòng)土，先看二十四山，忌月破，受死，土符，土府，土瘟，正四廢，真滅沒。4、安造門樓，先看二十四山，忌正四廢，真滅沒，紅紗日，月破日，天火日，滅門日，火星日，門光星。5、做灶，先看二十四山，忌建日，破日，正絕煙日，天火，火星，受死，四離絕，天瘟，正四廢，須起灶卦。6、入宅，先看二十四山，忌月破，受死，天火，歸忌，瘟入日，橫天朱雀，楊公，正絕煙，正四廢。7、安葬，先看二十四山，忌真滅沒，正八座，月破，收日，三喪，大重，開日，羅天大退年月日時(shí)，日時(shí)沖，殺師日，殺師時(shí)，殺主日，殺主時(shí)8、開生墳，合壽木，先看二十四山，忌三殺方，天火，火星，滅沒，木馬，魯班，刀鉆，斧殺，建日，破日，大重，重喪，復(fù)三喪，受死，上馬殺年日。古時(shí)的擇日種類有：（1）祭祀:指祠堂之祭祀、即拜祭祖先或廟寺的祭拜、拜神明等事（2）祈福:祈求神明降福或設(shè)醮還愿之事（3）求嗣:指向神明祈求后嗣（子孫）之意（4）開光:神佛像塑成后、供奉上位之事（5）塑繪:寺廟之繪盡或雕刻神像、畫雕人像等（6）出行:指外出旅行、觀光游覽（7）齊醮:設(shè)醮建立道場(chǎng)祈拜、求平安等事（8）出火:謂移動(dòng)神位，“火”指“香火”而言（9）納采.結(jié)婚:締結(jié)婚姻的儀式、受授聘金（10）裁衣:裁制新娘衣服或制作壽衣（11）合帳:制作蚊帳之事（12）冠笄:“冠”指男、“笄”指女、舉行男女成人的儀式、稱之為冠笄（13）嫁娶:男娶女嫁，舉行結(jié)婚大典的吉日（14）納婿:指男方入贅于女方為婿之意，同嫁娶（15）沐浴:指沐浴齋戒而言（16）剃頭:初生嬰兒剃胎頭或削發(fā)出家（17）整手足甲:初生嬰兒第一次修剪手足甲（18）分居:指大家庭分家、各自另起爐灶之意（19）進(jìn)人口:指收納養(yǎng)子女而言（20）解除:指沖洗清掃宅舍、解除災(zāi)厄等事（21）修造:指陽宅之堅(jiān)造與修理（22）起基動(dòng)土:建筑時(shí)、第一吹動(dòng)起鋤頭挖土（23）伐木做梁:砍伐樹木制作屋頂梁木等事（24）豎柱:豎立建筑物的柱子（25）上梁:裝上建筑物屋頂?shù)牧耗?，同架馬（26）開柱眼:指作柱木之事（27）穿屏扇架:制作門扇、屏障等工作（28）安門:房屋裝設(shè)門戶等工事（29）蓋屋合脊:裝蓋房屋的屋頂?shù)裙ぷ鳎?0）求醫(yī)療病:僅指求醫(yī)治療慢性痼疾或動(dòng)手術(shù)（31）安床:指安置睡床臥鋪之意（32）移徙:指搬家遷移人主所之意（33）入宅:即遷入新宅、所謂“新居落成典禮”也（34）掛匾:指懸掛招牌或各種匾額（35）開市:開業(yè)之意。商店行號(hào)開張做生意，“開幕禮”“開工”同。