老板要盈利就要考慮酒店生意，但是員工只是每月等到拿工資就行了，所以應(yīng)該吧員工的利益和公司的利益連接在一起，讓員工明白，公司生意好了他們的收入就高。既然已經(jīng)是10幾家分店的較大集團(tuán)，拿酒應(yīng)該施行提成制，給每個(gè)員工分一個(gè)號(hào)數(shù)牌，然后記錄他們的服務(wù)次數(shù)，以及顧客對(duì)他們的滿意程度來進(jìn)行不等的提成或者說是獎(jiǎng)勵(lì)。這些事在培訓(xùn)員工中必須讓他們明白，你好我好大家好。當(dāng)然，最重要的就是目前世界流行的服務(wù)模式，畢竟給你們拿錢的是顧客，總不能讓別人來消費(fèi)還讓人受氣吧。其次就是讓員工熟悉他們的工作，讓他們?cè)谠撟龅姆矫娌怀鲥e(cuò)。

首先是培養(yǎng)你與員工之間的信任，然后培養(yǎng)員工的積極性，調(diào)整員工和諧，上忠下和，保持員工良好的工作狀態(tài)，掌握員工個(gè)人心理動(dòng)向，

培訓(xùn)員工如何正確的做人及做事

一、總 經(jīng) 理 室 1、酒店控制管理制度 1）生產(chǎn)無形的服務(wù)產(chǎn)品要依靠各部門各崗位的員工來完成，而接受這種無形的服務(wù)產(chǎn)品則是客人，服務(wù)與被服務(wù)存在著一種一施一應(yīng)的過程，要保證這個(gè)全過程處于規(guī)范的優(yōu)質(zhì)的狀態(tài)，就必須在全酒店范圍內(nèi)建立一整套有效控制管理的規(guī)章制度。 2）實(shí)施控制管理的步驟： 第一步：確定明確的工作目標(biāo)，訂立統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)是控制管理必不可少的條件，是評(píng)價(jià)工作量度和質(zhì)度的基礎(chǔ)，包括時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)、成本標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等四大類。 第二步：測(cè)量與檢查實(shí)際的工作狀況，起始、過程以及結(jié)束。酒店管理者為方便能夠做到經(jīng)常地檢查工作的進(jìn)展情況，通常根據(jù)資料與要求制定圖表來表示，使工作進(jìn)度任務(wù)情況能夠一目了然，以便盡早發(fā)現(xiàn)問題，分析處理，糾正錯(cuò)誤，引導(dǎo)正確。 第三步：要將進(jìn)度與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比，作差異分析。應(yīng)該客觀態(tài)度，分析原因，追究責(zé)任，直到有圓滿答案為止。在分析中要根據(jù)現(xiàn)時(shí)客觀情況。如：對(duì)物的控制管理，對(duì)財(cái)?shù)目刂乒芾恚瑢?duì)人的控制管理。 第四步：要及時(shí)糾正錯(cuò)誤或失誤的動(dòng)向與行動(dòng)，保證酒店所有運(yùn)作人員和運(yùn)作行為均在有效的控制管理之內(nèi)。 3）控制的方式與內(nèi)容 基本方式有三：超前控制、現(xiàn)場(chǎng)控制和反饋控制。 (1)超前控制。旨在注重于酒店的資源投入的控制，它包括：對(duì)人力、物力、財(cái)務(wù)的投入實(shí)施有效的控制。 (2)現(xiàn)場(chǎng)控制。是事中控制，主要是監(jiān)督正在進(jìn)行的工作過程，以確保預(yù)期的目標(biāo)?，F(xiàn)場(chǎng)控制有二點(diǎn)：一是指導(dǎo)下屬按照正確的方法與程序進(jìn)行工作，二是監(jiān)督下屬的工作過程，以保證達(dá)到預(yù)期的效果。 (3)反饋控制。在內(nèi)容上包括質(zhì)量、品種、價(jià)格、數(shù)量等，也包括服務(wù)態(tài)度、服務(wù)時(shí)間、服務(wù)方式、服務(wù)內(nèi)容等，主要是以工作標(biāo)準(zhǔn)去衡量過去的工作結(jié)果，發(fā)現(xiàn)偏差，糾正未來，確保符合標(biāo)準(zhǔn)。 (4)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制 酒店主要是利用設(shè)施設(shè)備為客人提供各種服務(wù)，這個(gè)過程中隨機(jī)性和現(xiàn)場(chǎng)性很強(qiáng)，因此，必須根據(jù)自己的特點(diǎn)，抓住關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行控制。主要內(nèi)容有：人事管理、產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、成本消耗。 (1)人事管理的控制。人本是酒店最大的成本。人力資源的開發(fā)與管理是服務(wù)質(zhì)量能否實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)的根本前提，尤其是中層基層管理人員的水平和重要崗位員工的素質(zhì)，其控制權(quán)必須保證掌握在總經(jīng)理權(quán)力之中，總經(jīng)理按階段施行科學(xué)有效的評(píng)估和分析，能上能讓能下。 (2)產(chǎn)品質(zhì)量的控制。產(chǎn)品質(zhì)量重要的是在于制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。如菜肴標(biāo)準(zhǔn)，成功的酒店告訴我們，必須制定統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)菜肴，包括色、香、味、型、器、質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生以及數(shù)量、碼量、份量。只有嚴(yán)格地遵守，標(biāo)準(zhǔn)烹制，才能穩(wěn)定質(zhì)量，穩(wěn)定才談得上優(yōu)質(zhì)。 (3)服務(wù)質(zhì)量的控制。主要應(yīng)通過服務(wù)工作的標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、制定化等方式來完成。并通過原始記錄、處理賓客投訴等措施，保證服務(wù)質(zhì)量的提高。 (4)成本消耗的控制。一是制定成本消耗的標(biāo)準(zhǔn)，如盤菜成本、單間客房成本、人事成本、管理費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)等；二是加強(qiáng)成本核算，采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放、使用和考核，要安排好各種比例，用數(shù)字告訴他們?nèi)绾谓档统杀鞠?，提高?jīng)濟(jì)效益，并在此基礎(chǔ)上制訂價(jià)格 《酒店管理規(guī)章制度》 共117頁，此處粘貼不下，到www.5ucom.com就能搜到了。

酒店人事與培訓(xùn)部門進(jìn)行員工培訓(xùn)前必須由人事部主管制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，以使培訓(xùn)沿著既定目標(biāo)順利開展，其內(nèi)容主要包括：培訓(xùn)目標(biāo)：培訓(xùn)目標(biāo)要求具體而詳細(xì)，包括本本酒店中一年內(nèi)多少人參加多少培訓(xùn)，參加什么培訓(xùn)班，什么標(biāo)準(zhǔn)，以及配套的教學(xué)、管理等分項(xiàng)目標(biāo)，每一項(xiàng)培訓(xùn)要達(dá)到的量化要求等。培訓(xùn)對(duì)象：?jiǎn)T工培訓(xùn)計(jì)劃的培訓(xùn)對(duì)象要落實(shí)到每一個(gè)人，他們?cè)谂嘤?xùn)時(shí)的崗位工作要有妥善安排。培訓(xùn)內(nèi)容：?jiǎn)T工培訓(xùn)計(jì)劃中的內(nèi)容應(yīng)包括政治思想和職業(yè)道德、專業(yè)知識(shí)、實(shí)際技能等。培訓(xùn)方式：?jiǎn)T工培訓(xùn)計(jì)劃中應(yīng)列出培訓(xùn)的方式，有崗位練兵、半脫產(chǎn)培訓(xùn)、前脫產(chǎn)培訓(xùn)、列入培訓(xùn)計(jì)劃的助學(xué)等。