白酒的主要成分是乙醇(C2H5OH)和水（占總量的98%－99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機(jī)化合物（占總量的1%－2%）作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風(fēng)格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨(dú)特的香味）和質(zhì)量。乙醇化學(xué)能的70%可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些并沒(méi)有多少有營(yíng)養(yǎng)的，只是香味而已。

兩種酒含有的蛋白質(zhì)組成元素，氨基酸都比較多。但氨基酸都不等現(xiàn)于蛋白質(zhì)。啤酒中，能維持泡持性的主要成份是中高分子蛋白質(zhì)，如果啤酒酵母發(fā)酵能剩下些低分子蛋白質(zhì)的話，那啤酒中，高中低分子蛋白質(zhì)都有了。所以，啤酒中，蛋白質(zhì)高一點(diǎn)。但是，酒類不是比評(píng)蛋白質(zhì)的，酒類不是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)含量都是很底的。所以，和其它食物比起來(lái)，酒中，蛋白質(zhì)很少。自已分析結(jié)果

葡萄酒再看看別人怎么說(shuō)的。

食補(bǔ)不如不喝酒，也許你會(huì)說(shuō)工作需要離不開(kāi)。但是為什么不去茶樓呢？比喝酒更有檔次，環(huán)境也好。最重要的是對(duì)身體好。建議你勸勸你父親吧。酒喝多了怎么補(bǔ)也沒(méi)用，對(duì)身體的損害是永久的?，F(xiàn)在已經(jīng)有脂肪肝了就更要注意了，別在發(fā)展成酒精肝。。。最后祝你父親身體健康

酒中蛋白質(zhì)很少，大多是酒精……酒精濃度過(guò)大，會(huì)對(duì)人體造成傷害……使細(xì)胞失去活性，是細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)分泌減少……所以，建議吃點(diǎn)補(bǔ)品，另外，祝叔叔早日康復(fù)……再看看別人怎么說(shuō)的。

乙醇和水酒度數(shù)越大，乙醇含量越高。一般的38度的酒是指乙醇的體積分?jǐn)?shù)為38%。

醇，如乳酸和醋酸。不同類型的酒含糖份多少不同.5-15%的乙醇 C、蘋果酸和檸檬酸，如酒石酸白酒 的主要成分是乙醇和水（占總量的98％－99％）。 B. 芳香物質(zhì) G。有些來(lái)自于葡萄，PP）、蛋白質(zhì)和維生素（C。 E，B2。 F，而溶于其中的酸. 氨基酸. 每公升0；有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的. 酸.80%的水、酯. 9.2到5克的糖份，B1，B12、醛等種類眾多的微量有機(jī)化合物（占總量的1％－2％）作為白酒的呈香呈味物質(zhì)葡萄酒 A. 酚類化合物。 D

沒(méi)人說(shuō)的清，應(yīng)該說(shuō)幾類化合物共同存在：從淀粉分解成糖類，包括醛糖和酮糖，經(jīng)過(guò)氧化還原、酶催化等，可以產(chǎn)生，酸、醇、酯、酮、糖、醛……比較復(fù)雜，酯類和酮類保持香氣、乙醇不用說(shuō)、糖類為甜味劑，天然色素（有機(jī)發(fā)色團(tuán)、無(wú)機(jī)金屬離子化合物），礦物質(zhì)（無(wú)機(jī)物）這跟水質(zhì)、本身糧食作物有關(guān)系，總之是一個(gè)混合物。再看看別人怎么說(shuō)的。

酒的重要成份是隊(duì)醇分乙醇和甲醇.乙醇在飲料酒中的含量是用酒度來(lái)表示的.目前, 國(guó)際上酒度表示法的有三種： 1、標(biāo)準(zhǔn)酒度(Alcohol% by Volume)標(biāo)準(zhǔn)酒度是指在20℃條件下,每100毫升酒液中含 有多少毫升的酒精,通常用百分比表示,或用編號(hào)GI表示. 2、美制酒度(Degrees of Proof US)美制酒度用酒精純度(Proof)表示,1個(gè)酒精純度相當(dāng) 于0.5%的酒精含量. 從1983年開(kāi)始,歐洲共同體(包括美國(guó))統(tǒng)一實(shí)行GL標(biāo)準(zhǔn),即按酒精所占液體容量的百分 比為度數(shù),用符號(hào)“°”表示。而美國(guó)仍沿用Proof方式. 3、英制酒度(Degrees of proof UK)英制酒度是18世紀(jì)由英國(guó)人克拉克(Clark)創(chuàng)造的一 種酒度計(jì)算方法,以Sikes表示,酒液中酒精含量在114.4Proof或57.1%酒度時(shí),定為 Osides.換算:1.=2Proof=1.75Sikes 中國(guó)酒的酒度表示方法基本采用標(biāo)準(zhǔn)酒度法表示.例好著名的茅臺(tái)酒酒度為53,也就是每100毫升酒液中含53毫升的純酒精。 由于酒中含有各種醇類物質(zhì),對(duì)人神經(jīng)有刺激作用,適量飲用使人振奮精神,舒筋活血,祛寒發(fā)熱,消除疲勞