包括：年頭初開始營業(yè)或開工等事。新設(shè)店鋪商行或新廠開幕等事（36）立券交易:訂立各種契約互相買賣之事（37）納財(cái):購置產(chǎn)業(yè)、進(jìn)貨、收帳、收租、討債、貸款、五谷入倉等（38）醞釀:指釀酒、造醬料等事（39）捕捉:撲滅農(nóng)作物害蟲或生物（40）栽種:種植物“接果”“種田禾”同（41）納畜:買入家畜飼養(yǎng)之事（42）教牛馬:謂訓(xùn)練牛馬之工作（43）破屋壞垣:指拆除房屋或圍墻（44）拆卸:拆掉建筑物（45）開井、開池:開鑿水井、挖掘池塘（46）作陂?放水:建筑蓄水池、將水灌入蓄水池（47）開廁:建造廁所（48）造倉庫:建筑倉庫或修理倉庫（49）塞穴:指堵塞洞穴或蟻穴等（50）平治道涂:指鋪平道路等工事（51）修墓:修理墳?zāi)沟仁拢?2）啟攢:指“洗骨”之事。俗謂“拾金”也（53）開生墳:開造墳?zāi)梗?4）合壽木:制作棺材（55）謝土:建筑物完工后所舉行的祭祀（56）安葬:舉行埋葬等儀式（57）入殮:將尸體放入棺材之意（58）成服、除服:穿上喪服、脫下喪服（59）移柩:舉行葬儀時(shí)、將棺木移出屋外之事（60）破土:僅指埋葬用的破土，與一般建筑房屋的“動(dòng)土”不同。即“破土”屬陰宅，“動(dòng)土”指陽宅。

不講究的自己查下黃歷看哪天宜嫁娶就用哪天。講究的要先合八字，以雙方八字結(jié)合選擇適合的日期，若雙方八字的刑克的還得利用這日期和時(shí)間來通化。這個(gè)是一門專業(yè)的學(xué)術(shù)稱為擇吉，這日期叫日課。這個(gè)是沒有免費(fèi)服務(wù)的。

吉祥溫馨提示---您的生肖類別:壬戍辛酉男:1981辛酉年12月3日(農(nóng)歷11月初八)上午6點(diǎn)半女:1982壬戍年8月14日(農(nóng)歷六月二十五)下午2點(diǎn)半本月為您二位結(jié)婚的吉月--極好，無不利您的沖日!2011年1月份恭候您二位結(jié)婚的黃道吉日是:(您二位可任選)2011年01月14日農(nóng)歷12月11日星期五沖豬(癸亥)2011年01月15日農(nóng)歷12月12日星期六沖鼠(甲子)2011年01月17日農(nóng)歷12月14日星期一沖虎(丙寅)2011年01月19日農(nóng)歷12月16日星期三沖龍(戊辰)2011年01月20日農(nóng)歷12月17日星期四沖蛇(己已)2011年01月24日農(nóng)歷12月21日星期一沖雞(癸酉)2011年01月26日農(nóng)歷12月23日星期三沖豬(乙亥)2011年01月27日農(nóng)歷12月24日星期四沖鼠(丙子)2011年01月29日農(nóng)歷12月26日星期六沖虎(戊寅)祝愿你們美滿幸福!