培訓(xùn)時(shí)間安排：?jiǎn)T工培訓(xùn)計(jì)劃需列出培訓(xùn)的時(shí)間安排表，不僅讓被培訓(xùn)者知道，也要讓全體員工知道。培訓(xùn)效果檢驗(yàn)：一般以考試、考核、操作表演及評(píng)述位主，其中考試位主要的效果驗(yàn)收形式。員工考評(píng)員工考評(píng)是進(jìn)行激勵(lì)、提高管理水平的有效工具，還可位酒店制定員工培訓(xùn)計(jì)劃thldl.org.cn提供依據(jù)。1.員工考評(píng)制度，由人事部主管定時(shí)定期對(duì)員工進(jìn)行考績(jī)?cè)u(píng)估?？荚u(píng)要做好充分的準(zhǔn)備，考評(píng)時(shí)要力求公平、正確、實(shí)事求是，選擇適當(dāng)?shù)淖冋劖h(huán)境，運(yùn)用良好的溝通技巧。考評(píng)要與相應(yīng)的獎(jiǎng)罰制度相結(jié)合。2.員工考評(píng)的內(nèi)容。（1）考評(píng)員工的素質(zhì)。主要是檢驗(yàn)員工的政治品質(zhì)與水準(zhǔn)。包括員工是否喲上進(jìn)心，是否忠于本職工作績(jī)可信賴程度；員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生績(jī)儀容儀表。（2）考評(píng)員工的能力。對(duì)不同職級(jí)層次員工的業(yè)務(wù)能力，要作出分類考評(píng)。（3）考評(píng)員工的態(tài)度。主要考評(píng)雅員工的事業(yè)心與工作態(tài)度，包括出勤情況。工作的主動(dòng)性積極性等內(nèi)容。（4）考評(píng)員工的績(jī)效。主要考評(píng)員工對(duì)作出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)和數(shù)量級(jí)質(zhì)量諸方面的情況，這是對(duì)員工德、能、勤、績(jī)四方面的考核，為酒店實(shí)行科學(xué)的人事分離提供決策依據(jù)。3.員工考評(píng)的主要方法對(duì)員工進(jìn)行考評(píng)的主要方法是綜合表現(xiàn)考評(píng)法和業(yè)務(wù)實(shí)績(jī)考評(píng)。綜合表現(xiàn)考評(píng)法，是指對(duì)員工在考評(píng)期限內(nèi)的和方面表現(xiàn)作全面的綜合評(píng)價(jià)；業(yè)務(wù)實(shí)績(jī)考評(píng)，側(cè)重從員工專業(yè)業(yè)務(wù)的勝任情況績(jī)對(duì)本職工作的完成績(jī)效進(jìn)行評(píng)估。員工激勵(lì)方法1.為員工創(chuàng)造良好的工作條件；2.為員工創(chuàng)造寬松而融洽的人際關(guān)系環(huán)境；3.合理分配員工勞動(dòng)報(bào)酬；4.搞好員工集體福利，解除員工后顧之憂；5.搞好員工培訓(xùn)計(jì)劃，為員工個(gè)人發(fā)展創(chuàng)造條件。員工獎(jiǎng)勵(lì)與晉升獎(jiǎng)勵(lì)作為激勵(lì)員工的一種手段，目的在于通過表彰員工的良好表現(xiàn)，促使受獎(jiǎng)勵(lì)的員工保持成績(jī)、發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)。加速員工自我發(fā)展與不斷完善，教育并鞭策廣大員工以他們?yōu)榘駱樱非笊线M(jìn)，努力工作，為振奮士氣起到積極的推動(dòng)作用。獎(jiǎng)勵(lì)一般采取物質(zhì)獎(jiǎng)賞與精神鼓勵(lì)相結(jié)合的方法。對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，獎(jiǎng)勵(lì)之外是晉升加薪也必要的配套措施?？紤]優(yōu)秀員工晉升時(shí)，必須按照晉升為主全面衡量，慎重考慮受獎(jiǎng)員工是否具備晉升資格，能否勝任更高職位是工作。員工紀(jì)律管理要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)有序的負(fù)責(zé)環(huán)境，就必須建立建立完善而具體的規(guī)章制度，為每個(gè)員工確定統(tǒng)一的行為規(guī)范。