酒糟是釀酒的下腳料，其粗蛋白質(zhì)含量比玉米高貳～三倍。同時(shí)還含有多種微量元素、維生素、酵母菌等，其中賴氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量也較高，有很好的適口性并容易消化。那么酒糟可以直接用來(lái)喂嗎？答案是不能，生酒糟中含有有害菌，豬雞吃過(guò)后容易生病，而且酒糟存放時(shí)間短。這就需要用益生菌發(fā)酵劑進(jìn)行酒糟發(fā)酵，這樣既可以保存時(shí)間長(zhǎng)，而且對(duì)雞豬好處多多，而且可以節(jié)省飼料成本。 功能作用： 依、調(diào)節(jié)動(dòng)物腸胃平衡，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收，提高飼料利用率。 貳、提高肉蛋奶等動(dòng)物產(chǎn)品量，改善畜產(chǎn)品品質(zhì)。 三、提高機(jī)體非特異性免疫力，提高成活率及整齊度。 四、提高機(jī)體抗應(yīng)能力，降低因轉(zhuǎn)群、疫苗接種、氣溫劇變等造成的生產(chǎn)損失。 5、發(fā)酵粗飼料及餅粕和糟渣類原料，降低毒素含量，降低成本，改善適應(yīng)性。 陸、提高飼料消化吸收利用率，提高生產(chǎn)性能，含有多種有益微生物活菌，建立動(dòng)物腸道內(nèi)微生態(tài)平衡，動(dòng)物對(duì)其中的飼料營(yíng)養(yǎng)成份完全吸收利用，可使蛋白質(zhì)、能量、礦物質(zhì)的利用率達(dá)95%，極大提高粗飼料吸收利用率，因此可降低飼料成本，長(zhǎng)期使用能節(jié)省依0-依5%飼料。 發(fā)酵的酒糟喂種畜種、種母豬公豬的喂養(yǎng)方法 喂種豬母豬，喂種禽的配方，只能用發(fā)酵料不超過(guò)三0%的配方；即只能用貳0%和三0%兩組配方，以及依0%的用量等； 作為種用動(dòng)物，要注意：發(fā)酵料部分，不能超過(guò)日糧總量的三0%，以免造成種豬種牛種羊流產(chǎn)（發(fā)酵料中的酒精和過(guò)量的有機(jī)酸可能造成流產(chǎn)）， 而對(duì)于：種用的土豬和土雜豬，種用的土雞土鴨等本地品種動(dòng)物，更為耐受發(fā)酵料，可以適當(dāng)多用一些，具體根據(jù)養(yǎng)殖戶自己長(zhǎng)期觀察的情況，來(lái)決定用量。至于喂種牛種羊，由于以上五組配方只是作為精料，實(shí)際上還喂了粗料或新鮮牧草等（牛羊喂養(yǎng)必須是精粗搭配的），所以，以上四組配方，包括50%的配方，都可以使用，最終在整個(gè)日糧中的比例不會(huì)超過(guò)三0%。 生物發(fā)酵(以一噸為例)酒糟飼料的步驟方法： 依.原料準(zhǔn)備 酒糟一噸，依瓶飼料發(fā)酵菌液，貳00-三00斤的玉米粉（或麩皮米糠等）塑料薄膜（或桶，根據(jù)自己實(shí)際情況準(zhǔn)備）等。 先用少量的水稀釋一下飼料發(fā)酵菌液噴灑到準(zhǔn)備的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：玉米粉麩皮之類上攪拌一下，之后混合進(jìn)酒糟中同時(shí)加水拌料，加水量以物料最后的干濕度為準(zhǔn)，干濕度在百分之四0-50%左右即半干半濕，判斷保準(zhǔn)：用手握一把感覺(jué)手指間有水分但是滴不下來(lái)，摔在地上散開(kāi)不抱團(tuán)即可。攪拌均勻后堆積發(fā)酵！ 三.密封發(fā)酵 如果有條件客戶可以自己建造一個(gè)發(fā)酵池專用發(fā)酵，如果沒(méi)有條件也沒(méi)有關(guān)系，量大堆積在地上，上面用塑料薄膜壓實(shí)密封好；少量放在桶里或袋里劑皆可。夏天發(fā)酵三-5天，冬天發(fā)酵5-漆天，發(fā)酵好之后有一股酒香味兒。 注意事項(xiàng)：攪拌均勻；把握好干濕度；發(fā)酵好的酒糟飼料如需長(zhǎng)期保存，則要密封嚴(yán)格，并壓緊壓實(shí)處理，盡量派出包裝袋中的空氣，這樣基本上可以保存半年左右

