真正的好酒，你只需要關(guān)注你的身體感受，因?yàn)槿魏尉频慕】到^對(duì)是第一位的。入口后清香持久，喉間干凈，甜脆，飲后白酒清香撲鼻，回味悠長(zhǎng)，香味持久，是一款好酒。如果入口辛辣，咽下后嗆到喉嚨的酒可能是新酒或劣質(zhì)酒，或者香氣不正，結(jié)構(gòu)松散，可能是用酒精勾兌的劣質(zhì)酒。
如何判斷酒是好酒？
我可以負(fù)責(zé)任的告訴你，方法只有一個(gè)，那就是喝！當(dāng)然也可以稱之為品。事實(shí)上，品酒是一個(gè)非常大而且專業(yè)的話題，遠(yuǎn)非一篇文章就能說(shuō)清楚的，即便如此，白酒品鑒還是有一些基本脈絡(luò)可以掌握的。下面就為大家介紹一下。從專業(yè)角度講，白酒的感官質(zhì)量指標(biāo)主要包括色香味格四部分。品評(píng)白酒就是通過(guò)眼觀其色鼻聞其香口嘗其味并以綜合色香味三方面感官印象確定其風(fēng)格的全過(guò)程。
一觀色。如果是透明玻璃酒瓶，開(kāi)瓶前可以先將其上下晃動(dòng)，看酒花的大小和持續(xù)時(shí)間的長(zhǎng)短，如果是不透明的瓷瓶，可以省略這個(gè)動(dòng)作，畢竟看酒花并不是重要的步驟。然后先取一25毫升或50毫升的透明水晶杯洗凈，然后倒入需鑒品的白酒10毫升左右進(jìn)行涮洗扔掉，重新倒入需鑒品的白酒至7分滿，舉杯觀看酒液。
清香型濃香型白酒以干凈透亮為好，醬香型如果是老酒，略帶金黃是正常情況。輕輕搖晃酒杯，靜止一段時(shí)間，可以觀看掛杯情況以作參考，但需要注意，掛杯并不是判斷一款酒好壞的重要依據(jù)。二聞香。將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況然后搖杯聞強(qiáng)的香氣。凡是香氣突出而且協(xié)調(diào)，沒(méi)有其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的白酒，說(shuō)明酒中的香氣物質(zhì)較多，屬于好酒而如果有刺鼻的異味，則說(shuō)明工藝不到位，雜質(zhì)較多又或者氣味較淡不明顯，說(shuō)明香氣物質(zhì)較少，這些都算是不太好的酒。
三嘗味。嘗味是品鑒白酒的重要部分——輕啜一口，在嘴中含而不動(dòng)30秒，酒的濃香會(huì)自然發(fā)射，滿口生香，香味純正自然愉快。30秒后將酒在嘴中咂吧，滾動(dòng)舌頭，使酒液布滿口腔中或酒入口后略微抬起頭，使酒液沿舌頭兩側(cè)流向舌根。再讓酒從舌中間流向舌尖并將舌體緊貼口腔上壁，吸入一絲空氣，以利于顫動(dòng)口中的酒來(lái)分辨香味，用味覺(jué)感知酒的醇香度柔度和諧度及持久度。
入口后香味經(jīng)久不散，落喉爽凈，綿甜澈冽，且飲后滿口生香，回味悠長(zhǎng)，留香持久的白酒，屬于好酒如果入口辛辣，下咽嗆嗓的酒則可能是新酒或者比較差的酒又或者香氣不正結(jié)構(gòu)松散則有可能是酒精勾兌的劣質(zhì)酒。四定格。品完白酒后，去凈酒杯中所余白酒，保留空杯，過(guò)一段時(shí)間，嗅其酒杯，優(yōu)質(zhì)的白酒較長(zhǎng)時(shí)間還殘留五谷陳釀的味道，而且香味純正低質(zhì)量白酒和酒精勾兌的白酒，白酒香味留杯時(shí)間較短揮發(fā)較快，而且會(huì)殘留勾兌時(shí)使用食用香料的異味。
經(jīng)過(guò)這幾個(gè)步驟，你對(duì)這款酒基本上就會(huì)形成初步的認(rèn)識(shí)，什么香型，多少度數(shù)，是否順暢醇厚，飲后回香是否舒服愉悅，空杯留香是否持久等等，當(dāng)然，作為一個(gè)專業(yè)的酒評(píng)人，還會(huì)仔細(xì)記錄品酒的過(guò)程和相關(guān)感受，以增強(qiáng)記憶或者方便對(duì)比。中國(guó)白酒非常復(fù)雜，香型不同風(fēng)格迥異，其評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)也不盡相同，作為普通的酒友，在日常飲酒過(guò)程中能夠做到大致辨別酒的好壞，選擇自己的喜好就行了。
價(jià)錢是判斷酒好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)嗎？好酒的標(biāo)準(zhǔn)是什么？
不少粉絲咨詢我同樣的問(wèn)題，酒妹想在這里談?wù)勛约旱目捶▋r(jià)格不是判斷酒的唯一標(biāo)準(zhǔn)，酒有很多種，價(jià)格也千變?nèi)f化，所以說(shuō)酒和價(jià)格都是變量關(guān)系，并不能做一個(gè)評(píng)判。不過(guò)我們可以從以下幾個(gè)方面來(lái)說(shuō)明什么是好酒(白酒為例)觀色白酒的顏色分為無(wú)色和微黃色兩種。大多數(shù)的白酒是無(wú)色的，只有純糧自然發(fā)酵釀造的原漿酒，或發(fā)酵期貯存期較長(zhǎng)的白酒才會(huì)是微黃色。
好聞的白酒香氣協(xié)調(diào)，主體香氣突出，香氣清新自然，無(wú)其他雜氣，香氣溢出好。倒出時(shí)，清香四溢，清香四溢。不同香型的白酒有不同的口感特征。好的白酒入口順滑，不辣喉，酒體豐腴，感覺(jué)香而不悶于唇齒之間。開(kāi)放式純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒，喝完不容易上頭，只有酒精酒，而且酒液處理不好會(huì)有酒精和醛類混合，等等。我是一個(gè)旗袍酒女，一個(gè)愛(ài)旗袍，愛(ài)美食，愛(ài)美酒的小女孩。希望我的回答能幫助你打消疑慮。喜歡更多美食美酒旗袍的朋友可以贊一下關(guān)注一下酒女！。