是啊這些高檔酒的年產(chǎn)量，只夠世界人民正常喝量二個(gè)月的記得有個(gè)茅臺(tái)酒采訪說(shuō)茅臺(tái)的產(chǎn)量只夠市場(chǎng)正常飲量的百分之二十那么現(xiàn)在的茅臺(tái)（或其他高檔酒）其余那百分之八十是什么酒，你就應(yīng)該清楚了

為什么不測(cè)出池酒精份呢糖分真的可以不測(cè)，因?yàn)槿鄙俳湍妇臅r(shí)候太少。有殘余糖分存在，說(shuō)明淀粉的糖化過(guò)程正常，而糖分轉(zhuǎn)化為酒份的過(guò)程不正常，即缺少酵母菌。殘淀粉和糖分高，酒醅發(fā)粘；發(fā)酵正常，發(fā)砂（松散有度）。水分，用手握，指間輕易出水，不少于55，很難出水，少于50。（當(dāng)然各家酒醅情況有別）

傳成酒械的新工藝釀酒，最大的特點(diǎn)就是產(chǎn)量高、質(zhì)量好。出酒率比傳統(tǒng)工藝高出20-40%，比如100斤大米能產(chǎn)50度的酒85-90斤左右。

出酒率的產(chǎn)量跟設(shè)備、糧食、水都分開(kāi)的，所以是看你怎么樣去釀的有關(guān)

釀酒主要是利用原料中的碳水化合物,牛奶中只有5%的乳糖屬碳水化合物,因此能轉(zhuǎn)化出來(lái)乙醇不會(huì)超過(guò)2.5%,產(chǎn)量極低!不經(jīng)濟(jì) 但如要開(kāi)發(fā)含乳酒或含酒乳飲料,可以配制法生產(chǎn),較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,

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法國(guó)葡萄酒分級(jí)，大體上分為：AOC、VDQS、VDP、VDT，四個(gè)級(jí)別。 有AOC標(biāo)志的紅酒都是及格的葡萄酒，從100元到1000元的酒都要遵從這一標(biāo)準(zhǔn)。在AOC之上波爾多、勃艮第還衍生了自己的分級(jí)系統(tǒng)，如波爾多的分級(jí)在AOC之上還有兩級(jí)，最高級(jí)為列級(jí)名莊級(jí)（Grand Cru）,其次是明星級(jí)（Cru Bourgeois）；勃艮第的分級(jí)在AOC之上則為最高級(jí)的特級(jí)葡萄園級(jí)（Grand Cru），以及次一級(jí)的一級(jí)葡萄園級(jí)（Premier Cru）。 在AOC級(jí)別之下，有VDP和VDT兩個(gè)級(jí)別。VDP的意思是優(yōu)良餐酒，酒瓶上有Vin de Pays的字樣的都屬于這一級(jí)別。這一級(jí)別比AOC低一些，但也有很多物美價(jià)廉的產(chǎn)品，正常說(shuō)來(lái)有這一標(biāo)志的酒不該賣(mài)得過(guò)于昂貴，不要超過(guò)120元人民幣；最低檔的級(jí)別是VDT日常餐酒，酒瓶上有Vin de Table的字樣，是廉價(jià)酒的代名詞。我覺(jué)得此等級(jí)的葡萄酒屬于法國(guó)每天牛飲葡萄酒的那類(lèi)消費(fèi)者的不二選擇，國(guó)內(nèi)大部分的Fans還到不了這個(gè)程度，建議不要考慮了。 整個(gè)的分級(jí)體系也就是整個(gè)法國(guó)葡萄酒行業(yè)的游戲規(guī)則，簡(jiǎn)而言之AOC就是酒標(biāo)上葡萄酒產(chǎn)地的標(biāo)簽，三個(gè)字翻譯過(guò)來(lái)就是Appellation + 產(chǎn)地 + Controlee ,而中間的產(chǎn)地稱謂的填寫(xiě)在法國(guó)受到很?chē)?yán)格的限制。 按規(guī)則，該產(chǎn)地的地域范圍越小，酒越高級(jí)，最大地域是10大產(chǎn)區(qū)，如波爾多（Bordeaux）、勃艮第（Bourgogne）、香檳區(qū)（Champagne）等，然后是城市、區(qū)鎮(zhèn)、鄉(xiāng)村、某一莊園（作坊）。按照法律，某一支葡萄酒如果要以莊園（作坊）的名稱來(lái)命名，需要經(jīng)過(guò)法律的認(rèn)可，然后才能在酒標(biāo)上打上Appellation + 產(chǎn)地 + Controlee的標(biāo)識(shí)，此為AOC級(jí)別的葡萄酒，就是說(shuō)有一定出身的葡萄酒。 龍井村的葡萄酒如果要使用龍井的稱謂，需要法律的認(rèn)可，該村葡萄酒的產(chǎn)量、品種、工藝都要以法律的形式定義，并永遠(yuǎn)遵從，才能使用龍井葡萄酒這一稱謂。在酒標(biāo)上才能有Appellation + 產(chǎn)地 + Controlee的標(biāo)志。這三個(gè)單詞是整個(gè)葡萄酒法的精髓，AOC級(jí)別的酒在酒標(biāo)上一定能找到Appellation + 產(chǎn)地 + Controlee三個(gè)單詞。Appellation在英文、法文中有產(chǎn)地的含義，Controlee法文里是監(jiān)控的意思。