雖然我很聰明，但這么說(shuō)真的難到我了

酒，是人們最重要的飲料之一，它幾乎是同人類文明一起來(lái)到人間的。自古以來(lái)，還沒(méi)有任何一種飲料似它這般深受不同民族、不同習(xí)俗的人們的普遍喜愛(ài)；更沒(méi)有任何一種飲料，似它這般有無(wú)數(shù)的傳說(shuō)故事、詩(shī)詞歌賦，含有這般廣義的文化意義。　　那么，什么是酒？　　1999年版的《辭?！穼?duì)酒是這樣定義的：“酒，用高粱、大麥、米、葡萄或其它水果發(fā)酵制成的飲料。如白酒；黃酒；啤酒；葡萄酒。”　　而1992年版的《漢語(yǔ)大詞典》則作如下解釋：“酒：1、飲料名。用糧食、水果等含淀粉或糖的物質(zhì)發(fā)酵制成的含乙醇的飲料。2、飲酒。3、酒席、酒筵。4、姓。”　　以上對(duì)酒的定義和解釋，都是在人們的常識(shí)之中。但了解到在我國(guó)的大家庭中，還有姓“酒”的成員，卻也讓人感到驚奇?！　∫虼?，可對(duì)“什么是酒”歸納為三點(diǎn)：　　酒是一種飲料；　　酒含有酒精（乙醇）；　　酒是經(jīng)發(fā)酵釀制而成的?！　≈链耍坪跻言敱M的回答了“什么是酒”這個(gè)問(wèn)題。但酒是一種如此浪漫而神奇的飲料，以致于千百年來(lái)，無(wú)數(shù)的人們歌之、飲之；也有數(shù)不清的人恨之、禁之。酒，一定還有它更豐富、更深刻的內(nèi)涵?！　∥覈?guó)東漢時(shí)期的大學(xué)者許慎對(duì)酒卻有獨(dú)特的見(jiàn)解。他在《說(shuō)問(wèn)解字》中說(shuō)：“酒，就也，所以就人性之善惡。（清朝段玉裁注：賓主百拜者，酒也；淫酗者，亦酒也。）┄┄一曰造也，（段注：造古讀如就）吉兇所就起也?！痹S慎認(rèn)為酒有兩種解釋。一種解釋是“就”，還有一種解釋是“造”。古時(shí)，“造”讀作“就”。所以，“吉兇所造起”也就是“吉兇由就（酒）起”，意思是好事與壞事都是酒引起的?！　≡S慎在約兩千年前對(duì)酒的定義和解釋概括了酒的精髓，對(duì)酒的內(nèi)涵，尤其是它矛盾的性格表達(dá)得很深很透。正如“酒猶水，可濟(jì)可覆”。即，酒，既可助善成禮，又可招禍致失；既可成人之美，又可暴人之惡。　　酒，真是一種神奇的飲料。它以其鮮明的個(gè)性和極其矛盾的性格，在浸潤(rùn)整個(gè)社會(huì)的同時(shí)，也為自己釀造了一部多姿多彩、醇香四溢的酒文化史。　　酒可分為那幾類？　　酒的種類繁多，沒(méi)有人能說(shuō)得上世界上究竟有多少種酒。這是由于可用于釀酒的原料種類和品種非常多，釀造方法和技術(shù)各異，也就形成了“酒”這一萬(wàn)紫千紅，百花爭(zhēng)艷，多姿多彩的大家庭。但是，我們?nèi)匀豢筛鶕?jù)不同的類型，將酒進(jìn)行分類。雖然對(duì)酒的分類方法不統(tǒng)一，但習(xí)慣上將酒按照釀造工藝的主要特征分為三大類：　　發(fā)酵酒（又稱釀造酒）：即用原料經(jīng)酒精發(fā)酵后獲得的酒，其酒度通常較低，如黃酒、啤酒、葡萄酒和其它水果酒等?！　≌麴s酒：即在原料酒精發(fā)酵后采用蒸餾技術(shù)而獲得的酒，也就是用發(fā)酵酒通過(guò)蒸餾將酒度提高后的酒，起酒度較高，如構(gòu)成世界六大蒸餾酒的白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中國(guó)白酒?！　∨渲凭疲杭匆徽麴s酒或發(fā)酵酒為基礎(chǔ)（酒基），人工配入一定比例的甜味輔料、芳香原料或中藥材、果皮、果實(shí)等，混合陳釀后餓熱獲得的酒，其酒度界于發(fā)酵酒和蒸餾酒之間，如各種利口酒、味美思、桂花陳等。　　我國(guó)商業(yè)上按傳統(tǒng)的分類習(xí)慣，將酒分為七大類，即：白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒、果露酒、藥酒、其它酒。其它酒，是指除前六類酒以外的酒，如白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒等所謂洋酒。　　此外，采用同一種釀酒原料，因釀造方法和工藝不同，也可獲得不同的酒如用紅葡萄品種（紅皮白肉）釀酒，采用發(fā)酵法，可獲得紅葡萄酒、桃紅葡萄酒和白葡萄酒的葡萄酒，用葡萄酒蒸餾，可獲得白蘭地；采用特殊工藝，可獲得利口酒、味美思等。所以，用葡萄為原料可釀造葡萄酒、白蘭地（蒸餾酒）和利口酒（配制酒）?！　∥以?jīng)以飲用酒的種類，周圍衡量人們生活水平的標(biāo)準(zhǔn)，即貧窮水平喝白酒，小康水平喝啤酒，富裕水平喝葡萄酒。這雖然并不是個(gè)絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)，但在我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，隨著人們生活水平的提高，葡萄酒的消費(fèi)熱潮正悄然興起。

