現(xiàn)在農(nóng)村很多家庭釀酒作坊主要延續(xù)這種方式，也叫傳統(tǒng)釀酒。方水晶遺址是1999年中國十大考古發(fā)現(xiàn)之一，被國家文物局認(rèn)定為“中國白酒第一作坊”，并被國務(wù)院批準(zhǔn)為“全國重點文物保護單位”。江西進(jìn)賢縣元明時期李渡酒廠作坊遺址的文化積淀可分為南宋、元、明、清、近代、現(xiàn)代六個時期。其中南宋時期無釀酒遺址，其他時期釀酒遺址豐富，有水井、爐灶、晾堂、酒窖、蒸餾設(shè)施、墻基、溝渠、磚柱等。
國內(nèi)的釀酒遺址都有哪些？
川酒云煙一直以來的說法，所以酒四川占了大半壁江山。第一 南春天益老號酒坊遺址四川省綿竹市“天益老號”酒坊始建于清康熙初年，陜西三元人朱煜定居綿竹，開辦大曲酒作坊，當(dāng)時名為“朱氏酒坊”。歷經(jīng)300多年的漫長發(fā)展，到清末傳承至后代朱天益時，更名為“天益老號”，成為該時期綿竹最具實力的酒坊之一，是一處規(guī)模宏大，布局配套設(shè)施齊全、遺跡保存較為完整、特色鮮明的清代釀酒作坊群，被評為“2004年度中國十大考古新發(fā)現(xiàn)”。
? 明代瀘州老窖窖池群四川省瀘州市“舒聚源”酒坊始建窖于明萬歷元年(公元1573年)，是瀘州第一家正式掛牌面市的大曲酒生產(chǎn)作坊，其創(chuàng)辦者舒承宗不僅繼承了當(dāng)?shù)卦械拇笄粕a(chǎn)工藝，還創(chuàng)立了“瀘州大曲老窖池群”，即當(dāng)代被人們所共知的“1573國寶窖池群”。瀘州老窖窖池群現(xiàn)有生產(chǎn)性古窖池10084口，其中百年以上窖池1615口，連續(xù)使用時間最長、保護最完整的是1573國寶窖池群。
是行業(yè)規(guī)模大、品種多、保護完整、連續(xù)使用至今的“釀酒活態(tài)文物”。?明清時代沱牌泰安作坊遺址四川省射洪市2007年，沱牌公司因泰安作坊要進(jìn)行車間改建工程，向文物部門申請文物調(diào)查勘探，四川省文物考古研究院得到批準(zhǔn)后進(jìn)行了考古勘測發(fā)掘?？脊虐l(fā)掘面積共500多平方米，經(jīng)過近兩個月的考古發(fā)掘，發(fā)掘出大量明清時代的釀酒遺跡、遺物。
其中包括6個窖池、1眼古沱泉水井、1個接酒坑、3處晾床和3個灰坑，以及酒坊地面建筑的石柱基、踩踏面、石墻頭、排水溝等。? 元明清三代水井坊遺址四川省成都市考古研究表明，水井坊是一處前店后坊的綜合性生產(chǎn)、經(jīng)營場所，是元、明、清三代老燒坊遺址。水井坊遺址是1999年“中國十大考古發(fā)現(xiàn)之一”，被國家文物局認(rèn)定為“中國白酒第一坊”，經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)列為“全國重點文物保護單位”。
? 元明清三代李渡燒酒作坊遺址江西省進(jìn)賢縣該遺址的文化堆積分為南宋、元、明、清、近代及現(xiàn)代等六個時期，其中南宋層未發(fā)現(xiàn)釀酒遺址，其他各時期的釀酒遺跡均非常豐富，有水井、爐灶、晾堂、酒窖、蒸餾設(shè)施、墻基、水溝和磚柱等。出土的文物有石器、陶器、瓷器、木器及鐵器等，以陶瓷為主，其中酒器73件。2002年李渡燒酒作坊遺址被評為“全國十大考古新發(fā)現(xiàn)”，2006年被列為第六批“全國重點文物保護單位”。
? 金元時代劉伶醉燒鍋遺址河北省徐水縣劉伶醉燒鍋遺址地表遺跡由16個發(fā)酵池和一口青磚古井組成。發(fā)酵池共分兩排，每排8個，呈長方形，青磚壘砌。2001年被列為河北省重點文物保護單位；2004年，劉伶醉古燒鍋遺址被列入中國第一批白酒文化遺產(chǎn)名錄；2005年，國家文物局批準(zhǔn)此遺址為首批“中國食品文化遺產(chǎn)”；2006年，國務(wù)院公布劉伶醉古燒鍋遺址為“全國文物重點保護單位”。