規(guī)章制度，是酒店根據(jù)管理需要和員工的利益而制定的各種規(guī)則、規(guī)范、章程和制度的總和。他對(duì)員工的行為起引導(dǎo)和約束作用。執(zhí)行嚴(yán)格的紀(jì)律與規(guī)章制度，可以使整個(gè)酒店在處理違章事例使，有章可循，有法有依，避免不必要的互相推諉與扯皮，有利提高辦事效率與行政管理水平。有關(guān)員工紀(jì)律管理的日常規(guī)章制度有：1．涉外紀(jì)律規(guī)定：2．個(gè)人衛(wèi)生守則；3．儀表儀容規(guī)定；4．考勤制度；5．內(nèi)部證件規(guī)定；6．更衣室使用規(guī)定；7．員工食堂使用規(guī)定；8．制服使用規(guī)定；9．酒店安全制度；10其他的規(guī)定——員工通道的使用、員工在酒店內(nèi)活動(dòng)范圍的規(guī)定、員工上班時(shí)是紀(jì)律。工作場(chǎng)所電話使用規(guī)定。紀(jì)律處分紀(jì)律處分是酒店人事部用以糾正員工違紀(jì)犯規(guī)行為的一種行政懲罰手段。執(zhí)行紀(jì)律處分的原則是：紀(jì)律處分要堅(jiān)持懲罰與教育相結(jié)合的原則；紀(jì)律處分嚴(yán)肅慎重、事實(shí)求是；紀(jì)律處分必須以事實(shí)為依據(jù)，以酒店（員工手冊(cè)）公布的規(guī)定與程序?yàn)闇?zhǔn)繩

企業(yè)要贏得未來的競(jìng)爭(zhēng)，就必須注重整體績(jī)效的提高；要提高企業(yè)績(jī)效水平，就必須重視員工培訓(xùn)與發(fā)展。培訓(xùn)是一項(xiàng)投資，投資需要成本，只有通過績(jī)效考核才能檢驗(yàn)培訓(xùn)的成效。企業(yè)要堅(jiān)持培訓(xùn)的市場(chǎng)需求導(dǎo)向，堅(jiān)持培訓(xùn)與考核并重的思想，以企業(yè)戰(zhàn)略為導(dǎo)向，把加強(qiáng)員工培訓(xùn)、搞好員工個(gè)人職業(yè)生涯規(guī)劃與提高企業(yè)績(jī)效聯(lián)系起來。隨著現(xiàn)代管理思想的進(jìn)一步深化，不少企業(yè)為提高自身綜合競(jìng)爭(zhēng)力，紛紛致力于“學(xué)習(xí)型組織”的建設(shè)。為實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，他們加大了對(duì)員工日常工作績(jī)效的考核力度，因?yàn)閱T工工作績(jī)效與企業(yè)績(jī)效是息息相關(guān)的，只有不斷提高員工工作績(jī)效，企業(yè)整體績(jī)效才會(huì)不斷提高。要使員工有好的工作績(jī)效，除了健全企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度，加大考核力度外，最重要的一條就是要進(jìn)行員工培訓(xùn)。大家知道，人是企業(yè)生產(chǎn)力中的核心因素，企業(yè)的創(chuàng)新、變革和發(fā)展離不開員工的素質(zhì)提高，離不開員工的學(xué)習(xí)進(jìn)步。員工培訓(xùn)與發(fā)展現(xiàn)已成為企業(yè)不斷前進(jìn)的原動(dòng)力之一。正如美國(guó)未來學(xué)家約翰·奈斯比特所說的那樣：“成功的公司要解決兩個(gè)問題——一個(gè)是對(duì)最有競(jìng)爭(zhēng)力、更富生產(chǎn)性的管理人員的需求；一個(gè)是把辦公室與教室連在一起?！彪S著知本的價(jià)值超過資本，員工培訓(xùn)與發(fā)展在企業(yè)人力資源開發(fā)管理中的地位將會(huì)得到前所未有的提高。目前，我國(guó)一些企業(yè)還存在對(duì)自身員工重視不夠的現(xiàn)象，認(rèn)為“外來的和尚會(huì)念經(jīng)”，不惜重金外聘高級(jí)人才，卻忽略了對(duì)現(xiàn)有人才的培訓(xùn)與開發(fā)。只想著依靠“挖人”來帶動(dòng)企業(yè)發(fā)展是不現(xiàn)實(shí)的，這種坐享其成的做法必將使自己大吃苦頭。