晚上我們喝了鐵帽子，中間聊天。我問X小白，有人買它是因為它太差了。他說適合拍照。黃酒還是那種深藏不露的玩家。明明酒精含量不低，但是喝起來很難有感覺，容易喝多。而且由于其成分復(fù)雜，醇酯多，容易喝多，導(dǎo)致喝黃酒容易醉酒失態(tài)，達不到高端水平。

白酒這么難喝，是怎么流行起來的？

中國幾千年的國酒都是低度數(shù)的黃酒或者米酒廣義上，米酒和黃酒是同一種酒比如曹操煮酒論英雄，或者古代小二們倒酒前都要篩酒，就是米酒飲用前用來加溫或者過濾的一種方式黃酒度數(shù)低，不殺菌所以要煮酒古代狀元紅，女兒紅，花雕等等都是指米酒，自古文人詩情畫意，無酒不歡，說的都是低度數(shù)的米酒，如果是兩三杯就醉的白酒，詩興未發(fā)人就不行了，又如何寫出三杯兩盞淡酒一類的風(fēng)情，就連粗獷的水滸傳中所描述的酒，都是低度數(shù)的黃酒否則怎么可能大碗喝酒，豪氣萬丈，而高度的白酒只能小杯細抿一直到元朝蒸餾技術(shù)的興起才開始出現(xiàn)高度數(shù)的白酒燒酒，也就是說幾千年的黃酒米酒，幾百年的白酒雖然明清兩朝已經(jīng)有了白酒，但是社會還是比較歧視白酒，認為白酒是不正經(jīng)的或者勞動窮人尋求刺激才喝的但是白酒有兩個優(yōu)點，一是，勁大，解乏，適合勞作一天的人，二是，白酒價格便宜，用高粱就可以釀制，不像黃酒米酒那樣需要用糧食主要還是因為白酒價格便宜，使白酒最終開始產(chǎn)量在清朝年間就超過了黃酒米酒但直到民國期間，上層社會和精英都是只認同黃酒米酒的，包括民間百姓也是平常喝白酒，而把黃酒珍藏起來白酒還是勞動者解乏用的廉價酒而白酒真正翻身是在解放后，國家整合傳統(tǒng)酒廠，建立國營大廠，而解放后這段時間，經(jīng)濟困難，糧食比較緊缺，大米不夠吃，國家大力推行新工藝白酒，這最終導(dǎo)致黃酒米酒徹底一蹶不振，逐漸被邊緣化，而白酒占據(jù)絕對優(yōu)勢所以幾千年國酒地位黃米酒突然消失了，而白酒瞬間興起了，各大白酒廠商紛紛花巨資打造中國酒文化，白酒儼然成為新國酒的樣子以至于現(xiàn)在說到酒，國人第一印象就是白酒，而米酒或者黃酒就邊緣化了，甚至和料酒一個水平了難喝不難喝看，因人而異，其實對古人來說，白酒解乏，勁大，便宜，足夠了但是現(xiàn)在隨著中國富強，糧食危機已經(jīng)解除，這些年，黃酒米酒似乎又有興起的勢頭。

黃酒怎么燒好喝？

把黃酒熱喝是最常見的一種飲用方式。早在三國即有曹操劉備煮酒論英雄的佳話，可見黃酒熱喝不僅是一種飲酒方式，更是一種文化。在白酒縱橫的時代，我們煮黃酒，其實這本身就像是鄉(xiāng)愁，溫暖中帶著傷感。為什么白酒會成為王者，很簡單，在當下的社會，一切的發(fā)展改變速度太快，人的神經(jīng)已經(jīng)大條到只有五十多度的白酒才能帶來片刻沉醉的境況。

黃酒最傳統(tǒng)的飲法，當然是溫飲。酒中甲醇沸點是647，乙醛沸點21，酒精沸點783，加熱后這些物質(zhì)都會揮發(fā)很多，減少酒對飲者身體的毒害。溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。一般，冬天盛行溫飲。但黃酒加熱時間不宜過久，否則酒精乙醇都揮發(fā)掉了，反而淡而無味。

另外，酒太熱，飲后會傷肺。因此熱酒的溫度一般以4050度為好，略高于50度也可。黃酒的認知，除了可以溫著喝之外，它還可以加入各種天然草藥相佐。姜絲，有點熱辣的感覺，讓身體立刻就暖了。話梅，有點酸爽。桂花，加入干桂花的感覺，最為雅致，桂花本身香味較為厚實，跟小米黃酒非常登對。陳皮，五年以上陳放的新會陳皮，用開水沖洗一道后，跟酒溫在一起，消滯醒味覺，是一頓饕餮之后的最好飲品。

圣誕烹飪方法:用黃酒煮好的甜橙、丁香、肉桂、豆蔻甚至八角，短時間燉煮，讓輔料的香味完全進去。當然，也可以提前用熱水把輔料洗干凈，泡一會兒，再拿出來用黃酒煮，更干凈，也更入味。這種做法，有些麻煩，借鑒了圣誕紅酒的西式烹飪方法，但是輔料可以自己調(diào)配，喜歡什么口味就做什么口味。虹吸式烹飪黃酒虹吸式，俗稱塞風(fēng)壺或虹吸式，是一種簡單易用的釀造方法。基于水受熱產(chǎn)生蒸汽，引起熱脹冷縮的原理，把下球體的熱水推到上水壺，下水壺冷卻后再把上水壺的水吸回去。