古人稱(chēng)黃酒為“天之美”，非常貼切。在營(yíng)養(yǎng)和保健方面，黃酒高于其他種類(lèi)的酒。論歷史文化內(nèi)涵，黃酒不亞于白酒；黃酒的養(yǎng)生作用早已被現(xiàn)代科學(xué)所證實(shí)。所以黃酒沒(méi)有太大的市場(chǎng)，除了吃涼性食物的時(shí)候，比如螃蟹，海鮮。黃酒發(fā)展的鼎盛時(shí)期是東漢末至北宋。
為什么黃酒被稱(chēng)為“液體蛋糕”？
黃酒與啤酒、葡萄酒并稱(chēng)世界三大最古老的酒種，古人稱(chēng)黃酒為“天之美祿”，現(xiàn)又有“液體蛋糕”之稱(chēng)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)了有“液體面包”之稱(chēng)的啤酒和營(yíng)養(yǎng)豐富的葡萄酒。黃酒內(nèi)含21種氨基酸，其中含人體必需、而又無(wú)法自身合成的8種氨基酸3.4克，是啤酒的11倍、葡萄酒的12倍，尤其是人體發(fā)育不可缺的賴(lài)氨酸含量達(dá)1.25毫克，還有以琥珀酸為主的有機(jī)酸近10種，維生素多種。
黃酒中人體所必需的微量元素也非常豐富，經(jīng)測(cè)定有18種之多，其中鈣、鎂、鉀、鐵、鋅、鉻、鍺、銅、磷等含量較豐富，在黃酒這種酸性介質(zhì)中，其存在狀態(tài)為有機(jī)鹽類(lèi)物質(zhì)，表現(xiàn)形式為生物活性物質(zhì)，一旦它們進(jìn)入人體中，極易被吸收，可以充分補(bǔ)充人體所缺乏的微量元素，起到調(diào)整人體生理機(jī)能、促進(jìn)新陳代謝的作用。古人稱(chēng)黃酒為“天之美祿”真是非常貼切，論營(yíng)養(yǎng)保健，黃酒要高于其他各酒種；論歷史文化內(nèi)涵，黃酒決不亞于白酒；而黃酒的養(yǎng)生功效也早已被現(xiàn)代科學(xué)所證實(shí)。
黃酒明明是很好的酒，為什么喝的人少？
現(xiàn)在的黃酒，貌似已經(jīng)淪落到佐料的地步了。黃酒現(xiàn)在不受歡迎其實(shí)原因就兩點(diǎn)∶第一，口感獨(dú)特，第一次嘗沒(méi)幾個(gè)會(huì)喜歡；第二則是重點(diǎn)，噱頭不足，賣(mài)點(diǎn)不夠。黃酒屬于糧食酒，而且屬于酒曲復(fù)式發(fā)酵酒，但不是蒸餾酒，因此口味復(fù)雜，口感獨(dú)特。別說(shuō)外國(guó)人了，就連中國(guó)人自己，首次嘗試黃酒都會(huì)有點(diǎn)不適應(yīng)。除卻口感對(duì)新手不友好外，黃酒還帶功效。
黃酒在中醫(yī)里有進(jìn)補(bǔ)的效果，性溫?zé)?，祛寒涼。在醫(yī)理上說(shuō)就是黃酒里含多種對(duì)人體有益的氨基酸和多糖，營(yíng)養(yǎng)成分高。這在食物不多的時(shí)候，黃酒是寶，但在食物豐富，大家普遍營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的當(dāng)下，就有點(diǎn)過(guò)益了，不少人喝了黃酒上火的原因就在這。因此，除了食用寒涼的食物，比如螃蟹和海產(chǎn)時(shí)佐以黃酒外，黃酒市場(chǎng)已經(jīng)不多了。另外，黃酒還是那種深藏不露的選手，明明酒精度不低，但喝的時(shí)候很難感覺(jué)到，容易喝多，而且因?yàn)槌煞謴?fù)雜，醇酯類(lèi)物質(zhì)多，喝多了就又容易上頭，這導(dǎo)致喝黃酒易醉易失態(tài)，因此上不了高端檔次。
