列舉一些當(dāng)?shù)貤l件對(duì)葡萄酒影響的具體方面。說(shuō)到葡萄酒的風(fēng)土人情，不得不提法國(guó)，最熟悉的大概就是波爾多了。在波爾多釀造葡萄酒超過(guò)百年的獨(dú)孤鱷家族Ducourt，就是其堅(jiān)持因地制宜的杰出代表。熱愛酒文化的人一定很熟悉terroir這個(gè)詞。
什么是葡萄酒的靈魂？
法國(guó)稱白蘭地為葡萄酒的靈魂。又有人稱單寧是紅葡萄酒的靈魂，酸度是白葡萄酒的靈魂。白蘭地，英文Brandy的音譯，意為燒制過(guò)的酒。狹義上講，是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精，再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒。通常7-10升葡萄酒才可以釀成1升白蘭地，因此法國(guó)稱其為葡萄酒的靈魂,又稱生命之水。
用來(lái)釀造白蘭地最好的葡萄產(chǎn)自于法國(guó)干邑省，所以最好的白蘭地叫干邑白蘭地。白蘭地的色和香味主要來(lái)自于儲(chǔ)酒時(shí)的橡木桶，而味則主要靠葡萄及蒸餾。白蘭地屬于烈酒，一般在40-43度之間，但由于經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳釀，其口感柔和，香味純正，飲用后給人以高雅舒暢的享受。經(jīng)橡木桶貯藏的白蘭地呈美麗的琥珀色，使其富有吸引力。
在心情愉悅的時(shí)候，享受一杯白蘭地，會(huì)使你情趣倍增。單寧，葡萄酒中的一種酚類物質(zhì)。第一次聽到單寧是因?yàn)槠咸丫?，因?yàn)闈对谄咸丫浦械膶Ｓ忻~就是單寧。葡萄單寧來(lái)自釀酒葡萄的果皮種子和果梗。在紅葡萄酒的釀造過(guò)程中，由于對(duì)果皮的浸漬作用，使存在于其中的單寧和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常為1-5g/L。
單寧可影響葡萄酒的結(jié)構(gòu)感和成熟特性。單寧的多少可以決定酒的風(fēng)味結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄，沒有厚實(shí)的感覺，薄若萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經(jīng)年，并且逐漸醞釀出香醇細(xì)致的陳年風(fēng)味。酸度，相對(duì)于紅葡萄，白葡萄酒中中含有的單寧和芳香物質(zhì)較少。在沒有豐厚的架構(gòu)的支撐下， 白葡萄酒的酸味便成為品嘗的重點(diǎn)。
口感適宜的酸味不但可以呈現(xiàn)清新宜人風(fēng)格， 也是評(píng)判白葡萄酒是否久藏的條件之一。一瓶好的酸味高的白葡萄酒不但能永葆年輕，更重要的是酒中的果味和香氣能新鮮地保存下來(lái)，很多產(chǎn)自寒冷氣候區(qū)的白葡雖然酒精濃度低，但靠著驚人的酸味成為陳年佳釀。關(guān)于葡萄酒的靈魂，說(shuō)法紛紜，以上答案僅供參考。葡萄酒是有生命的液體，當(dāng)我們?cè)绞巧钊肓私馄咸丫?，就越是喜歡葡萄酒。
談?wù)撈咸丫瞥Ｕf(shuō)風(fēng)土，風(fēng)土是什么意思？
風(fēng)土就是是影響葡萄樹生長(zhǎng)環(huán)境的因素。 風(fēng)土包括土壤類型海拔地理位置光照條件降水量晝夜溫差和土壤酸堿度等，一切影響葡萄生長(zhǎng)的自然因素。可以概括總結(jié)出四個(gè)主要因素溫度氣候地形和土壤，前兩者是風(fēng)，后兩者是土。風(fēng)，有溫度濕度光照時(shí)間，和晝夜溫差以及通風(fēng)度。土壤是葡萄的生長(zhǎng)過(guò)程最重要的角色，而且會(huì)影響釀造的葡萄酒風(fēng)格。
風(fēng)土，葡萄生長(zhǎng)的氣候?qū)τ谄咸丫苼?lái)說(shuō)意味著什么？
熱愛葡萄酒文化的人，一定對(duì)風(fēng)土這個(gè)詞不陌生。 有些人覺得所謂風(fēng)土，就是葡萄生長(zhǎng)的氣候與土壤，其實(shí)，遠(yuǎn)不止于此。 風(fēng)土法語(yǔ)Terroir這個(gè)詞源自法國(guó)，是農(nóng)產(chǎn)品在其生長(zhǎng)過(guò)程中所依賴的環(huán)境因素的總稱。1937年法國(guó)政府出臺(tái)原產(chǎn)地命名控制制度時(shí)，就強(qiáng)調(diào)了產(chǎn)地對(duì)葡萄酒品質(zhì)等級(jí)的決定性影響。它包含了一系列造就某個(gè)指定地點(diǎn)獨(dú)特環(huán)境的所有自然因素，即氣候天氣盛行風(fēng)降水河流等水域地形地貌海拔地理位置溫度陽(yáng)光土壤微生物和周圍植被等。
很多大師級(jí)人物對(duì)當(dāng)?shù)氐那闆r都有自己獨(dú)特的看法。著名釀酒師，被稱為葡萄種植之父的亨利·賈伊爾曾經(jīng)說(shuō)過(guò):“一瓶好酒是在葡萄園里釀制的在手機(jī)里。在他看來(lái)，釀酒沒有什么秘訣，只是順其自然。就像他說(shuō)的，大自然已經(jīng)能做得這么好了，我沒有勇氣去挑戰(zhàn)它。
