三環(huán)路，郵局往南100米，路東。

“忽如一夜春風(fēng)來,千樹萬樹梨花開”，一個(gè)名不見經(jīng)傳的地方國營小酒廠，成為三晉大地上的酒業(yè)新星———山西梨花春釀酒集團(tuán)有限公司，連續(xù)14年都取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。今年預(yù)計(jì)完成銷售收入上億元，實(shí)現(xiàn)利稅2600萬元，創(chuàng)近年歷史最高水平。今年，梨花春更是雙喜臨門：一是梨花春白酒傳統(tǒng)釀造工藝榮獲國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)稱號，二是梨花春牌榮獲國家馳名商標(biāo)稱號。 滄桑磨礪 千年佳釀獲新生 梨花春酒源遠(yuǎn)流長，至今已有千年歷史。相傳公元855年（唐大中五年），山西應(yīng)州金城縣天王府晉王李克用降生時(shí)，其宅左天王祠井內(nèi)飛出一只金鳳凰，人們十分驚奇，稱此井為“金鳳井”。此井水甘而冽，釀成的白酒甘醇無比、香氣四溢。再說遼清寧二年（公元1056年），天下第一木塔———應(yīng)州釋迦木塔落成，肖太后駕幸開光盛典，應(yīng)州州官以酒獻(xiàn)之，太后飲后，頓覺飄飄欲仙，時(shí)值春光明媚，釋迦塔佛宮寺內(nèi)梨花盛開，雪白燦爛，生機(jī)盎然，肖太后睹景生情，賜名“梨花春”，世人譽(yù)其曰“甘冽金鳳水，祿俗梨花春”、“馳名塞外三千里，味占三晉第一春”。 滄海桑田，歲月悠悠。從宋遼開始又歷經(jīng)元、明、清、民國等朝代變遷，應(yīng)州人民飽經(jīng)戰(zhàn)亂，顛沛流離，但應(yīng)州人喜飲白酒、善釀白酒的傳統(tǒng)一直延續(xù)下來。 新中國成立后，應(yīng)州的釀酒作坊走上了合作化道路，從單一的作坊生產(chǎn)逐漸轉(zhuǎn)為集體協(xié)作生產(chǎn)；1975年，應(yīng)縣辦起了第一個(gè)地方國營酒廠，多年來，由于工藝水平差、基礎(chǔ)設(shè)施薄弱、產(chǎn)品單調(diào)，銷售始終未能走出興衰交替的怪圈；1992年至1993年銷售更加困難，產(chǎn)品積壓嚴(yán)重；1993年虧損83萬元，面臨停產(chǎn)的困境。 1994年初，應(yīng)縣酒廠組成了以董事長趙杰為首的新的領(lǐng)導(dǎo)班子，帶領(lǐng)全體職工艱苦拼搏，開拓創(chuàng)新；抓管理、興科技、上質(zhì)量、創(chuàng)名牌、拓市場，終于沖出了困境，迎來了曙光。當(dāng)年研制的“特制二鍋頭”、“精制梨花春”雙雙榮獲莫斯科國際名優(yōu)產(chǎn)品博覽會金獎(jiǎng)。1994年底，又組織開發(fā)了低度濃香型白酒“梨花老窖”，從此徹底結(jié)束了應(yīng)縣酒廠只生產(chǎn)高度清香型酒的歷史，形成了以中低度為主，清香、濃香兩類并存，多規(guī)格、多品種的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。他們下功夫抓市場營銷，加大廣告宣傳力度，產(chǎn)品銷路不斷拓寬，經(jīng)濟(jì)效益逐步提高。1994年生產(chǎn)白酒2499噸，銷售收入1254萬元，實(shí)現(xiàn)利稅262萬元，當(dāng)年扭虧為盈，到1996年銷售收入9000多萬元，實(shí)現(xiàn)利稅2500萬元。當(dāng)年，應(yīng)縣酒廠改組為山西梨花春釀酒集團(tuán)有限公司。

你說呢...

