紅酒里的焦亞硫酸鉀是利用其中的亞硫酸鹽的作用，起到保護紅酒風(fēng)味的作用。通過檢測亞硫酸鹽的含量，可知道是否有異常，對人體還是有一定害處的。8345

山梨酸鉀是防腐劑，可以抑制微生物活性。焦亞硫酸鉀是抗氧化劑。分解產(chǎn)生的二氧化硫可以減慢紅酒的氧化過程。不過這兩種添加劑并不是很常用于葡萄酒。

紅酒中含有少量焦亞硫酸鉀，能夠起到抑菌防腐的作用，減少紅酒的變質(zhì)現(xiàn)象。只要不超標(biāo)使用，對人體沒有傷害，添加劑標(biāo)準(zhǔn)中也是允許限量使用的。

焦亞硫酸鉀其二氧化硫含量為57%。二氧化硫具有抗氧化、殺菌并促進有益微生物生長的作用，在葡萄酒的釀造過程中，二氧化硫已經(jīng)成為保證葡萄酒質(zhì)量不可取代的重要手段，只要放入量不超標(biāo)，對人體沒有傷害。

焦亞硫酸鉀是歐美最常用的殺菌抗氧化輔料，其二氧化硫含量為57%。二氧化硫具有抗氧化、殺菌并促進有益微生物生長的作用，在葡萄酒的釀造過程中，二氧化硫已經(jīng)成為保證葡萄酒質(zhì)量不可取代的重要手段，在葡萄酒釀酒歷史里已經(jīng)有100多年，并被法律允許加進葡萄酒中。自釀葡萄酒，添加殺菌抗氧化輔料，殺死很多肉眼看不到細菌和霉菌，酒液不僅干凈衛(wèi)生，還能提高自身抗氧化能力，不容易變質(zhì)，喝起來更放心。殺菌抗氧化輔料的使用量需要控制好，比起工業(yè)化釀酒，自釀的使用量低很多。

不要添加焦亞硫酸鉀建議你在發(fā)酵初期，有氣泡產(chǎn)生的第2天和第4天，往葡萄酒中分別加入34g/l的白砂糖在發(fā)酵過程中34g/l的白砂糖可以產(chǎn)生2度酒，也就是比你自然發(fā)酵多產(chǎn)生4度酒只要酒度超過10%vol，酒自身就會有殺菌消毒能力，就不需要使用so2來殺菌了

自釀葡萄酒化學(xué)變化輕微　　人們自釀葡萄酒的時候，葡萄會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，也就是我們所說的發(fā)酵，在葡萄發(fā)酵的過程中，難免會產(chǎn)生一些對人體有害的物質(zhì)，不管是家庭釀制葡萄酒還是專業(yè)釀制葡萄酒都會產(chǎn)生微量的有害物質(zhì)，這些有害物質(zhì)數(shù)量非常的少，根本不會對人們的身體造成傷害，因此人們可以放心大膽地釀制葡萄酒，不用擔(dān)心飲用葡萄酒會引發(fā)中毒反應(yīng)。

大多數(shù)情況下，家庭自制葡萄酒是沒有毒的，您可以放心飲用。家庭自制葡萄酒的制作過程中，病菌是很難生長的。不過為了安全起見，也為了制作質(zhì)量更好的葡萄酒，自制葡萄酒的過程中要注意衛(wèi)生問題。 有時候，喝了自制葡萄酒，會引發(fā)第二天頭痛。其中的原因是制作過程中產(chǎn)生了過多的單寧酸和組織胺。紅葡萄酒中普遍都含有單寧酸。如果有了更豐富的家庭自制葡萄酒經(jīng)驗，您就能控制單寧酸的含量。 所有接觸到葡萄酒的材料都要消毒；當(dāng)然也包括手。雜質(zhì)和細菌會很大程度上影響葡萄酒的口味。有些細菌會在葡萄酒中產(chǎn)生醋酸。如果不想釀造出一瓶“葡萄醋”的話，就注意消毒。 在利用虹吸作用分離葡萄酒和沉淀的過程中，也要注意衛(wèi)生。另外，要及時把葡萄酒和沉淀分離開來。因為沉淀中有死亡的酵母，葡萄酒長時間和它們混合在一起，會產(chǎn)生霉味。 在自制葡萄酒的任何過程中，只能使用食品級材料的容器。一些非食品級材料會影響葡萄酒的顏色和風(fēng)味。在澳大利亞，曾有人用浴缸盛放壓碎的葡萄；而浴缸上的搪瓷已經(jīng)被侵蝕，由此導(dǎo)致了這個人出現(xiàn)鉛中毒癥狀。 桶、瓶子、軟木塞、管子等工具都要進行消毒。常用的方法是在一加侖的水里溶解2盎司的焦亞硫酸鉀，然后清洗所有要與葡萄酒接觸的材料。消毒之后，所有東西再用涼開水清洗一遍。用焦亞硫酸鉀消毒可以讓密封的自制葡萄酒保存6個月。瓶子應(yīng)該在沸水中煮一會，然后清洗多遍，這樣可以去除沉淀、消毒和抗氧化。