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53度左右一般市面上最常見(jiàn)的白酒度數(shù)在42到65度之間，也有更低的度數(shù)，至于哪個(gè)度數(shù)好，不論香型，一般的共識(shí)是53度左右，還要看釀制方法，傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝的白酒品質(zhì)更佳。懂酒對(duì)酒有研究喜歡喝白酒的老酒客，一定不太喜歡50度以下的白酒，低于五十度的，如果要喝，多數(shù)選擇清香型的白酒，還覺(jué)得不過(guò)癮，低度白酒的檔位，那還真滿足不了一個(gè)資深酒友的品味，酒喝著太淡沒(méi)勁，對(duì)于長(zhǎng)期喝低度酒的朋友來(lái)說(shuō)，高度的白酒又太辣，挺不住。所以哪個(gè)度數(shù)好，適合自己味蕾的才是最好的。42度白酒，在白酒的度數(shù)概念里，可稱之為中度酒，50度以上則是高度酒，一般來(lái)說(shuō)，酒精度越高，只要不是勾兌，價(jià)格一定不便宜。因?yàn)橄啾葍?yōu)質(zhì)的低度酒難度要比優(yōu)質(zhì)高度酒工藝復(fù)雜很多，而度數(shù)越低，白酒一般來(lái)說(shuō)越便宜，入口也相當(dāng)容易，多數(shù)酒精度太低，酒體入口太淡，至于口感，因人而異，但一定不為老酒客所喜。二鍋頭，市面上最常見(jiàn)的度數(shù)是56度，釀造是掐頭去尾的二曲酒，它的特征非常明顯，盡管是高度白酒，但入口還是可以的，慢品，回甘明顯，尤其是紅星二鍋頭。二鍋頭再不好，作為高度酒，它的優(yōu)點(diǎn)是避開(kāi)了白酒酒精度高而烈的特征。作為京酒，二鍋頭代表的是京酒文化，對(duì)于二鍋頭，再怎么不好，還是有相當(dāng)多的受眾！會(huì)喝酒的都喜歡頭曲，52度的大曲濃香型，有明顯酒曲味道的那種。這個(gè)度數(shù)無(wú)論哪種白酒，都是飲酒人的優(yōu)選，這個(gè)度數(shù)做的最好的就是五糧液，尤其是當(dāng)下的普五，堪稱最好的濃香型白酒，酒體醇和，入口協(xié)調(diào)，回味甘爽純凈，自然的香氣綿綿不絕！這個(gè)度數(shù)的酒，如果純糧釀造，工藝只要不是太差，這個(gè)白酒度數(shù)真是好極了！酒精度相當(dāng)協(xié)調(diào)！比起夢(mèng)之藍(lán)夢(mèng)九，更有52度王者氣場(chǎng)。至于53度白酒，這個(gè)度數(shù)的白酒可以說(shuō)是白酒中最佳度數(shù)了。這個(gè)度數(shù)的白酒最協(xié)調(diào)，口味極大和諧，此度數(shù)白酒王者是醬香茅臺(tái)，年份泛黃的酒體更佳，其次是中國(guó)酒魂的汾酒。五十三度，值得一提的是醬香型一旦喝習(xí)慣，其它香型會(huì)感覺(jué)寡口，它是讓人依賴感更強(qiáng)的白酒香型。白酒 - 搜狗百科白酒（Chinese Baijiu）又稱燒酒、老白干、燒刀子等，是世界六大蒸餾酒之一。白酒具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味，將曲類(lèi)、酒母作為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌釀制而成。嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主要集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶，有醬香型、濃香型等類(lèi)型。https://baike.sogou.com/v122667.htm?fromTitle=%E7%99%BD%E9%85%92