老酒就是黃酒,也稱為米酒(ricewine)，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模一、什么叫黃酒 黃酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥為主要原料，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。（突出純糧、釀造。） 二、什么叫紹興酒（紹興黃酒、紹興老酒） 紹興酒是以優(yōu)質(zhì)糯米、小麥和在紹興特定地域內(nèi)的鑒湖水為原料，經(jīng)過獨(dú)特工藝發(fā)酵釀造而成的優(yōu)質(zhì)黃酒。(目前只有15家企業(yè)真正使用紹興黃酒、紹興老酒的證明商標(biāo)，只有6家企業(yè)真正屬于紹興酒原產(chǎn)地域保護(hù)企業(yè)，中糧紹興酒業(yè)有限公司是其中一家。) 三、 紹興酒的原料 主要原料及輔料：（一）糯米 （二）小麥 （三）鑒湖水 （四）酒母 (一) 糯米比喻為“酒之肉”。為什么釀制紹興酒一定要采用糯米，而不是用粳米或秈米。 1)糯米幾乎都是支鏈淀粉存在，而支鏈淀粉分子形狀不規(guī)則，分子間的排列較疏松，吸水快，容易蒸煮糊化，有利于糖化、發(fā)酵。 2)糯米中的淀粉分枝點(diǎn)上糖化比較困難，所以最后在酒中殘留的糊精和低聚糖較多，因此糯米酒的口味比較醇厚。 3)糯米含蛋白質(zhì)、維生素、灰分比較小，因此用糯米釀成的酒雜味少。 4)粳米支鏈淀粉為83%，直鏈淀粉為12%，秈米支鏈淀粉為60-70%，直鏈淀粉為30-40%。 糯米強(qiáng)調(diào)它的精白度 1)糙米表面是一層粗纖維，較多的皮層組織，皮層含有粗蛋白14.8%，粗脂肪18.0%，粗纖維9%，而蛋白質(zhì)和脂肪含量多，是黃酒異味的來源，會(huì)影響到成品酒的質(zhì)量。 2)糙米和粗白米釀黃酒，植物組織的膨化和溶解受到限制，米粒不易浸透，蒸煮的時(shí)間長(zhǎng)，出飯率低，糊化和糖化的效果較差。 3)色、味不佳。飯粒發(fā)酵不徹底，糠層中的蛋白質(zhì)和脂肪又易導(dǎo)致生酸和產(chǎn)生異味。 所以，釀造紹興酒的糯米，需標(biāo)準(zhǔn)一等以上的糯米。 (二) 小麥 小麥?zhǔn)侵魄脑?，小麥制成的麥曲比喻為“酒之骨”。一般要求小麥為紅皮硬質(zhì)小麥。含水量在12.5%左右，容重在770g/l以上，雜質(zhì)在1.0%以下，麥曲的作用——糖化劑，促使淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖。 (三) 釀造用水 鑒湖水喻為“酒之血”。沒有好水是釀不出好酒的，因此佳釀出處必有名泉。紹興酒之所以晶瑩澄澈，馥郁芬香，成為酒中珍品，除了用料講究和有一套由悠久釀酒歷史積累起來的傳統(tǒng)工藝外，重要的還因?yàn)樗怯玫锰飒?dú)厚的鑒湖水釀制的。 鑒湖水有它特別之處： 1)經(jīng)研究分析水源地區(qū)的地質(zhì)結(jié)構(gòu)得知，在基巖、風(fēng)化殼、底泥中，對(duì)人體有害的重金屬含量較低，且處于收斂狀態(tài)。同時(shí)含有適量的礦物質(zhì)和微量元素，特別是含有鉬、硒等微量元素對(duì)人體特別有益。 2)鑒湖水作為釀造用水基本符合我國生活用水的標(biāo)準(zhǔn)。 