家庭釀酒師肯定能釀出好酒和真酒。現(xiàn)在的人在外面吃飯都不敢喝包裝好的酒。第一，包裝酒有添加劑。二是白酒市場(chǎng)魚龍混雜，假酒賣的層出不窮。近年來(lái)，許多釀酒作坊和一些小型釀酒設(shè)備在農(nóng)村興起。農(nóng)村釀酒作坊和家用小設(shè)備釀造的酒是可以飲用的。作坊里的酒，其實(shí)就像家里釀酒一樣。
家用釀酒機(jī)能釀出好酒嗎？
家用釀酒機(jī)肯定能夠釀造出好酒而且是真酒，現(xiàn)在在外面吃飯大家都不敢喝包裝酒了，第一是因?yàn)榘b酒有添加劑，第二現(xiàn)在白酒市場(chǎng)魚龍混雜，賣假酒的層出不窮。所以現(xiàn)在大家都想要自己釀酒喝，但是大都不會(huì)活著嫌麻煩，所以基本都會(huì)去作坊打酒，或者自己帶上高粱或者玉米到做飯加工出酒。作坊的酒其實(shí)就是像自己在家釀酒一樣的。
下面我來(lái)說(shuō)下怎么釀造:我哥以前開(kāi)了個(gè)作坊釀白酒(重慶)。所以對(duì)這塊比較了解。先說(shuō)下水平，跟著一起釀過(guò)八十多度的高粱酒。關(guān)鍵材料:首先是糧食的選取，天氣好的年份釀出來(lái)的酒口感好，印象中記得一次我們收小麥的時(shí)候，釀酒師傅說(shuō)那個(gè)小麥?zhǔn)乔耙荒甑模瑒偤檬粘傻臅r(shí)候陰雨，釀出來(lái)肯定口感沒(méi)那么好，果不其然，不是那么醇。
(可以通過(guò)看顆粒飽滿度判斷)我們一般是小麥，高粱。高粱貴，但醇香。然后是酒曲，不過(guò)這個(gè)的選取我沒(méi)什么經(jīng)驗(yàn)，你可以找個(gè)酒廠(自己釀酒)的人買一點(diǎn)他們正在用的酒曲。我們家就是，在一個(gè)比較遠(yuǎn)的酒廠拿的酒曲。最后是水，附近還有其他小作坊釀酒，但是水源不好，我們屋后就是天然的大泉眼，挖出了個(gè)井，用這個(gè)井水釀出來(lái)的酒，其他工藝完全一樣，出來(lái)口感我們要好很多。
(做過(guò)實(shí)驗(yàn)，另一家買我們糧食用我家設(shè)備釀，我們用同一批的糧食去他們家釀，最后得出的結(jié)論是跟水關(guān)系很大)關(guān)鍵步驟:煮糧，其實(shí)是蒸糧。蒸饅頭一樣的，蒸到糧食顆粒熟了(記得不是很清楚)挖出來(lái)晾冷，降到一定溫度的時(shí)候撒酒曲，然后平攤到暗室中幾天(具體忘記了，好像一周)，然后弄到一口井里井底是一個(gè)凹坑，上面有木板，堆好之后上面用薄膜密封，一周(之后井底會(huì)留下黃色的液體，不能用)，然后再放到之前的蒸鍋里蒸，這時(shí)候蒸鍋的蓋子上面就要連一個(gè)冷凝器了，和初中化學(xué)那個(gè)差不多，但是是直立的，然后接酒。
到一定程度的時(shí)候盡管還在流但是不能接，不然口感會(huì)嚴(yán)重變差(尾子酒)，用缸保存酒(據(jù)說(shuō)缸存酒會(huì)變得醇香)。所以需要的道具:鍋，鍋蓋(能接冷卻設(shè)備的)，管道，冷卻設(shè)備，暗室，鏟子，井(坑，缸也可以)。請(qǐng)一個(gè)經(jīng)驗(yàn)老到的師傅帶你一段時(shí)間就會(huì)了，很看火候的東西。作坊最后還是倒閉了，真正的經(jīng)營(yíng)不善。買不到我們的酒，別家賣酒的送上門老酒鬼們也不買，其他兩家倒閉了一家，還有一家?guī)捉．a(chǎn)，我們停止后他們又賣開(kāi)了。
你怎么看現(xiàn)在農(nóng)村的小酒坊和家庭用小型設(shè)備釀的酒？你愿意喝這種酒嗎？
農(nóng)村的釀酒作坊和家庭小型設(shè)備釀的酒是可以喝的。近年來(lái)農(nóng)村興起了許多釀酒作坊及一些小型釀酒設(shè)備。這是農(nóng)村經(jīng)濟(jì)活躍的一種表現(xiàn)，也是農(nóng)村人希望喝到純糧酒的一種現(xiàn)實(shí)需求。釀酒工藝本事并沒(méi)有太大的難度，我國(guó)的釀酒業(yè)自古以來(lái)一直是前店后作坊的方式，而且許多酒家自己就能釀酒，可見(jiàn)釀酒工藝難度系數(shù)較低，因此農(nóng)村釀酒作坊是可以釀出純糧酒來(lái)的。
但要注意的是，無(wú)論是農(nóng)村釀酒作坊，還是小型家庭釀酒設(shè)備，都要注意衛(wèi)生環(huán)境。畢竟酒是進(jìn)口的，衛(wèi)生環(huán)境的標(biāo)準(zhǔn)是最基本的要求。第二，釀造的酒必須符合去除雜醇油和醛類的技術(shù)要求。新釀的白酒不能直接飲用，需要去除雜醇油和醛類雜質(zhì)。但雜醇油和醛類雜質(zhì)很難去除。最簡(jiǎn)單的除雜技術(shù)就是將原酒儲(chǔ)存起來(lái)自己揮發(fā)，這樣雜醇油和醛類雜質(zhì)就可以減少了。這樣得到的酒是真正的純糧食酒。