在我的家鄉(xiāng)，家家戶戶都有黃酒。即使是生活在城市或者其他地方的客家人，家里也會至少有一瓶可樂瓶黃酒娘酒。如果做這種黃酒，我們家每年暑假都會做一壇娘酒，天氣熱了帶酒就快多了。關(guān)于黃酒的釀造工藝，大概在這幾個步驟之前:1。制曲釀造黃酒，最重要的工序是只制曲，而且必須提前半年制曲。一般如果只是制曲，會選擇提前半年在大熱天制曲，用麥粒、芝麻葉等填充發(fā)酵制成傳統(tǒng)曲。用這種酒曲釀造的黃酒香味濃郁。也更符合傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝。2.咸魚泡米黃酒的釀造時間一般在每年臘月前后。因為溫度低，泡在水里的小米不容易變質(zhì)。同時低溫可以保證小米黃酒發(fā)酵緩慢，避免高溫，酒質(zhì)容易變酸。另一種是臘月沒有蚊子干擾，避免黃酒被蚊子污染變質(zhì)。

黃酒是怎樣做出的？怎么釀造比較好喝？

我是客家阿妹，非常榮幸回答到你這個問題。黃酒在我的家鄉(xiāng)是每家每戶都有的，哪怕是居住在城市或外地的客家人家里至少都會有那么一可樂瓶的黃酒娘酒做這個黃酒的話我們家每年都是在暑假的時候做一缸娘酒，天氣熱來酒快多。具體的做法如下1清洗好糙糯米，放在大鍋里面煮熟，糯米飯要硬些。2糯米飯蒸熟后放涼，放涼后放入酒曲并攪拌均勻3將攪拌均勻的糯米飯放入酒缸里，中間，用手握拳頭錘出一個酒洞蓋上蓋并放入陰涼曬不到太陽的地方。

4四五天以后就可以聞到酒香味了，這個時候酒洞中如有大量的酒水的話，我們會在上面撒些高度的白米酒殺菌不易長酒蟲，二十斤糯米放一斤米酒。5我們梅縣的黃酒都是放一年以上才會開蓋食用的，一年后酒已成紅黃色，過年前會把酒倒出來，純酒娘裝起來放好平時想吃時拿來喝或做菜。酒糟放水去泡一天一夜后將酒糟去掉，把酒水拿來放缸里用稻草來火炙，炙好后吃一整個新年或煮雞酒吃。

黃酒是怎么釀制的？喝起來和白酒有什么區(qū)別？

黃酒是我國最古老的釀造酒，遠比白酒早。文獻記載有4000多年，其實遠遠不止，只是無法考證。黃酒的釀造，最早源于家庭制作，現(xiàn)今家里做的甜酒醪糟，還有著古代釀黃酒的核心工藝技術(shù)。當然還有很多的地方仍然保留著古老的黃酒釀造傳統(tǒng)，普濟就在多地的朋友家喝過。這里不說工廠化生產(chǎn)，只說家庭怎么做，給喜歡的友友們提供個模板，自己看了在家就能做出好喝的黃酒。

工藝大致與醪糟做法相同。流程糯米泡到飽滿雪白，手碾即粉時撈出瀝干水分，上蒸鍋大火半小時蒸熟，拿出攤涼到稍微燙手，大致三十幾度時，按101，十份米一份紅酒曲拌均勻后，裝進可以加蓋密封的容器里，然后按1015，十份米十五份的比例加進涼開水，然后加蓋密封放置不要動了。然后每十天開蓋攪拌一次，第三十天就成了。

剛出的新酒是紅色，然后在不斷沉淀中變黃。新酒可以喝，存放幾年就更好喝，三年以上就叫花雕了。家里做黃酒根據(jù)自身條件，決定做多少米的，不論幾斤米，上面的兩個比例不能變，一年四季都可以做。要注意的是，做酒全過程不能接觸油膩和生水，否則必壞。再說黃酒的喝法。黃酒和白酒喝法有所不同，一般的，黃酒都要溫熱喝，不喝涼的。

講究的，熱酒時放進一些鮮姜絲，更講究的還要放些紅棗枸杞，好看，味道也豐富些。再者，喝黃酒主要為的養(yǎng)生，輕咂淺酌，講究的是個情調(diào)，所以沒有喝白酒那樣的劃拳猜枚的斗酒現(xiàn)象發(fā)生。再要往細里說黃酒喝起來和白酒有什么區(qū)別，那就是黃酒的成分和白酒不可同日而語。白酒是糧食精，黃酒更是營養(yǎng)豐富，俗名就叫液體面包，比啤酒葡萄酒還高。

而且黃酒的釀造技術(shù)最長久最精湛，酒類里價值最高。在中華傳統(tǒng)文化的藥食同源，黃酒才是名副其實的滋補飲品。又因為酒精含量低，微甜不辣，入口綿軟，老人婦孺都可以喝些，也都愛喝一點。當然可以適當多喝，有地方甚至一天三喝，每頓一小碗，那叫一個愜意。有詩贊道黃酒不傷身，微醉如酒神。品自香中來，天地皆入樽。這樣子就不是白酒多能達到的境界了。

黃酒應(yīng)該怎么制作？

中國浙江紹興以黃花菜聞名中外。因灑的顏色不同，可分為黃褐色粉紅色和黃色竹葉，且存放多年。酒精度高的放在壇子里，壇子外面涂上紅色顏料，晾干后再涂上黃綠色圖案。罐子的口用粘土密封，然后在密封的粘土上涂上顏色。這種酒叫花雕。1.泡大米。選擇較好的糯米或大米，洗凈；用普通冷水浸泡8-10小時，瀝干備用。