當(dāng)前，世界蒸餾酒的酒度各國(guó)要求不盡一致，如威士忌，白蘭地，其酒度在37一43度，多數(shù)為40度；伏特加為32一40度；朗姆酒較高，在47度左右；金酒(杜松子)為35度。 我國(guó)傳統(tǒng)白酒有別于其它蒸餾酒，成品酒的酒度普遍高于50度，一般為55一65度，近年來(lái)發(fā)展的低度白酒，出廠酒度基本以40度為界限，個(gè)別地區(qū)的產(chǎn)品酒度有低至28度、18度的。 口感風(fēng)味 低度白酒以酒度到底多少為宜，這得視各香型白酒所含有香味組成成分靈活掌握。一般來(lái)說(shuō)，清香型白酒，其香味成分含量較少，酒度不宜降到過(guò)低，降到45度，便難以保持原酒風(fēng)味，因此以50一55度為宜。濃香型與昔香型白酒，原酒中的香味物質(zhì)較多且含量高，所以酒度降至38一40度仍能基本保持原酒風(fēng)味，但一旦降至35度以下，就失去了我國(guó)傳統(tǒng)酒固有的特色。無(wú)論從價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生等諸方面考慮，消費(fèi)者與其喝28度、18度的低度酒，還不如喝20度以下的釀造酒。 我國(guó)白酒以酯香為主體，現(xiàn)階段低度白酒以40度為界限，根據(jù)酯香白酒的特點(diǎn)，以40度為限，難以克服口味不夠豐滿的缺點(diǎn)，為彌補(bǔ)其不足，應(yīng)打破香型界限，多生產(chǎn)些富有營(yíng)養(yǎng)、健身并具有一定療效的有獨(dú)特風(fēng)格的低度白酒，以適應(yīng)和滿足各方面人士的需求。 健康飲用 從健康角度究竟多少度的白酒最為適宜飲用呢？據(jù)一些專家研究，40.9度的白酒最適宜飲用，對(duì)身體最健康。因?yàn)榘拙贫葦?shù)越高烈性就更強(qiáng)，增加身體負(fù)擔(dān)，度數(shù)越低功效就會(huì)越小。在中國(guó)白酒的總產(chǎn)量上看，靠近40.9度的白酒產(chǎn)量也是最高、消費(fèi)群體最大，達(dá)到50%以上。這是在中國(guó)，那么我們看一下國(guó)外白酒情況。美國(guó)在1978年對(duì)30-79歲的13285名男女居民調(diào)查，認(rèn)為飲用40.9度的白酒或接近這一度數(shù)的白酒，每次30-60毫升死亡率最低，并發(fā)現(xiàn)適當(dāng)飲酒不易患心肌梗塞。俄羅斯的門(mén)捷列夫，花了大約20年的時(shí)間，發(fā)現(xiàn)接近40.9度酒精濃度的酒最有益于人類(lèi)身體健康。日本醫(yī)學(xué)家表明，白酒使人體產(chǎn)生溶解血栓的物質(zhì)“尿激酶”，對(duì)預(yù)防心肌梗塞和腦血栓有利，所以日本還稱白酒為“長(zhǎng)壽水”，但酒精濃度也是40.9度。 需要強(qiáng)調(diào)的是，喝白酒一定要適量，才能達(dá)到對(duì)身體有益和養(yǎng)生的作用。早在《尚書(shū)·酒誥》中就集中體現(xiàn)了儒家的酒德，記載了飲酒要“禁沉湎”，意思是所以除去特殊時(shí)期和身體狀況外，日常要適量飲用40.9度的白酒。