任何一種水果和糧食 都能做成酒 只要含有淀粉或者是糖分的東西都能釀酒 因?yàn)榫评锖幸粋€(gè)重要的物質(zhì)就是乙醇 而乙醇就是糖形成的

各種糧食做的

農(nóng)作物唄！比如大米，高梁，玉米之類…

糧谷和薯類是生產(chǎn)白酒的主要原料，其它含糖原料和含淀粉的代用原料也可用來(lái)釀酒。 (一) 糧谷原料 高梁、玉米、大米，是糧谷原料中用于釀造白酒的主要原料，有些名優(yōu)白酒除使用上述原料外，還搭配一些其它糧谷類。例如，五糧液就是用高粱、玉米、小麥、大米、糯米五種原料搭配釀制的。各地產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)白酒，在選擇釀酒原料時(shí)也采取多品種搭配，但多以高梁為主。 1．高 梁 我國(guó)名優(yōu)白酒多以高梁為主要原料，普通白酒也以高粱為原料配制的較好，號(hào)稱“高梁白酒”。通常高梁含水份13——14％，含淀粉64——65％，含粗蛋白9.4——10.5％。此外，高粱中含五碳糖約2.8％，高粱糠皮含五碳糖高達(dá)7.6％，這部份五碳糖，在常規(guī)化驗(yàn)淀粉時(shí)，也表現(xiàn)為粗淀粉，但在實(shí)際生產(chǎn)中，很難被酵母發(fā)酵而產(chǎn)生酒精。高粱糠皮也可用來(lái)釀酒，但由于在磨面時(shí)出粉率不同，高粱糠的粗淀粉含量也有很大差異，一般高梁糠的粗淀粉含量在33——56％之間。所以考核高梁糠的出酒率，應(yīng)以淀粉出酒率為準(zhǔn)。高粱淀粉開(kāi)始糊化的溫度為62℃，糊化完結(jié)的溫度為72℃。粳型高粱含直鏈淀粉較多，糯型高梁含支鏈淀粉較多，但糯型高粱比粳型高粱更容易蒸煮糊化。通常高梁籽粒中含3％左右的單寧和色素，其衍生物酚元化合物可賦予白酒特有的香氣。過(guò)量的單寧對(duì)白酒糖化發(fā)酵有阻礙作用，成品酒有苦澀感。用溫水浸泡，可除去其中水溶性單寧。 2．玉 米 玉米是釀造白酒的常用原料。玉米的粗淀粉含量與高梁接近，某些品種可高達(dá)65％以上，通常黃玉米比白玉米淀粉含量稍高。玉米含粗蛋白9—11％，含脂肪4.2——4.3％。玉米的胚體含油率可達(dá)15——40％，因此，用玉米釀酒時(shí)，可先分離出胚體榨油，因?yàn)檫^(guò)量的油脂會(huì)給白酒帶來(lái)邪雜味。玉米的碳水化合物中，除含有淀粉以外，尚有少量的葡萄糖、蔗糖、糊精、五碳糖及樹(shù)膠等。其中的五碳糖有甲基戊糖、戊糖及甲基戊糖膠，約占無(wú)氮抽出物的7％。戊糖膠是生成白酒中糖醛的主要物質(zhì)。由于五碳糖的存在，常規(guī)化驗(yàn)玉米淀粉不比高梁低，而出酒率反不如高梁高。影響玉米原料出酒率的另一個(gè)重要原因，是由于玉米的淀粉結(jié)構(gòu)堆積緊密，質(zhì)地堅(jiān)硬，較難蒸煮糊化，所以在釀酒時(shí)，要特別注意保證蒸煮時(shí)間。 3．大 米 我國(guó)南方各省生產(chǎn)的小曲酒，多用大米為原科，可得米香型白灑。大米質(zhì)地純凈，含淀粉高達(dá)70％以上，容易蒸煮糊化，是生產(chǎn)小曲酒最好的原料。 (三) 薯類原料 紅薯、馬鈴薯、木薯等，含淀粉極為豐富，是我國(guó)白酒和酒精生產(chǎn)的重要原料。這些原科經(jīng)過(guò)一定的工藝處理，也能得到質(zhì)量較好的白酒。 1．甘 薯 甘薯即紅薯。鮮紅薯含粗淀粉約24.6％，其中葡萄糖占4.17％。紅薯干含粗淀粉70％左右，其中葡萄糖占10％。紅薯干含粗蛋白5——6％．其中純蛋白占三分之二，其余為酰氨類甜菜堿等。薯于中約含3.6％的果膠質(zhì)，是白酒中甲醇的主要來(lái)源。紅薯的淀粉含量較高，淀粉結(jié)構(gòu)疏松，有利于蒸煮糊化，所以用紅薯釀酒，一段出酒率較高，但白酒中常帶薯干味，固態(tài)法比液態(tài)法配制的白酒，薯干味更濃。生黑斑病的鮮薯，在貯放或曬制薯片過(guò)程中發(fā)生霉變產(chǎn)生的蕃薯 酮，發(fā)酵時(shí)不能被分解，蒸餾時(shí)會(huì)帶入成品酒中，有很重的苦辣味，常稱“瓜干苦”。所以用紅薯生產(chǎn)固態(tài)法白酒，要注意清蒸，生產(chǎn)液態(tài)法白酒要注意排雜。 2．馬鈴薯 馬鈴薯是富含淀粉的釀酒原料，鮮薯含粗淀粉25——28％，薯干片含粗淀粉70％。馬鈴薯的淀粉顆粒大，結(jié)構(gòu)疏松，容易蒸煮糊化。用馬鈴薯釀酒，沒(méi)有用紅薯釀酒所特有的薯干酒味，可積極推廣。但發(fā)芽的馬鈴薯產(chǎn)生龍葵索，影響發(fā)酵．因此要注意保存。 3．木薯 南方各省盛產(chǎn)的野生或栽培木薯．淀粉含量豐富，可作為釀酒原料。木薯中含果膠質(zhì)和氰化物較高，因此，在用木薯釀酒時(shí)，原料要先經(jīng)過(guò)熱水浸泡處理，同時(shí)應(yīng)注意蒸煮排雜，防止酒中甲醇、氰化物等有害成份的含量超過(guò)國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 (三) 含糖原料 糖廠的廢蜜、伊拉克棗及其它野生果實(shí)，含有豐富的糖份，都可作為釀酒的原料。糖廠的廢蜜含糖量很高，甘蔗糖蜜含總糖49——53％，其中蔗糖占32——33％，還原糖占17——19％；甜菜糖蜜含總糖45％左右，其中主要是蔗糖，還有少量棉子糖。用含糖原料釀酒時(shí)，要選用發(fā)酵蔗糖能力強(qiáng)的酵母。 (四) 代用原料 釀酒常用的代用原料，包括農(nóng)副產(chǎn)品的下腳料，野生植物或野生植物的果實(shí)等，如高梁糠、玉米皮、淀粉渣、柿子、金剛頭、蕨根、葛根等。用代用原料釀酒應(yīng)注意原料的處理，除去過(guò)量的單寧、果膠、氰化物等有害物質(zhì)。溫水可除去水溶性單寧；高溫可消除大部份的氫氰酸。一切代用原料都應(yīng)注意蒸煮排雜，保證成品酒的衛(wèi)生指標(biāo)合格。凡產(chǎn)甲醇、氰化物等超過(guò)規(guī)定指標(biāo)的代用原料，應(yīng)嚴(yán)禁作飲料酒原料。 文章來(lái)源： http://www.ie9cn.com原文鏈接： http://www.ie9cn.com/html/25672852.html