3)鹽分低，硬度適中（硬度過高不利于發(fā)酵，硬度太低，又會(huì)使酒味不甘冽而有澀味。）PH值顯中性，無沉淀，無懸浮物和雜質(zhì)。 (四) 酒母 用淋飯法生產(chǎn)的紹興酒半成品，擁有大量的酵母菌，可作為發(fā)酵劑，使半成品中的葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精。 四、 紹興酒的生產(chǎn)工藝 鑒湖水 鑒湖水 ↓ ↓ 糯米→浸泡→蒸煮→鼓風(fēng)冷卻→落缸→糖化發(fā)酵→灌壇后酵→壓濾→ ↑ 麥曲、酒母 煎酒→灌壇陳化→灌裝→瓶酒成品 工藝特點(diǎn)：傳統(tǒng)工藝、手工釀造、純糧制作、純天然發(fā)酵。 黃酒常規(guī)制作四法： 1淋飯法 2喂飯法 3攤飯法 4機(jī)械化法 五、 紹興酒的種類 以含糖高低分以下四種類型： 1)干型黃酒。 含糖量15.0g/l以下， 代表酒:紹興元紅酒。 2)半干型黃酒。含糖量在15.1~40.0g/l， 代表產(chǎn)品是紹興加飯(花雕)酒。 3)半甜型黃酒。含糖量40.1~100.0g/l， 代表產(chǎn)品是紹興善釀酒。 4)甜型黃酒。 含糖量在100.0g/l以上，代表產(chǎn)品是紹興香雪酒。 四種類型的紹興酒的差異： 1)含糖量不一樣 2)生產(chǎn)工藝上有所不同。 3)原料上有所不同。 元紅和加飯發(fā)酵前加水，而善釀以元紅酒代替釀造用水，香雪酒是以45%糟燒代替釀造用水。 4)元紅和加飯不同之處是 A含糖量不一樣 B加飯的出酒率低于元紅酒，相對(duì)而言，加飯酒的肉質(zhì)較醇厚，元紅酒相對(duì)單薄一點(diǎn)。 六、 紹興黃酒的沉淀現(xiàn)象 黃酒的沉淀一般分兩種：1生物沉淀；2非生物沉淀。我們所看到的一般屬第二種。俗稱黃酒有“千重腳”，瓶裝黃酒遇冷混濁、沉淀，貨架壽命不長(zhǎng)，一直困擾著各黃酒企業(yè)。以往采用了各種辦法，效果總不理想。近來我司對(duì)此沉淀已經(jīng)采取了目前黃酒項(xiàng)業(yè)最先進(jìn)的冷凍過濾技術(shù)，獲得了較好的效果。 但瓶裝黃酒貯存時(shí)間長(zhǎng)了還是會(huì)出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，一般合理的解釋是酒內(nèi)一種高分子（蛋白質(zhì)等）物質(zhì)凝結(jié)而成，一般不影響內(nèi)在酒質(zhì)。 注：1、一般在冬季瓶裝黃酒遇冷變濁，加熱到30-40度左右時(shí)又重新溶解，又稱冷混濁，是一種可逆性混濁。 2、冷混濁過久，加熱黃酒，混濁物不能復(fù)溶，又稱氧化混濁或永久性混濁。一般認(rèn)為冷混濁物是氧化混濁的前體物質(zhì)，兩者雖然分子大小，物理性質(zhì)和各成份的含量有些不同，但所含的基本成份是相同的，都含有高分子蛋白質(zhì)，多酚物質(zhì)，糖類，重金屬和一定量的鈣鎂礦物鹽。只是冷混濁物經(jīng)過進(jìn)一步氧化聚合作用后，形成的氧化混濁物的分子結(jié)構(gòu)更為復(fù)雜。 七、紹興黃酒的品評(píng) 紹興黃酒是一種以滿足人們味覺為主的享用性食品。鑒別其品質(zhì)好差的方法，總的來說可分為理化衛(wèi)生指標(biāo)分析檢驗(yàn)和感官品評(píng)二種。 理化、衛(wèi)生分析檢驗(yàn)是用各種儀器和生物化學(xué)分析的方法進(jìn)行，它能夠精確地測(cè)定出黃酒中的各項(xiàng)指標(biāo)，但不能全面反映黃酒的風(fēng)味品質(zhì)。