蒸餾技術(shù)公元1840年北宋至清末是中國(guó)傳統(tǒng)白酒的改良時(shí)期。它是由糧食和其他原料制成的蒸餾酒，酒曲的活性干酵母糖化酶等。作為糖化和發(fā)酵劑，通過(guò)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)存和混合。另一方面，古人喝的酒和我們現(xiàn)在喝的完全不一樣。當(dāng)時(shí)的酒大多是低度發(fā)酵酒，不是高純度蒸餾酒。所以古代很多人根本受不了現(xiàn)代的飲料。
誰(shuí)發(fā)明了酒，中國(guó)的酒精蒸餾技術(shù)能釀出白酒是在什么時(shí)候？
上下五千年的歷史中，酒史十分悠久，可追溯到遠(yuǎn)古時(shí)代。白酒又名白干燒酒火酒，有些少數(shù)民族地區(qū)稱阿刺吉酒，意為再加工之酒。它是以糧食谷物等為原料，以酒曲活性干酵母糖化酶等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮糖化發(fā)酵蒸餾儲(chǔ)存勾兌而制成的蒸餾酒。1關(guān)于白酒是誰(shuí)發(fā)明的，說(shuō)法有千萬(wàn)種。以我國(guó)為例，有儀狄造酒杜康造酒和猿猴造酒等說(shuō)法，因此釀酒的起源限定于7000年左右的歷史。
其實(shí)，杜康儀狄等都是掌握了一定技巧，善于釀酒罷了。白酒的起源經(jīng)歷了一個(gè)從自然釀酒逐漸過(guò)渡到人工釀酒的漫長(zhǎng)過(guò)程，它是古代勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的生活和生產(chǎn)實(shí)踐中不斷觀察自然現(xiàn)象，反復(fù)實(shí)踐，并經(jīng)無(wú)數(shù)次改進(jìn)而逐漸發(fā)展起來(lái)的。水果是古人類(lèi)的主要食物之一，采集的水果沒(méi)有吃完，很容易被野生酵母菌發(fā)酵成酒，這是最大可能的發(fā)展。
2白酒蒸餾技術(shù)北宋到公元1840年的晚清時(shí)期，是我國(guó)傳統(tǒng)酒的提高時(shí)期。這一階段，西方的釀酒技術(shù)和器材開(kāi)始流入我國(guó)，以糧谷為主要原料，以大曲小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮糖化發(fā)酵蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒老白干燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色或微黃透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味。
?；韬钅怪谐鐾亮饲嚆~蒸餾器，是用來(lái)蒸餾白酒嗎？那為什么后來(lái)很長(zhǎng)時(shí)間一直是釀造酒？
海昏候墓出土青銅蒸溜器，是釀白酒否？這事得問(wèn)考古專(zhuān)家。第二問(wèn)是建立在假如上，在不確定的前提下提出問(wèn)題，就很難有正確答案了。我干過(guò)酒廠工程，對(duì)造酒略有了解。對(duì)釀造酒的過(guò)程回答一些所知道的吧。釀造白酒就是蒸溜酒！工藝層序大至如下。一:把造酒原料(如高梁玉米小麥丶糠類(lèi))按一定比例配料后，加適量水拌濕，然后上籠蒸熟。
二:原料蒸熟后，出籠灘開(kāi)晾涼;按比例拌麯。必須拌勻，利于發(fā)酵徹底。三:待拌麯釀酒原料發(fā)酵到，酒香四溢，恰到好處的時(shí)侯，就可以裝籠蒸酒了。四:沸水通過(guò)籠內(nèi)釀酒原料，成為蒸汽。蒸汽通過(guò)裝置管流出，就是酒了！人們常說(shuō)的頭麯酒二麯酒，是按酒水的酒精含量，香醇度來(lái)評(píng)定的。所謂酒頭，就是頭麯，歷經(jīng)百年愈加醇香。
漢代人喝得什么酒，高度白酒？低度米酒？還是其它什么酒？
我國(guó)有非常悠久的酒文化，從夏商周的上古時(shí)期開(kāi)始就有杜康造酒的傳說(shuō)，不過(guò)，對(duì)我們現(xiàn)在的人來(lái)說(shuō)的話，古人的酒量似乎一直是個(gè)謎。印象里，很多古人喝酒就跟喝水一樣，那酒量真的是高得離譜。話說(shuō)回來(lái)，古人喝的酒跟咱們現(xiàn)在喝的完全不一樣，那時(shí)候的酒大多都是低度發(fā)酵酒，并非高純度的蒸餾酒，因此古代很多海量之人，實(shí)際上根本經(jīng)不住現(xiàn)代的酒水。
史料記載當(dāng)中，漢朝名將韓延壽，可以飲酒石余，而于定國(guó)則是食酒至數(shù)石不亂，古代一石的量是非常嚇人的，別說(shuō)這么多酒，就是喝這么多水都很難受。然而史料上的古人，不僅能喝得了，而且喝完跟個(gè)沒(méi)事兒人一樣。事實(shí)上，這些海量的古人所飲的，全都不是如今流行的蒸餾酒，從上古先秦到元朝之前，國(guó)人主要流行飲用的，幾乎都是低度的發(fā)酵酒，酒精度數(shù)通常在十度之內(nèi)。
最初的釀酒傳說(shuō)是指因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)了積累的果實(shí)和浸泡過(guò)的谷物，逐漸產(chǎn)生了酒精等物質(zhì)。這個(gè)過(guò)程就是發(fā)酵，人們偶然發(fā)現(xiàn)了酒。發(fā)酵的話，酒精度不宜高。一旦超過(guò)十度，發(fā)酵就會(huì)停止。一般來(lái)說(shuō)，用同樣數(shù)量的糧食釀酒，酒精度越低，度數(shù)越高。在古代，10度以上的酒被稱為上品，價(jià)格相當(dāng)昂貴，因?yàn)楹镁菩枰拇罅康募Z食。