同年，劉伶醉燒鍋遺址被聯(lián)合國教科文組織列入“中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單”。? 茅臺鎮(zhèn)古鎮(zhèn)酒業(yè)宋代官窯遺址群貴州省仁懷市1984年，仁懷縣(市)中樞區(qū)紫云鄉(xiāng)向陽大隊新街生產(chǎn)隊支部書記蘭朝江雨后在自家責(zé)任田內(nèi)發(fā)現(xiàn)沖刷出石缸、石窖等物，并就地回填恢復(fù);2008年，蘭支書將其捐獻(xiàn)給古鎮(zhèn)酒業(yè);2011年，古鎮(zhèn)酒業(yè)征用該片區(qū)的田土，文物部門并對該窖池內(nèi)的填土等物進(jìn)行清理，發(fā)掘帶有神秘花紋的石質(zhì)窖池一組、石質(zhì)六角缸一個、石缸一個，并遷建木結(jié)構(gòu)對該址進(jìn)行保護。
有哪些比較著名的釀酒古鎮(zhèn)？
1、雙溝鎮(zhèn)；同樣是千年釀酒古鎮(zhèn)，因為獨特的環(huán)境，在釀酒史上地位崇高，因為淮河便利的水運，在古代，和洋河一起被稱為小秦淮。（淮河爭渡）2、二郎鎮(zhèn)；二郎鎮(zhèn)是是四川省瀘州市古藺縣下轄的一個鎮(zhèn)，位于四川省盆地南部邊緣，因紅軍四渡赤水及當(dāng)?shù)厣a(chǎn)郎酒而得名，是有名的旅游勝地，如美酒河，天地寶洞等國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
（二郎鎮(zhèn)的復(fù)古建筑）3、洋河鎮(zhèn)；千年釀酒古鎮(zhèn)，位于項羽故里宿遷，大運河穿鎮(zhèn)而過，自古因酒而聞名，乾隆數(shù)次南巡，曾發(fā)生過許多民間故事。（極具現(xiàn)代美感的洋河大門）4、白沙鎮(zhèn)；古鎮(zhèn)并不少見，但已酒聞名的卻少之又少，同樣是擁有千年歷史的傳統(tǒng)古鎮(zhèn)，已自釀小眾酒聞名，復(fù)古的高粱酒，成為旅游一大特產(chǎn)。 （白沙古鎮(zhèn)的古橋）5、茅臺鎮(zhèn)；茅臺鎮(zhèn)歷來是黔北名鎮(zhèn)，古有“川鹽走貴州，秦商聚茅臺”的寫照，茅臺鎮(zhèn)是中國醬酒圣地，域內(nèi)白酒業(yè)興盛。
關(guān)于釀酒方面的書籍，大家有什么推薦？
我本人沒有什么書籍推薦，但我可以簡單的說一下釀酒的工藝。釀酒工藝主要包括糧食發(fā)酵工藝、蒸餾工藝、后期的勾兌工藝。先說說發(fā)酵吧，目前市場上有兩種發(fā)酵方法；一是傳統(tǒng)發(fā)酵，傳統(tǒng)發(fā)酵的步驟大概是，蒸煮糧食/攤涼/放曲/裝缸。目前在農(nóng)村地區(qū)有很多家庭釀酒作坊主要還是延續(xù)這一種方式，這也被稱為傳統(tǒng)釀酒。另外一種呢，叫新工藝釀酒，這種方法簡單，直接把糧食和酒曲還有水按一定的比例混合就可以，但這種方式所釀酒品質(zhì)還是沒有傳統(tǒng)的好。
傳統(tǒng)發(fā)酵和新工藝發(fā)酵都需要一定的時間，從10天到30天不等，這也取決于酒曲的活性。發(fā)酵后，你需要提取葡萄酒，這就是通常所說的蒸餾。說到蒸餾，離不開蒸餾設(shè)備。蒸餾過程中要注意活力的控制和蒸餾設(shè)備的密封冷卻。這一步也能對葡萄酒的品質(zhì)起到關(guān)鍵作用。這是簡介。如果以后有時間，我會發(fā)表一篇詳細(xì)的文章來詳細(xì)介紹。