中國(guó)白酒分為固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵。固態(tài)發(fā)酵就是我們通常所說(shuō)的純糧白酒，液態(tài)發(fā)酵就是我們通常所說(shuō)的酒鬼酒。那么固液型白酒就是糧食酒和酒精酒的混合酒。低溫曲用作清香型白酒的糖化劑，中溫曲用作濃香型白酒的糖化劑，高溫區(qū)用作醬香型白酒的糖化劑。大曲和小曲，都是糖化劑和發(fā)酵劑，區(qū)別在于大小，制曲方法原料。

大曲小曲的區(qū)別是什么，分別指什么？

謝邀回答大曲和小曲同為釀酒的糖化發(fā)酵劑區(qū)別在于大與小，制曲方法原料之間。大曲分為低溫曲，中溫曲和高溫曲。低溫曲作為清香型糖化劑，中溫曲作為濃香型酒糖化劑，高溫區(qū)作為醬香型酒糖化劑。三種曲型同為磚狀只是大小薄厚不同所以制曲時(shí)的溫度也不同，低溫曲制曲溫度不超過(guò)45度，中溫區(qū)不越過(guò)55度，高溫曲最高可達(dá)70度左右。

原科同為小麥粉碎至不同目數(shù)，低溫可加少許豌豆?？烤W(wǎng)羅自然界微生物而成，制曲時(shí)間都在一個(gè)月左右，高溫曲時(shí)間稍長(zhǎng)。小曲原料為糠夫，麥夫?？拷臃N后制成的球狀糖化發(fā)酵劑，用來(lái)制作一些特殊香型的白酒，如米香，藥香等，還可用作米酒，黃酒等，具有糖化力強(qiáng)，菌種純的特點(diǎn)。謝謝，個(gè)人觀點(diǎn)，供參考。小曲原料為糠夫，麥夫，小麥，。

好白酒的標(biāo)準(zhǔn)是什么？

中國(guó)白酒分為固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵。固態(tài)發(fā)酵就是我們通常所說(shuō)的純糧白酒，液態(tài)發(fā)酵就是我們通常所說(shuō)的酒鬼酒。那么固液型白酒就是糧食酒和酒精酒的混合酒。此外，中國(guó)白酒有12個(gè)香型。這些白酒都有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，由各種理化指標(biāo)組成，如酯類、醛類、有害物質(zhì)等，但這些指標(biāo)更多側(cè)重于生產(chǎn)管理和產(chǎn)品質(zhì)量的要求，對(duì)口感的檢測(cè)不夠細(xì)致。