煲雞湯，加白酒為的是去除腥味。白酒適量，酒度隨意。沒有精細(xì)大哪個(gè)酒度、什么香型、多少量最佳。

　　加了一點(diǎn)沒有事。　　烹飪用酒統(tǒng)稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒?！　↑S酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。

豬肉的價(jià)格又漲了不少，又趕上季節(jié)交替，想吃頓豬肉都是一筆不小的花費(fèi)，我家偶爾吃一次豬肉，剩下想吃肉的時(shí)候就用雞肉，鴨肉，魚肉來代替，這樣更好，各種營養(yǎng)都安排上了。天氣轉(zhuǎn)涼，正是季節(jié)交替的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候最適合進(jìn)補(bǔ)，夏天的時(shí)候控制的食欲，正好這個(gè)時(shí)候得到了解放，給大家介紹的這道菜，是廣東的一道名菜——姜酒雞。為什么說是名菜呢？這么說吧，廣東人吃姜酒雞就跟北方人吃餃子一樣，是非常有地方特色的一道菜品，而且在廣東，女性坐月子都會(huì)吃姜酒雞，因?yàn)樗谢钛?、祛風(fēng)、滋補(bǔ)的功效，特別適合月子里體質(zhì)虛弱的媽媽們。白酒、生姜和雞肉，三種不同的食材碰撞出美味的火花，姜酒雞的做法并不難，大家在家可以試一試，口味獨(dú)特，烹飪好的姜酒雞香味四溢，讓人忍不住想要嘗一口，吃過之后就會(huì)明白，幾百年流傳下來的手藝，絕對(duì)是名不虛傳?！静似贰浚航齐u【配料】：雞腿4只、老姜1塊、40度白酒750克、冰糖適量、食鹽適量、雞精少許【烹飪步驟】：1、準(zhǔn)備好4只雞腿，把雞腿洗干凈，上面要是有沒剔除干凈的毛也一起處理好。2、準(zhǔn)備一塊老姜然后拍碎，注意姜皮不要去掉。3、把雞腿剁成塊，然后沖洗干凈，瀝干水分備用。4、鍋中燒油，油熱后放入雞腿塊煸炒一下去掉血水和腥味，如果不想要煸炒，那就開水中焯一下也可以。5、炒到雞腿肉已經(jīng)半熟，沒有血水滲出，盛出來備用。6、另起鍋，然后倒入適量的食用油，然后把姜塊倒入鍋中，大火翻炒，一定要炒香、炒透，然后再倒入雞腿塊和姜塊一起翻炒。7、大火是一直炒，讓姜的味道充分融合到雞腿中，已經(jīng)能聞到香味了，雞腿塊的骨頭已經(jīng)露出來了就可以了。8、 然后把750克的白酒全部都倒入鍋中，這道菜全程是不用加一滴水的，然后加入適量的冰糖，這時(shí)候鍋中的白酒就會(huì)馬上沸騰，瞬間香味四溢，蓋上鍋蓋大火燉煮15分鐘，然后改成小火再燜5分鐘。9、 時(shí)間到了，就可以關(guān)火了，放入適量的鹽和少許雞精調(diào)一下味。10、 姜酒雞就做好了，味道獨(dú)特，營養(yǎng)健康。大家快動(dòng)起手來嘗試一下吧?！九腼冑N士】：1、大家不要以為放入那么多的白酒會(huì)酒味很濃，白酒在大火中酒精已經(jīng)蒸發(fā)了，只留有酒香味，吃了也不會(huì)醉人。2、煸炒生姜的時(shí)候一定要炒熟炒透，把姜的味道完全炒出來，做出來的菜品才好吃。3、白酒就用40度的白酒，度數(shù)太低的做出來也沒有酒香味。4、米酒黃酒也能做姜酒雞，但是我還是覺得白酒做出來的味道最好，最正宗，沒有試過這道菜的朋友們，一定要試試，祛風(fēng)驅(qū)寒，最適合在剛進(jìn)入秋季的時(shí)候滋補(bǔ)身體。