什么樣的酒是好酒，什么樣的酒是裂酒，如何辨別。什么樣的酒是好酒，什么樣的酒是裂酒，如何辨別。玉米釀的酒是云南等地最差的，也叫玉米酒，因為玉米釀的酒特別烈。裸酒就是給酒點一把火，把它的酒氣燒掉，把酒的衣服脫下來。這時剩下的酒叫裸酒，是一種酸脂分離的技術。

什么香型的白酒，是目前市場上的主流白酒？

你好!今天很榮幸來回答這個關于白酒的問題中國白酒是怎么釀造的？為什么大人物只喝醬香型白酒關于酒這個問題我想說以下四個個觀點，如果說的不對，請指正，謝謝第一白酒是怎么釀造的？第二什么樣酒是好酒，什么樣的酒是裂酒，如何區(qū)分？第三為什么大人物只喝醬香型白酒？第四為什么現(xiàn)在人喝了酒以后會覺得頭疼，頭暈？白酒是怎么釀造的華夏歷史3000年以來，歷朝歷代的古圣先賢釀酒的首選材料都是純糧，而純糧釀造的酒有一點跟酸酯分離的裸體酒很有相似之處它們的酒液都是渾濁的，所以歷史上經(jīng)常把酒稱做為——濁酒。

古法釀酒到了元朝才出現(xiàn)了蒸餾酒，但釀酒工藝還是在純糧之中加入大曲小曲或麩曲，然后在窖室中進行發(fā)酵，到了一定程度后糧食中的糖分會轉化成乙醇，酒漿初成后再進行過濾，入酒甑蒸餾。酒甑在古代又叫天鍋，形狀像個大蒸籠。在鍋中燒水，將加了曲精之后的酒糟放入到蒸鍋里，用鍋爐往蒸鍋里壓住蒸汽。乙醇的沸點是78.3度，而水的沸點是100度，所以在用蒸汽加熱的過程中，水還沒有沸騰，乙醇就已經(jīng)先沸騰了，這樣就可以將酒從酒糟里蒸餾出來。

乙醇蒸汽會順著鍋蓋上面的管子上行，經(jīng)過冷凝后就得到了蒸餾酒。這就是傳統(tǒng)白酒的釀造工藝和原理，二什么樣酒是好酒，什么樣的酒是裂酒，如何區(qū)分？好酒在釀造工藝上的三個基本標志就是大曲純糧固態(tài)就國家標準而言，醬香型白酒不能用水和酒精勾兌，只能用純糧釀造。我們到街上去買酒，什么價位的酒都能買到，但是請注意一點，它們的國標都是一樣的——GB/T10871。

也就是說，無論什么價位的酒，都是按同一個標準釀造的，即純糧固態(tài)發(fā)酵法。什么酒是最次的？玉米做的酒是最次的云南等地也稱為包谷酒，因為玉米做的酒特別烈。很多酒廠用液態(tài)法或者固液法做酒的時候，連玉米酒都不用。玉米酒精主要用在哪里？主要用于制作乙醇汽油，東北糧庫里面有大量的陳化糧，其中的玉米都被做成了乙醇汽油。

要想鑒別酒的好壞，最有效的方法就是學一下如何做裸體酒。裸體酒就是給酒點一把火，把它的酒精燒光，把酒的衣服給扒下來，這個時候剩下的酒就叫裸體酒，這是一種酸酯分離的手法。純糧釀造的酒做裸體酒之前是清澈透明的，做成裸體酒之后會變得很渾濁，入口細細品味會有糧食發(fā)酵的酸味，酸味之后會有一點淡淡的甜味，甜味之后又會有一點淡淡的酒糟味，舌根上還會帶有一點淡淡的苦味。

如果入口像尿一樣澀，那一定是裝了食用酒精——不管是薯干酒精、糖蜜酒精還是玉米酒精，都有這個特點。為什么三大偉人只喝醬香型白酒？為什么不用醬香型白酒喝點別的？因為他們非常清楚兩者的區(qū)別。在中國，比非法食用油三聚氰胺蘇丹瘦肉精更可怕的是白酒。很多東西都是非法添加的，白酒的液態(tài)法是符合國家標準的，是合格產(chǎn)品。所以，喝了很多酒之后，我們會頭疼，會口渴。