老酒和新酒有什么區(qū)別？那么你可能會(huì)問(wèn)，老酒到底是什么？那么，白酒的年份和品質(zhì)有什么關(guān)系呢？說(shuō)到老酒，很多人認(rèn)為XXX15年的酒也是老酒。最近有個(gè)酒友來(lái)找我，說(shuō)他有幾箱1985年的郎酒。新酒就不一樣了，因?yàn)榭梢院苋菀椎拇罅抠I(mǎi)到，喝了也不會(huì)有后顧之憂(yōu)。
老酒是什么，有哪些入門(mén)知識(shí)？
對(duì)于白酒，人們有個(gè)粗淺的認(rèn)識(shí)時(shí)間越長(zhǎng)越珍貴。于是，白酒身價(jià)與時(shí)日齊飛，品質(zhì)共年月一色，一旦打上年份酒的標(biāo)簽，頓時(shí)身價(jià)倍增。說(shuō)到年份酒我們就不得不說(shuō)到這幾年來(lái)特別火的老酒，尤其是拍賣(mài)會(huì)上動(dòng)輒幾十萬(wàn)幾百萬(wàn)的老茅臺(tái)酒。 那么，白酒的年份與品質(zhì)之間究竟有什么關(guān)系呢？常說(shuō)的新酒老酒和陳酒又有什么區(qū)別呢？今天一級(jí)品酒師和釀酒師地地道道的土生土長(zhǎng)的茅臺(tái)人茅酒手藝人就和朋友們來(lái)了解一些大家可能忽略的酒知識(shí)。
尤其是老酒和年份酒新酒之間的關(guān)系。 說(shuō)到這里，也許你會(huì)問(wèn)，那陳年老酒是個(gè)神馬玩意兒呢？據(jù)說(shuō)啊，這個(gè)詞是一部分白酒收藏界人里有個(gè)叫法。其實(shí)根據(jù)上面的說(shuō)明，我們可以將具有典型老酒特征的純糧食釀造的多年陳放老酒和陳酒都劃歸它的名下，畢竟，酒在窖中藏，或在瓶中藏，本質(zhì)上已無(wú)區(qū)別。這個(gè)也是我比較贊同大多數(shù)釀酒人對(duì)老酒的定義一樣。
只是大多數(shù)酒瓶的設(shè)計(jì)原理是保存酒，并不利于白酒繼續(xù)老熟，比不上在酒窖中儲(chǔ)藏。正是基于這些原因一些智慧是無(wú)窮的而且是抓住了大家對(duì)于白酒的不了解的原因，發(fā)明出了微型酒窖酒糟酒泥土埋藏酒發(fā)霉老酒還有就是現(xiàn)在的酒糟埋藏酒。這些玩意兒在我們傳統(tǒng)釀酒人眼里除了活脫脫的忽悠還是忽悠所以還請(qǐng)酒友們謹(jǐn)慎選擇這些花里胡哨的酒。
老酒與年份酒有什么區(qū)別？
說(shuō)到老酒，我算略有了解。因?yàn)槲以?1年的時(shí)候?yàn)榱藢ふ覂?yōu)質(zhì)的真實(shí)老酒來(lái)做調(diào)味酒，所以和一些專(zhuān)業(yè)的一線(xiàn)老酒收購(gòu)朋友一起走街串巷收購(gòu)過(guò)老酒。說(shuō)起來(lái)收購(gòu)老酒挺有趣的，被城管追過(guò)去，也被人瞧不起過(guò)。有一次和一個(gè)大佬一起在一個(gè)市政府老家屬房門(mén)口擺地?cái)們?，一?huì)兒一個(gè)老大爺過(guò)來(lái)了，小伙子?。∧銈冇绣X(qián)收購(gòu)這些酒嗎？我看這些酒好像我家里很多的，我們就知道今天有戲。
我們說(shuō)?。〈鬆?，我們出來(lái)求生活也不容易，而且我們是年輕人，如果說(shuō)家里真的家財(cái)萬(wàn)貫我們也不愿意日曬雨淋??！你說(shuō)是不，大爺。說(shuō)著說(shuō)著，我說(shuō)大爺你先喝口水，我讓小賣(mài)部給他一瓶水。大爺就說(shuō)起他當(dāng)年參加工作以后別人送酒，他兒子也有人送酒。但是啊他們家沒(méi)有人喝酒。大爺還是那句話(huà)，你們年輕人我理解，但是你們沒(méi)有錢(qián)我可不是白給你們喲！我說(shuō)行，大爺。
說(shuō)算我們?nèi)司腿ゴ鬆敿伊?。走到雜貨間一看，我的媽?。〔畈欢?00箱整件的茅臺(tái)酒。外加一些散的董酒。五糧液等差不多200瓶。我和我朋友相互看了一眼，大爺我們可能錢(qián)不夠，你看看多少錢(qián)！大爺很爽快的說(shuō)，這些茅臺(tái)酒就按照500一瓶吧。其他的散亂的酒送給你們吧我們一瓶一瓶的點(diǎn)了一下午，直到下午。我們給我5萬(wàn)元錢(qián)的定金，第二天一大早去取錢(qián)。
這個(gè)也就是我記得和他們一起最大的一票生意。那你可能會(huì)問(wèn)，到底什么是老酒呢？老酒圈對(duì)老酒的定義是2000年之前出廠(chǎng)的酒，尤其是對(duì)全國(guó)獲獎(jiǎng)名優(yōu)白酒最為收到消費(fèi)者的熱寵。老酒以茅臺(tái)酒的價(jià)格最高，同時(shí)期的茅臺(tái)酒和瀘州老窖。如果品相也差不多。一瓶老茅臺(tái)酒的價(jià)格是瀘州老窖的2倍到3倍。說(shuō)到老酒，很多人會(huì)認(rèn)為XXX15年陳釀也是老酒。
例如說(shuō)茅臺(tái)酒15年陳釀，30年陳釀。那這樣的酒是年份酒呢？還是老酒呢？我可以很負(fù)責(zé)的告訴酒友們這個(gè)是年份酒，不是老酒。這個(gè)就是我們國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)的不一樣，國(guó)外的標(biāo)準(zhǔn)是如果說(shuō)標(biāo)注了30年陳釀，在這一瓶酒里面是絕對(duì)不容許有一滴是29年的。如果說(shuō)里面參雜了那么哪怕是一滴29年的酒就會(huì)被認(rèn)定為不合格產(chǎn)品。
其實(shí)我覺(jué)得我們國(guó)產(chǎn)白酒可以參考國(guó)外白蘭地的標(biāo)準(zhǔn)。先詳細(xì)說(shuō)說(shuō)白蘭地的分類(lèi)。白蘭地是葡萄發(fā)酵蒸餾出來(lái)的果酒，蘋(píng)果、櫻桃等少數(shù)水果經(jīng)過(guò)發(fā)酵，就成了卡爾瓦多斯和櫻桃白蘭地。法國(guó)白蘭地也是最有名的，其中法國(guó)南部的干邑最為有名，叫做干邑。在影響白蘭地質(zhì)量的諸多因素中，橡木桶的儲(chǔ)存時(shí)間是其分級(jí)的重要依據(jù)。