至于黃酒開缸后如何保存，在紹興，我們可以只是把缸里的泥去掉，先把一部分要喝的酒倒在壺里，然后把剩下的用繩子把之前包緊壇口的荷葉殼綁好，再把幾斤大米倒在袋子里，壓在壇口上，放在通風陰涼的地方。整壇黃酒一般建議在下半年天氣轉(zhuǎn)涼時開瓶，因為熱天開瓶后如果不及時飲用，壇內(nèi)黃酒很容易發(fā)酸變質(zhì)。

黃酒應(yīng)該怎么制作？

我國浙江紹興產(chǎn)紹必黃灑而馳名于中外，因灑的色澤不同，分有黃褐色的狀元紅與淡黃本色的竹葉青　還有貯藏多年，含酒精量較高的裝于壇內(nèi)，壇外先涂紅色顏料，干燥后再涂黃綠色花紋，膠泥封壇口，再在封泥上加繪彩色，這種酒叫做花雕。1.浸米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過淘洗;用普通涼水浸泡8—10小時，瀝干后備用。

2.蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時再出鍋;出鍋后將假打散;再攤盤晾至28以下人缸。3.前期發(fā)酵。把準備好的水培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。

此時缸里的溫度達到23左右，即可停止前期發(fā)酵。4.壓榨。將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板重物，榨出酒液。5.煎酒(加熱殺菌)。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸(各種蒸鍋均可)，當鍋內(nèi)溫度升到85度，即停止加熱。6.過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。7封存。

我想問一下，整壇的黃酒打開后一次沒有喝完，該怎么保存，能夠保證酒不會壞掉？

整壇黃酒一般建議在下半年天氣轉(zhuǎn)涼時開瓶，因為熱天開瓶后如果不及時飲用，壇內(nèi)黃酒很容易發(fā)酸變質(zhì)。至于黃酒開缸后如何保存，在紹興，我們可以只是把缸里的泥去掉，先把一部分要喝的酒倒在壺里，然后把剩下的用繩子把之前包緊壇口的荷葉殼綁好，再把幾斤大米倒在袋子里，壓在壇口上，放在通風陰涼的地方。