因黃酒風(fēng)味品質(zhì)的形成，不僅取決于各種成份數(shù)量的多少，還決定于各種成份之間的平衡、協(xié)調(diào)、襯托、緩沖、掩蓋關(guān)系，所以說常見兩個(gè)酒樣的理化分析數(shù)據(jù)十分接近，但在酒的風(fēng)味上卻有可能有明顯的差別，所以對(duì)黃酒的品質(zhì)鑒定，不但要進(jìn)行理化衛(wèi)生分析測(cè)定，同時(shí)還必須進(jìn)行感官品評(píng)才能全面地反映出黃酒風(fēng)味品質(zhì)的整體面貌。 感官品評(píng)內(nèi)容為四項(xiàng)；1外觀 2香 3味 4格 1)外觀應(yīng)是橙黃色，清亮透明，有光澤，允許瓶底（壇）底有微量聚集物。 2)香應(yīng)是具有紹興酒特有的醇香，隨著年份的增長(zhǎng)，醇香應(yīng)隨之濃郁，不得有異香，異氣 3)味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，年份越高醇厚度越高，俗稱肉質(zhì)越厚。 4)格即風(fēng)格，酒體協(xié)調(diào)具有紹興酒的獨(dú)特風(fēng)格，即糖、酸、酒之間比例協(xié)調(diào)。 品評(píng)黃酒的順序： 一看其色，二聞其香，三嘗其味，四對(duì)風(fēng)格綜合評(píng)介。 注：機(jī)械化生產(chǎn)黃酒與手工釀制的黃酒的不同之處 機(jī)械化生產(chǎn)黃酒利用純種發(fā)酵，發(fā)酵的周期比較短，發(fā)酵期間太旺盛，內(nèi)容物含量比較少，肉質(zhì)相對(duì)比較淡薄，反之，手工釀制的黃酒利用純天然自然發(fā)酵，發(fā)酵的周期比較長(zhǎng)，一般要80~90天，殘留的內(nèi)容物比較豐富，肉質(zhì)比較醇厚。 八、紹興黃酒的色、香、味及來源 紹興黃酒的色、香、味主要來自原料、輔料、糖化劑。在釀制過程中各類微生物的代謝物和貯存過程中的陳化反應(yīng)等。 (一)色的來源 1)黃酒的色主要來自原料的自然色、糖化發(fā)酵劑的色澤（麥曲帶來淡黃色，紅曲有紅色素使酒色黃黃中帶紅） 2)麥曲酒中加入適量的焦糖色來增加酒色 3)貯存過程中酒中的糖分與氨基酸相結(jié)合發(fā)生氨基羰基反應(yīng)，產(chǎn)生的黑精物質(zhì)，引起酒色褐變(焦糖化反應(yīng))。 (二)香的來源 黃酒的香氣，不是指某一種化合物的突出香氣，而是一種復(fù)合香。 1)原料中所含的淀粉、糖類、氨 基酸及其他天然香味物質(zhì)，經(jīng)發(fā)酵過程中的酵母和酶及多種微生物的代謝作用而生成香味物質(zhì)。 2)麥曲帶來的香氣（每種曲都有特有的香氣，因麥曲生產(chǎn)過程中由于升溫較高，使小麥中的蛋白質(zhì)衰老死亡的微生物殘?bào)w自溶轉(zhuǎn)化為氨基酸等物質(zhì)而產(chǎn)生曲香。 3)貯存陳釀老熟過程中有機(jī)酸與醇的酯化反應(yīng)生成各種酯類而產(chǎn)生的特有香氣。貯存較長(zhǎng)的甜型黃酒，應(yīng)發(fā)生焦糖化反應(yīng)，形成類黑精，也具有一種焦香味。黃酒的香氣物質(zhì)，綜合分析資料證明有三類 a)酯類。較集中的是乳酸乙酯，乙酸乙酯，甲酸乙酯，丙酸乙酯和已酸已酯，它們共同形成一種香氣，也就是黃酒越陳越香的氣味。 b)醛類。