1，濃香型白酒釀造出池還原糖多少合適
濃香型白酒出池的還原糖含量在0.5%左右最佳，超過1%說明發(fā)酵過程存在問題。
2，60度白酒升糖指標
30%－40%。60度白酒升糖指標是30%－40%。甜白酒為醪糟的一種，以大米、玉米、粟等糧食作物為原料，用清水浸泡或煮熟，再蒸透后，撒上酒曲，淋少許涼水，攪拌均勻，放置在溫暖干燥處。
3，白酒發(fā)酵過程中的糖化率怎么算
白酒一般屬于“連續(xù)發(fā)酵”工藝，不屬于一次投料一次扔糟的“間歇發(fā)酵”（液體白酒=酒精，屬于）。這意味著，糧食中的淀粉，在轉換成糖的同時，糖被轉化成乙醇、乙酸等等香味成分?！熬圃恪?、“香醅”等，殘存的淀粉很高，糖分很低。由于是“連續(xù)發(fā)酵”，殘淀粉可以繼續(xù)發(fā)酵。因此，監(jiān)控淀粉很有必要，而糖分是動態(tài)的，檢測沒有實際意義。你可以參考酒精發(fā)酵工藝中糖化的檢測方法和公式。
