西方人早就發(fā)現(xiàn)，吃海鮮的時(shí)候喝白酒，就不容易發(fā)生食物中毒。久而久之，他們養(yǎng)成了吃海鮮配酒的習(xí)慣。白酒配海鮮更好是有原因的。吃海鮮配白酒，主要是根據(jù)西方白肉配白酒，紅肉配紅酒的習(xí)俗。白酒的殺菌作用更強(qiáng)。
為什么吃海鮮配白葡萄酒？
吃海鮮配白葡萄酒，主要是按照西方白肉配白酒，紅肉配紅酒的餐配酒習(xí)慣而來(lái)的。海鮮的肉多是白色的三文魚金槍魚等除外，而牛肉都是紅色的。比如配有奶油汁的海鮮，最好與有奶油味道的新世界的霞多麗相搭配。如果是更加清淡的海鮮，比如龍蝦蟹肉或是扇貝，甜一些的較淡的白葡萄酒如雷司令白謝寧等是不錯(cuò)的搭配。
此外，甜白葡萄酒冰鎮(zhèn)后，還能與香辣的泰式海鮮相搭配。 如果是橄欖油調(diào)制的或是由香草調(diào)味料烹飪的海鮮，如三文魚等，含有草本味道的長(zhǎng)相思或是西班牙的Verdejo會(huì)是不錯(cuò)的選擇。而炸海鮮就需要酸度更高的白葡萄酒了，如意大利的灰比諾德國(guó)的雷司令或是起泡酒海鮮燒烤比較適合于有橡木味道的新世界的白葡萄酒。味道豐富的海鮮如西班牙的海鮮燴飯則可與當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的玫瑰紅葡萄酒搭配。
為什么有人說(shuō)喝紅酒要配紅肉，喝白葡萄酒要配白肉？
2015年的時(shí)候，我剛接觸葡萄酒，那時(shí)候，就聽一些講究人說(shuō)紅酒有個(gè)搭配法則，就是紅肉配紅酒，白肉配干白。我總認(rèn)為這是瞎講究，并發(fā)自內(nèi)心的告訴自己，只有適合自己的才是最好的，我可以紅酒配臭豆腐，也可以配麻辣燙，也可以一口煎餅果子一口紅酒，隨心所欲，不做作，活出真我來(lái)！之所以有這么大的抵觸情緒，是因?yàn)橹拔沂强Х葞?，在咖啡廳里遇見(jiàn)過(guò)很多講究人說(shuō)單品咖啡不能加糖加奶，那不正宗濃縮咖啡只有在意大利才好喝，也遇見(jiàn)過(guò)裝的人說(shuō)您好，來(lái)杯拿鐵，不加奶我只喝公豆萃取的咖啡等奇葩客戶。
于是乎，便慢慢的將那些講究人歸類到了裝的行列，也因此對(duì)一些搭配法則熟視無(wú)睹。很快，2015年秋季螃蟹下來(lái)了，特地買了一些，并選了一款紅酒。蟹膏似凝脂般醇厚，入口那才叫香，于是端起酒杯，大喝了一口，唉呀媽呀我喝完就后悔了，因?yàn)閯倓偯牢兜男啡猓龅郊t酒，那才叫個(gè)腥，腥到我都懷疑這個(gè)人生了。
吃海鮮的時(shí)候?yàn)槭裁匆浒灼咸丫?，而不是紅葡萄酒？
美食與美酒搭配的目的，是充分利用這些影響因素的優(yōu)點(diǎn)，使葡萄酒與食物相得益彰，帶來(lái)單獨(dú)品嘗葡萄酒或食物所不能及的感官體驗(yàn)。為什么白葡萄酒和海鮮更配，這是有原因的1.白葡萄酒具有更強(qiáng)大的殺菌作用。魚蝦貝等海產(chǎn)品容易腐敗，是因?yàn)樗鼈凅w內(nèi)帶有大量細(xì)菌。西方人很早就發(fā)現(xiàn)，如果吃海鮮時(shí)喝白葡萄酒，便不易發(fā)生食物中毒，久而久之形成了吃海鮮配葡萄酒的習(xí)慣。
2.白葡萄酒的味道也比澀味較重的紅葡萄酒更適合與海鮮搭配。味道可以綜合海鮮的腥味，使其味道發(fā)揮到最好。紅葡萄酒含有很高的鐵元素，和海鮮會(huì)產(chǎn)生不愉快的鐵腥味。不過(guò)這也不是絕對(duì)的，有些酒體輕的也能搭配魚肉，但是醬汁通常濃郁一點(diǎn)。紅葡萄酒的澀感會(huì)掩蓋海鮮本身的自然風(fēng)味，白葡萄酒能讓海鮮更細(xì)嫩。就像香檳配牡蠣。
香檳沒(méi)有經(jīng)過(guò)橡木桶培養(yǎng)，沒(méi)有苦的成分，不會(huì)因?yàn)槟迪牭孽r味而變得更苦其風(fēng)味較淡雅，不會(huì)蓋過(guò)牡蠣清單的口味酸度較高，即使牡蠣澆了檸檬汁食用，酒嘗起來(lái)依然具有活力清爽，因此他們是搭配牡蠣的不錯(cuò)選擇。有關(guān)葡萄酒方面的任何問(wèn)題，歡迎找勃朗，一個(gè)為葡萄酒愛(ài)好者提供最專業(yè)的葡萄酒知識(shí)和餐酒搭配體驗(yàn)的媒體平臺(tái)。
吃海鮮可以喝啤酒嗎？
又是一個(gè)中秋節(jié)，喝啤酒吃海鮮的機(jī)會(huì)越來(lái)越多。這種行為最可怕的是導(dǎo)致一些身體上的問(wèn)題，比如尿酸升高，痛風(fēng)復(fù)發(fā)。所以，喝啤酒吃海鮮并不是一種健康的飲食習(xí)慣，其最大的危害在于尿酸增加，導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)病率增加。為什么會(huì)這樣？主要原因是海鮮屬于高嘌呤飲食，吃多了會(huì)導(dǎo)致尿酸生成增加，而長(zhǎng)期大量飲酒會(huì)使人體產(chǎn)生乳酸，乳酸過(guò)多會(huì)進(jìn)一步阻礙體內(nèi)尿酸的排泄，那么為什么雙管會(huì)導(dǎo)致尿酸增加呢？
