川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜。

川菜，魯菜，蘇菜，粵菜

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15 0 2008-04-26 添加到搜藏中國四大名菜掌門人：hzi666 標簽：食物 我國的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，并被全國各地所承認的地方菜肴。菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。魯、川、蘇、粵四大菜系形成歷史較早，后來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了我國的“八大菜系”。 魯菜 八大菜系之首當(dāng)推魯菜。魯菜的形成和發(fā)展與由山東地區(qū)的文化歷史、地理環(huán)境、經(jīng)濟條件和習(xí)俗尚好有關(guān)。山東是我國古文化發(fā)祥地之一。地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出于渤海和黃海之間。境內(nèi)山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產(chǎn)豐富，交通便利，文化發(fā)達。其糧食產(chǎn)量居全國第三位；蔬菜種類繁多，品質(zhì)優(yōu)良，是號稱“世界三大菜園”之一。如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜都蜚聲海內(nèi)外。 魯菜都有哪些著名菜品啊? 說幾個你喜歡的魯菜 魯菜發(fā)源地 魯菜介紹 魯菜的特點 誰給介紹魯菜知識 魯菜的經(jīng)典菜譜有哪些 魯菜有什么特點？特色菜是什么？ 山東魯菜講究啥？ 魯菜。。菜系 川菜 川菜風(fēng)味包括重慶、成都和樂山、內(nèi)江，自貢等地方菜的特色。主要特點在于味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆板醬等是主要調(diào)味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風(fēng)味，各式菜點無不膾炙人口。 川菜菜名大全 川菜之魂和川菜之神是什么? 川菜基礎(chǔ)烹調(diào)知識 創(chuàng)新川菜的背景及意義 川菜到現(xiàn)在有多少年的歷史？誰是川菜的創(chuàng)始人？且他的代表菜叫什么名字？在川菜中是否分有流派？ 尋川菜做法 求幾道簡單川菜 川菜為什么這么好吃？？？ 川菜只是麻辣嗎

川菜、粵菜、蘇菜、魯菜1.川菜、粵菜、蘇菜、魯菜2.川菜的特點：川菜也許是現(xiàn)今世界上傳播最廣的一個中國菜系。高達世界屋脊青藏高原，遠至大洋彼岸唐人街，只要是有中國人的地方便必有川菜館。獨特的盆地環(huán)境，造就了巴蜀人對外部世界的激情與渴望，也成就了一派火辣辣的中國名門菜系。正宗川菜以成都、重慶兩地為代表，也包括樂山、江津、自貢、合州等地方菜。* 選料：川菜重視選料，原料以山珍、江鮮、野蔬和畜禽為主，講究規(guī)格，配菜主次分明，色澤鮮艷協(xié)調(diào)。* 口味：川菜味濃油重，以酸、麻、辣膾炙人口，調(diào)味離不開三椒（辣椒、花椒、胡椒）。* 烹飪技法：以燒、烤、干煸、蒸為主，收汁較濃，善于綜合運用各種調(diào)料，形成各色復(fù)合味，使之享有“一菜一味，百菜百味”的美譽。* 代表菜肴：“魚香肉絲”、“干燒魚翅”、“宮爆雞丁”、“黃燜鰻” 、“麻婆豆腐”等。粵菜的特點：粵菜的古老可以追溯到秦代，南宋時因御廚隨往羊城，粵菜發(fā)展迅速。鴉片戰(zhàn)爭后，廣州作為首批外埠通商口岸，對外交流頻繁，粵菜又吸取了西餐的某些特長。同時，粵菜本身也走出了國門，現(xiàn)在，僅美國紐約就有粵菜館數(shù)千家。憑借其通脫、奇獷、繁蕪、清淡的獨特風(fēng)韻，粵菜已經(jīng)成為名譽海內(nèi)外的中華佳肴。從地理位置上講，粵菜是以廣州、潮洲、東江三地菜肴為代表而逐漸形成的，廣義上的粵菜還包括廣西、海南、臺灣等地。* 原料：廣采博收，追求生猛，尤以烹制蛇、貍、貓、狗、猴、鼠等野生動物而馳名。* 口味：講究鮮、嫩、爽、滑、淡、脆，夏秋力求清淡，冬季略偏濃醇，調(diào)味有五滋（香、松、臭、肥、濃）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鮮）之別。* 烹調(diào)技藝：擅長煎、炸、燴、燉、煸等，色彩濃重。* 名品菜肴：“三蛇龍虎鳳大會”、“燒乳豬”、“蠔油牛肉”、“古老肉”、“冬瓜盅”、“干煎大蝦碌”、“廣東燒鵝”等。江蘇菜是由蘇州、揚州、南京、鎮(zhèn)江四大菜為代表而構(gòu)成的。其特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。其烹調(diào)技藝擅長于燉、燜、燒、煨、炒而著稱。烹調(diào)時用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。蘇州菜口味偏甜，配色和諧；揚州菜清淡適口，主料突出，刀工精細，醇厚入味；南京、鎮(zhèn)江菜口味和醇，玲瓏細巧，尤以鴨制的菜肴負有盛名。著名的菜肴品種有“清湯火方”、“鴨包魚翅”、“松鼠桂魚”、“西瓜雞”、“鹽水鴨”等。魯菜的特點：魯菜是“北食”的典范，源出于古稱齊魯之邦的山東，比粵菜更為古老。其歷史可追溯至春秋戰(zhàn)國時期儒家宗師孔子關(guān)于“食不厭精，膾不厭細，不得其醬不食，不時不食”的飲食名言。 明、清兩代，魯菜已經(jīng)成為宮廷膳食的主體，對京、津、東北各地的飲食結(jié)構(gòu)和特征有較大影響，現(xiàn)今的魯菜主要由濟南和膠東兩地的地方風(fēng)味組成。菜品大方樸實，適應(yīng)性強。* 選料：魯菜原料多選海鮮、動物內(nèi)臟、畜禽和蔬菜，尤其以對動物內(nèi)臟的加工技藝見長。刀功精細，注重菜肴的色彩和形象。* 口味：魯菜兩大支系口味不盡相同。 其中濟南菜味濃重，嗜用蔥蒜醬調(diào)味，食物入口講究清、鮮、脆、嫩、純，口感持久；>膠東鄰海，以烹制海鮮馳名，尤其對海珍品和小海味的烹制堪稱一絕。其口味偏清淡，力求鮮美。* 烹飪技法：魯菜重爆、燒、炒、扒、烤、拔絲、蜜汁，多用蔥燒、蔥爆、蒜爆、蒜泥拌等方法，同時也善用清湯和奶湯調(diào)鮮，前者色清而純，后者經(jīng)久燉，色濃醇，富含營養(yǎng)。* 名菜：“湯爆雙脆”、“紅燒海螺”、“烤大蝦”、“九轉(zhuǎn)大腸”、“ 糖醋黃河鯉魚”、“清湯燕窩”、“燒蠣蝗”等。