主要是乙醛，少量的異丁醛，異戊醛，以及乙醛與乙酸縮合成的乙縮醛，具有一種清醇的果香味。 c)醇類。主要是苯乙醇、異丁醇、異戊醇，仲丁醇等。尤其是含量較多的苯乙醇，具有清甜蜜樣的香氣。 (三)味的來源 黃酒中的風(fēng)味物質(zhì)非常豐富，以大量的感官品評(píng)和理化分析得出，主要由甜、酸、苦、辣、澀、鮮六味融合在一起，形成一種醇和柔和、豐滿、濃郁、醇厚、悠長(zhǎng)的感覺形象。 1)甜味物質(zhì) 黃酒中的甜物質(zhì)主要來自米和麥曲中的淀粉。經(jīng)淀粉酶的水解作用而生成的糖類、殘?zhí)?、低聚糖、糊精。二是發(fā)酵過程中脂肪水解產(chǎn)生的甘油。三是分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生的甜味氨基酸。如丙氨酸、甘氨酸、氨酸等。 2)酸味物質(zhì) 酸是黃酒中的主要品味物質(zhì)，它在黃酒中有增加濃厚感和減少甜味的作用。酸在陳釀過程中與乙醇作用生成酯類使酒更香。乳酸、揮發(fā)酸能增加酒味濃厚感是構(gòu)成黃酒風(fēng)味的重要因素。酸具有緩沖作用，能協(xié)調(diào)其它品味物質(zhì)。黃酒中酸主要是乳酸和琥珀酸、焦谷氨酸、擰檬酸、酒石酸、葡萄糖醛酸等。 黃酒中常規(guī)分析的是總酸和揮發(fā)酸，陳化過程中總酸普遍有所增加，原因a)醇類氧化，使酸度增加。b)是酸、醇等物質(zhì)的分子綜合，保留了一定的有機(jī)酸。c)是陳年黃酒的氨基酸含量增加，增加了酸的含量。 3)鮮味物質(zhì) 鮮味主要是氨基酸，氨基酸味是中國黃酒區(qū)別于各種酒類的一大特點(diǎn)。氨基酸中的谷氨酸、天門谷氨酸、賴氨酸以及蛋白質(zhì)水解所生成的多肽和含氮堿，這些物質(zhì)均是鮮味。 4)苦、澀、辣味 苦味物質(zhì)主要是氨基酸、肽、酪酸、5-甲硫基腺苷和胺類物質(zhì)。此外，用曲量多及貯存時(shí)間長(zhǎng)的話也會(huì)帶來苦味。黃酒中的苦味在極其輕微的情況下使酒剛勁爽口，但苦味過重則破壞酒的協(xié)調(diào)。 澀味物質(zhì)主要是乳酸、氨酪酸、纈氨酸和亮氨酸等物質(zhì)，此外有的酒（半成品）酸度較高而加放石灰過量而產(chǎn)生澀味。某些曲質(zhì)量差也會(huì)給酒帶來澀味。 辛辣味物質(zhì)主要是乙醇、高級(jí)醇和醛類成份。一靚新酒較明顯，經(jīng)貯存后，由于酒精與其它成份相親和，能使酒質(zhì)變得柔和、爽適、酒體完善協(xié)調(diào)。

即墨老酒是選用大黃米、陳伏麥曲、嶗山（麥飯石）礦泉水，按照黍米必齊、曲蘗必時(shí)、水泉必秀、陶器必良、火劑必得的古代造酒六法釀制而成（“古遺六法”），經(jīng)自然發(fā)酵后壓榨所得的原汁而成。具有色澤瑰麗、氣味馥郁、香型獨(dú)特、性質(zhì)溫馨、質(zhì)地醇厚等特點(diǎn)，是理想的營養(yǎng)飲料。酒中的糖、酒、酸、色、香、味全為天然所得，不添加任何成分，是名副其實(shí)的綠色食品。即墨老酒的營養(yǎng)成分比較齊全，含有糖分、糊精、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、氨基酸、甘油、高級(jí)醇、維生素、無機(jī)鹽等。1984年，吉林大學(xué)化學(xué)系對(duì)即墨老酒檢測(cè)：這種酒氨基酸含量每公斤為1萬毫克以上，達(dá)17種之多。