葡萄酒是在橡木桶中釀造的，不是在橡木桶中灌裝的。最初，它是一種原始的儲酒裝置。后來，它被用來釀酒。并非所有的葡萄酒都需要在橡木桶中釀造。但主流葡萄酒之所以選擇橡木桶，是因為橡木桶不僅能在發(fā)酵過程中賦予葡萄酒顏色和香氣物質，還能提高葡萄酒在陳釀過程中的穩(wěn)定性和復雜性，促進其成熟。

葡萄酒為什么用橡木桶裝，有什么優(yōu)點？

首先，糾正一下所提問題的字眼葡萄酒用橡木桶是釀，而不是裝橡木桶最初是一種原始的儲酒器，后來用來釀酒不是所有葡萄酒的釀造都需要用橡木桶，有不過橡木桶的新鮮葡萄酒之所以主流葡萄酒都會選擇用橡木桶，是因為用橡木桶釀造不僅在發(fā)酵過程中能賦予葡萄酒顏色和香味物質，在陳釀培養(yǎng)過程中還可以提高葡萄酒的穩(wěn)定性和復雜性，并促進成熟。

用橡木桶的作用和優(yōu)點氧化作用由于新釀造的紅葡萄酒口感酸澀粗糙，需要適度的氧化還原才易于飲用，而橡木桶恰恰具有透氣和抗浸泡特性，外部的氧氣通過桶壁緩慢的滲透到桶內(nèi)與葡萄酒產(chǎn)生氧化作用，使葡萄酒產(chǎn)生多種變化，這些變化主要體現(xiàn)在單寧的軟化，色素的穩(wěn)定和芳香物質的轉化等方面。單寧在微量的氧氣環(huán)境下會慢慢軟化，促進不可溶解物質聚合沉淀，是酸澀的酒液變得更加柔順，并增強葡萄酒的色澤和穩(wěn)定性。

橡木桶裝完葡萄酒，能拿來做什么？

酒莊里那么多的橡木桶，用完之后會拿來做什么呢？ 這個用完，在不同的釀酒師那里可不一樣。新橡木桶在陳釀葡萄酒的時候，有兩個很關鍵的作用第一是帶來所謂的橡木風味，第二是透入一點點氧氣。 橡木桶帶來的那些香草煙熏香辛料等等的風味，在用來存儲葡萄酒大約三年之后，才會幾乎完全消失。

但是對于那些每年都需要用全新橡木桶的釀酒師而言，橡木桶只要用過一年，盡管還帶有不少風味，但已經(jīng)是舊桶了。 對于另一些釀酒師而言，買這些桶卻是很劃算的。法國南部米涅瓦的酒莊Domaine de lOstal-Cazes就是如此，他們通常從波爾多超二級酒莊靚茨伯買他們用過的酒桶來用。

如果橡木的風味并不是釀酒師追求的重點，氧化的部分才是，那么酒桶的歲數(shù)就不那么重要了——一只橡木桶，用來盛酒幾十年也不在話下。 此外，桶身還會吸收一部分它陳釀的液體。所以放過其他酒的桶，也可以為自己的酒帶來一些別樣的風味。比如說，威士忌陳釀的最后幾個月，就往往是在舊橡木桶中進行的。

這些桶先前可能用來裝過波特雪莉或馬德拉等加度酒。威士忌放在這樣的酒桶中熟化，不僅能夠柔化口感，更能帶上這些加度酒的幾分風貌，變得更加復雜多姿。 不過也有反過來的做法近年來，有些美國酒莊會使用曾經(jīng)盛放過波本酒的橡木桶，來陳釀他們的葡萄酒。 到了橡木桶壽命的最后，它們的木材也不會浪費。

您會選擇什么渠道購買紅酒？

購買紅酒的渠道非常多，我下面就羅列8種常見的方式包括我自己目前購買紅酒的渠道第一種:煙酒店大街小巷的煙酒店，雖然大多數(shù)都是以香煙和白酒為主。但是會有個別的異類會銷售有紅酒。有的是他們自己進貨的，有的是別人寄賣，還有的，就是他們回購的，其實銷售就是這樣，有需求，就是有市場。但是這樣的店，品類不全，酒品冷門。

第二種:超市大型的超市會有常見的紅酒展架，不過多以入門級或者普及級紅酒為主。比如長城王朝張裕等等平民化的等級，如果只是普通家庭聚會，或者拿紅酒兌雪碧當汽水喝的，在超市就可以滿足了。第三種:專業(yè)酒莊以前影視劇或者一線城市才有的專業(yè)酒莊，隨著國民經(jīng)濟水漲船高，也開始往中小城市發(fā)展的。不過酒莊的消費人群屬于中高檔消費人群，因為他們信奉的經(jīng)營理念是半年不開張，開張吃半年。

第四種:國內(nèi)經(jīng)銷商賣的紅酒那么多，背后有無數(shù)經(jīng)銷商在努力。而經(jīng)銷商一般是個人之間送禮，或者是大批量買紅酒才收。因為他們不和普通人做生意。那些年我做KTV的時候，經(jīng)銷商經(jīng)常有機會通過經(jīng)銷商拿到紅酒，因為他們需要讓自己的紅酒進入市場銷售。第五:網(wǎng)絡平臺是一種可愛又可恨的方式。方便又有選擇性。