然后再說(shuō)說(shuō)關(guān)鍵的賣(mài)點(diǎn)，葡萄酒有葡萄產(chǎn)地與質(zhì)量的噱頭，比如各種高端葡萄園和酒莊，還按年份的不同出現(xiàn)的名酒，比如傳奇的82年拉菲。白酒有水源與酒窖的噱頭，比如各種獨(dú)特水質(zhì)和年份的老酒窖，比如離了茅臺(tái)鎮(zhèn)的水和窖池，那就不再是茅臺(tái)酒。但黃酒沒(méi)有對(duì)應(yīng)的噱頭可以炒作，原料是普通的米，沒(méi)有特殊的地方，就算換了酒曲與工藝，口味有不同，但依舊也還是黃酒。
黃酒是什么酒？為什么感覺(jué)喝黃酒的越來(lái)越少了？
我是小逸，關(guān)注我們更懂酒。目前對(duì)于黃酒的定義，最權(quán)威的是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。在最新的定義中，黃酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等谷物為原料，經(jīng)加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒。大約在三千多年前的商周時(shí)代，中國(guó)人就開(kāi)始大量釀制黃酒，用的是獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法。周代時(shí)開(kāi)始官員釀黃酒，那個(gè)時(shí)候已經(jīng)有完整的釀酒記錄和專(zhuān)職管理釀酒的官僚體系。
總管釀酒的官員稱(chēng)為酒正。上等酒用來(lái)做最嚴(yán)肅的祭祀，而且黃酒的釀造已有了一套完整的工藝。黃酒發(fā)展的鼎盛時(shí)期，是從東漢末年一直到北宋。由于當(dāng)時(shí)有很長(zhǎng)時(shí)間的戰(zhàn)亂，有很多人不得志，文人墨客不問(wèn)政事，借酒澆愁，陰差陽(yáng)錯(cuò)使酒業(yè)興盛起來(lái)。這個(gè)時(shí)候飲酒主要流行在上層社會(huì)，而且普及到民間的普通人家。像著名詩(shī)人李白的斗酒詩(shī)百篇，杜甫的獨(dú)酌成詩(shī)，都是當(dāng)時(shí)黃酒盛行的真實(shí)寫(xiě)照。
然后到了明清時(shí)期，一直到清朝中葉之前，當(dāng)時(shí)有南酒北酒之分，其實(shí)無(wú)論南酒北酒，都還是黃酒為主流的世界。之后中國(guó)黃酒的聲明遠(yuǎn)播，是在1915年的巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，云集酒坊，也就是今天的會(huì)稽山酒業(yè)，為紹興酒奪得了第一枚國(guó)際金獎(jiǎng)，從此，紹興黃酒聲名鵲起。雖然說(shuō)新中國(guó)成立以后，黃酒的生產(chǎn)技術(shù)方面有了很大的新的突破，但是相對(duì)于白酒和葡萄酒來(lái)講，黃酒的發(fā)展差距是比較大的。
其低廉的價(jià)格導(dǎo)致了整個(gè)行業(yè)的價(jià)值被低估?？梢哉f(shuō)，黃酒產(chǎn)品的價(jià)值和價(jià)格遠(yuǎn)非對(duì)稱(chēng)。目前，從產(chǎn)量和銷(xiāo)量來(lái)看，以古越龍山、會(huì)稽山、塔牌為代表的浙派黃酒和以石庫(kù)門(mén)、和酒為代表的海派黃酒在部分行業(yè)具有領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。但是說(shuō)到消費(fèi)者對(duì)黃酒的印象，可能大部分都比較模糊。所以黃酒文化的推廣也比較欠缺。