企業(yè)只有重視培訓(xùn)工作，才會(huì)擁有適合自身?xiàng)l件的人才，如果沒有一套完善的培訓(xùn)體系，就很難將培訓(xùn)工作落到實(shí)處。培訓(xùn)是企業(yè)根據(jù)其發(fā)展戰(zhàn)略對(duì)人力資源的需要，對(duì)員工進(jìn)行技術(shù)、技能、工作方法以及企業(yè)理念和文化的傳授，使員工通過技能的提高和思維方式的轉(zhuǎn)變，從而提高和改善工作績(jī)效。培訓(xùn)活動(dòng)貫穿企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的始終。當(dāng)企業(yè)的管理者看到員工工作績(jī)效低下，除了要檢查管理制度上的疏漏外，就需要考慮員工是不是該培訓(xùn)了，要好好分析，然后做出培訓(xùn)的計(jì)劃和方案，并加以實(shí)施。很多企業(yè)一提到員工培訓(xùn)，首先想到從外部尋求培訓(xùn)資源，而很少想到從內(nèi)部開發(fā)。實(shí)際上，企業(yè)的每個(gè)部門或崗位中都擁有一批技術(shù)能手或先進(jìn)模范人物，他們擁有獨(dú)特的成功經(jīng)驗(yàn)和工作方法，如果把這些成功經(jīng)驗(yàn)和工作方法進(jìn)行歸納總結(jié)，使之成為適合企業(yè)某個(gè)崗位實(shí)際的培訓(xùn)教材，推廣下去，必將提高該部門或崗位的工作績(jī)效，進(jìn)而帶動(dòng)整個(gè)企業(yè)績(jī)效的提高?？傊嘤?xùn)是以企業(yè)戰(zhàn)略為導(dǎo)向，以提高工作績(jī)效為目的的一項(xiàng)管理活動(dòng)。有些培訓(xùn)比如致力于企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展的各種培訓(xùn)，可能很難在短時(shí)間內(nèi)看到效果，但其影響會(huì)滲透到工作的始終。從員工個(gè)人角度分析，這樣會(huì)讓員工感受到企業(yè)對(duì)個(gè)人的重視程度，會(huì)增強(qiáng)工作積極性，提高日常工作效率，培訓(xùn)雖花費(fèi)了一定時(shí)間和金錢，但它帶給企業(yè)的卻是源源不斷的財(cái)富?？梢赃@樣說，企業(yè)培訓(xùn)的實(shí)效直接影響了員工的工作績(jī)效，員工工作績(jī)效的提高，直接帶動(dòng)了企業(yè)績(jī)效的提高，最終提升企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，進(jìn)而影響企業(yè)的未來發(fā)展。當(dāng)然，培訓(xùn)是企業(yè)的一項(xiàng)投資，投資是有成本的，究竟培訓(xùn)的效果如何，只有健全績(jī)效考核體系，才能更好地反映培訓(xùn)之后帶給企業(yè)的變化，從而有的放矢地對(duì)員工進(jìn)行下一步培訓(xùn)。要增強(qiáng)培訓(xùn)的有效性，必須設(shè)計(jì)出一整套具有針對(duì)性的培訓(xùn)方案體系。一套完整的企業(yè)培訓(xùn)體系包括多種類型，歸納起來主要有四種：崗前培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)、外派培訓(xùn)和職業(yè)生涯規(guī)劃培訓(xùn)等。不論培訓(xùn)的形式如何，都是根據(jù)員工當(dāng)前工作績(jī)效與標(biāo)準(zhǔn)績(jī)效的差距，或未來工作所需技能與現(xiàn)有技能的差距來確定培訓(xùn)需求。其根本目標(biāo)就是要達(dá)到所期望的績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)。因此，這部分投入應(yīng)要求以業(yè)績(jī)的提高作為回報(bào)，最終目的都與提高工作績(jī)效息息相關(guān)

可以讓酒店人力資源部的培訓(xùn)專員進(jìn)行培訓(xùn)需求調(diào)查分析啊，當(dāng)然也可以請(qǐng)培訓(xùn)公司進(jìn)行外包服務(wù)，不管什么培訓(xùn)，最終的目的都是為了提高員工工作效率，創(chuàng)造最大效益！