定量常飲，能滋補(bǔ)身心，增進(jìn)健康，振奮精神；配制中藥服用，可增強(qiáng)脾胃，舒筋活血，促進(jìn)新陳代謝。對(duì)產(chǎn)婦尤有補(bǔ)血化淤之特殊功能。其中賴氨酸、蛋氨酸、組氨酸、苯丙氨酸等八種氨基酸是人體不能合成或合成速度不能滿足人體生理需要的必需氨基酸。另外，還含鈣、鎂等無機(jī)鹽及鋅、銅、鍶、錳等16種微量元素，因此被營養(yǎng)學(xué)家稱為“液體蛋糕”、“營養(yǎng)酒王”。即墨老酒有著良好的保健功效，適量常飲可以改善人體微循環(huán)，舒筋活血，健脾和胃，抗衰益壽，烏發(fā)美容，實(shí)為滋補(bǔ)健身之佳釀，對(duì)關(guān)節(jié)炎、腰腿疼及婦科病均有較好的防治作用，歷來被中醫(yī)用作“藥酒”。千百年來，即墨的釀酒師傅（大公）們?cè)陂L(zhǎng)期的實(shí)踐中，摸索總結(jié)出了許多釀造老酒的“決竅”，主要是要“守六法、把六關(guān)”。這“六法”，就是人們常說的“古遺六法”，它是釀造老酒必須具備的基本條件：“黍米必齊”——釀造老酒必須用米中之王，顆粒飽滿整齊、色澤金黃均勻的優(yōu)質(zhì)大黃米（黍子去殼而成）做原料，這是即墨老酒與其它黃酒的根本區(qū)別。“曲蘗必時(shí)”——釀造老酒的曲種，必須選用三伏天用優(yōu)質(zhì)小麥在透風(fēng)采光、溫度適宜的室內(nèi)踏成并陳放一年的麥曲做糖化發(fā)酵劑，即中醫(yī)所用之“神曲”。“水泉必香”——這水是酒中之血，好水才能釀好酒。即墨釀造老酒，采用的是甘甜爽口的嶗山麥飯石礦泉水，當(dāng)然與眾不同了?！疤掌鞅亓肌薄勗炖暇频娜萜鳎x用質(zhì)地優(yōu)良、無滲漏的陶器或無毒無味的其它現(xiàn)代容器?！罢繜氡貪崱薄勗?、陳儲(chǔ)老酒的器具必須嚴(yán)格殺菌消毒，防止雜菌污染。“火齊必得”——釀造老酒的火候必須調(diào)劑適度，使溫度能升能降，散熱均勻，恰到好處。達(dá)到了以上“六法”之要求，只是為釀造老酒準(zhǔn)備了基本原料和設(shè)施，要釀出老酒，還必須把好以下六個(gè)工藝關(guān)口：“煪糜”——將大黃米沖洗干凈，浸泡均勻，倒入鍋中，生火加溫，待將米煮透后，邊加溫邊用鍋鏟攪拌，并適時(shí)添漿，要使糜焦而不糊，“煪”到呈棕紅色時(shí)出鍋。“糖化”——將煪好的糜在案板上攤涼，待降到適當(dāng)溫度時(shí)，按一定比例拌入加工好的曲面，再反復(fù)攤攪（打耙），使之混合均勻。“發(fā)酵”——將攤攪好的糜裝入發(fā)酵罐（缸）內(nèi)，在適當(dāng)溫度下酵母連續(xù)發(fā)酵，達(dá)到一定天數(shù)，再倒入二次發(fā)酵罐內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵，直到徹底發(fā)酵完畢，成為酒醪。“壓榨”——將發(fā)酵好的酒醪裝入榨酒機(jī)內(nèi)壓榨取酒，濾布、盛酒盤應(yīng)沖洗干凈，滅菌徹底，榨出的酒應(yīng)澄紅清亮。“陳儲(chǔ)”——將榨出的原酒放入儲(chǔ)酒罐內(nèi)，在恒溫下陳儲(chǔ)存放待用，要特別注意防止酸酒?！肮磧丁薄￡悆?chǔ)好的原酒按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求勾兌并包裝出廠。按以上所述工藝操作，可以釀出老酒，但要釀出上好的老酒，就全憑釀酒大師們多年積累的經(jīng)驗(yàn)了。