第二，不僅茅臺在加工過程中用腳踩酒曲，很多國外的高檔紅酒也用腳踩葡萄。茅臺之所以踩曲，是因?yàn)槿说捏w重在100斤左右，這樣曲里就有空隙，有利于發(fā)酵。而且踩曲太均勻，可能還不如100斤左右的女生踩曲。茅臺的酒曲在踩曲后會和糧食一起高溫蒸餾發(fā)酵，所以即使腳上有細(xì)菌和雜質(zhì)，也會被高溫發(fā)酵蒸餾去除，茅臺的踩曲環(huán)境和老坑酸菜沒法比。

老壇酸菜用腳踩，全中國人看嘔吐，茅臺也用腳踩，為何人人愛？

今年的3.15晚會爆出湖南華容縣的插旗菜業(yè)，在腌漬酸菜時是土坑腌漬，以及腳踩腌漬，關(guān)鍵是工人們叼著煙卷裝卸和腌漬，現(xiàn)場的衛(wèi)生狀況看了令人作嘔。這個酸菜事件一經(jīng)曝光，跟插旗菜業(yè)有聯(lián)系的相關(guān)企業(yè)都紛紛開始下架自己產(chǎn)品，而且也影響到了銷售火爆的酸菜魚和老壇酸菜牛肉面，估計(jì)很長一段時間，很多人都不太敢去碰老壇酸菜的相關(guān)菜品，因?yàn)榫团鲁缘絹砺凡幻鞯睦峡铀岵恕?/p>

老壇酸菜用腳踩，全中國人看嘔吐，茅臺也用腳踩，為何人人愛？一，老壇酸菜令人作嘔的地方并非用腳踩用腳踩腌制酸菜或制作食品其實(shí)在傳統(tǒng)的食品加工中都有應(yīng)用，比如海鹽的晾曬過程中，咸菜的腌漬過程中，甚至在和面機(jī)沒有發(fā)明以前，很多食堂和面時也是用腳來和，但是只要衛(wèi)生做好了，人們是不會詬病用腳踩酸菜的。老坑酸菜之所以令人作嘔，就是腌漬酸菜的過程中，工人叼著煙，以及臟亂的土坑，還有就是這腌漬好的酸菜可能不加清洗就直接裝入料包給消費(fèi)者使用，再有就是本身有老壇卻是為出口所用的，這雙標(biāo)是讓消費(fèi)者惡心和作嘔的地方。

國外紅酒用的葡萄也是用腳踩出來的，因?yàn)橛锌赡苡脵C(jī)器把葡萄籽碾碎，會影響酒的質(zhì)量，所以踩也是一個生產(chǎn)過程，但是紅酒也是經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、過濾后得到的，也會經(jīng)過嚴(yán)格的消毒。結(jié)論腌制的酸菜不能用腳踩，要看踩后的后處理方法。茅臺踩曲后要蒸餾發(fā)酵，要經(jīng)過12987道工序。五年后才會在陳方投放市場，所以這種酒自然會受到人們的喜愛。一個坑里的腌酸菜，直接腌在泥土、煤煙、臭腳丫子下面，這就是它惡心的地方。