一口下去一股醇香沁入心脾，久久回味；“

54

晉北古城大同，這里有聞名遐邇的云岡石窟、懸空寺、應(yīng)縣木塔、北岳恒山、佛教勝地五臺山。更有令人眼花繚亂、口水紛飛的各種特色風(fēng)味。 　　早晨，在晨霧中有片片“雪花”在空中翻飛時(shí)，別以為是看花了眼，那是刀削面師傅用極簡單的面和工具在表演他的刀削面絕技，趕快吃上一碗吧，不然那秘制鹵汁的香味也讓人挪不開步子了，有了這一碗面墊地，一整天的忙碌也變得有滋味了。 　　大同那美煥美倫的云岡石窟、華嚴(yán)寺、九龍壁、應(yīng)縣木塔，傳承了北魏時(shí)期的輝煌與自信，而獨(dú)特的食品里也留下了游牧民族的野性和古樸，點(diǎn)一個(gè)“大同銅火鍋”，涮著大片肥美的塞北羊肉，在古老木炭的煙香里感受古老生活的原味，或捧一碗濃香紅辣的“羊雜割”，羊膻子味里迷漫的是鮮卑族的強(qiáng)悍與鮮活。而香脆甜糯金燦燦的“油炸糕”是接待貴賓、喜慶節(jié)日，讓人品嘗的是祝福和希望，油炸糕的原料“黍”是五谷里最為古老的一種，吃糕需要技巧，咬一口，不用嚼，等每個(gè)味蕾都嘗到它的滋味后，即可下咽，嘴里的既有淡淡的米香又有純胡麻油的油香，香而不膩。 　　“三十里的莜面、四十里的糕，二十里的蕎面餓斷腰”這段民謠里提到的三種面食，是山西獨(dú)具地方特色的三種，行走在旅途上的人可照此選擇自己需要的，說到莜面，就不能不提這中在塞外獨(dú)有的面食了，她的作法可謂花樣特別，既可用手搓成細(xì)鐵絲狀，又可一推一卷做成“靠佬佬”，也叫“莜面窩窩”因其出鍋時(shí)像極大號的蜂窩，還可以配餡做成餃子、“討吃行禮”“貓耳朵”等，各具特色，在現(xiàn)在人們追求膳食平衡的要求下，苦蕎面以針對糖尿病獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值，成為了一種有醫(yī)用價(jià)值的食品，還可以減肥呢。 　　每個(gè)美麗的地方也必有美食，五臺山的華北屋脊、北岳恒頂、原始森林蘆芽山、掛在半山腰的懸空寺，都需要好體力去攀登，當(dāng)然，下得山來還會有美味犒勞，五臺山的“臺蘑燉家雞”屬山珍里的上品，綠色無污染，滋味絕加，足可以詼復(fù)體力補(bǔ)充能量；如果還覺得不夠，加點(diǎn)恒山的黃芪一定大補(bǔ)了；恒山腳下捧一碗晶瑩剔透“小媳婦涼汾”，看著來來往往有名的渾源美女，晃若儀琳小師妹從眼前飄過，嘴里爽滑的涼粉不小心就跌落到肚子里了，嘴里空留那辣子的醇厚香辣。 　　在晉北還有一些小食品讓人流連，黃燒餅、豆腐干、小堡葡萄、大結(jié)杏，黃花菜、葵花籽、河曲紅果、同川梨，吃不了帶著走，不止小吃香，黃河鯉魚味道鮮，最好要吃開河魚，而寶德的蕎面碗托，更讓人齒頰留香，神清氣爽，走時(shí)別忘了再揣幾個(gè)代縣麻片、忻州瓦酥、原平鍋盔、神池麻花，走路餓不著。 　　與自古苦寒的晉北相比，包括太原在內(nèi)的晉中，集萃了晉商的富有和幾個(gè)朝代開國的王氣，晉中的食品也是更加精美別致、花樣倍出，味道更加細(xì)膩豐富，也難怪在平遙，買牛肉的人總是頗自豪地說：平遙沒有牛，但有最好吃的牛肉！而面食在晉中一代也更加豐富多彩，從原料分有：白面、蕎面、莜面、豆面、玉米面、小米面、高粱面、山藥面等等，從做法上分有：手搟、刀削、擦尖、剃尖、紇澇、撥魚、拉面、揪片。連面汁或濃香或清淡就有幾十種，讓人眼花繚亂，每次在太原吃面都會對著各種面食和湯汁，難以下筷，幾乎想每樣嘗過。 　　太原不止有面食，在著名的晉祠附近出產(chǎn)的“晉祠大米”遠(yuǎn)近聞名，因生產(chǎn)這種大米的稻田，用晉祠難老泉水澆地，所以大米外形晶瑩飽滿，呈半透明狀，米色微褐，做出飯來顆粒分明，香氣撲鼻。吃到嘴里，味香甜、韌粘，有咬頭。逛晉祠時(shí)吃晉祠大米也可以叫“原汁原味”了。 　　到太原最值得品嘗的還有“清和元頭腦”，這是山西名家傅山先生的秘制，有非常高的藥有價(jià)值，是溫補(bǔ)而不膩、清醇而可口的藥餌，而且吃頭腦一定要在清晨，不僅滋補(bǔ)之效，又取鍛煉之功，而且也有故事：傅山是一位具有強(qiáng)烈愛國思想的愛國主義者，他熱愛以朱元璋為正統(tǒng)的明朝，反對清朝和元朝（特別是清朝）的皇帝，他取頭腦之名就是要讓大家雜割清和元的頭腦，讓人們天亮前打著燈籠前來是取天不欲明人欲明之意，一道名吃，竟演化了一段愛國熱情。 　　“借問酒家何處去，牧統(tǒng)遙指杏花村”，斟一壺杏花村的美酒，點(diǎn)幾樣晉地風(fēng)味，聽聽山西梆子，在那悠揚(yáng)婉轉(zhuǎn)的曲調(diào)里，在那綿厚醇美的酒香里，酒不醉人人自醉了，醉了也不怕，當(dāng)年唐朝名臣房玄齡因醉在溫柔鄉(xiāng)里，糟糠之妻毅然一杯充滿妒意的陳醋喝下，他也乖乖地醒來，山西老醯兒愛吃醋，在任何吃食里都喜歡加醋，甚至有人用醋拌著米飯吃得津津有味，不知是太喜歡吃醋還是醋香難擋，但愛吃醋的山西人卻豁達(dá)寬厚。 　　在晉中不僅有面、有米，更有淳厚甘甜的太谷餅，那種味道像極了厚道塌實(shí)的山西人，不膩不干、不虛不燥，還有太谷的西瓜、清徐的葡萄，甜爽可口，果中上品，坐在榆次的老城或莊園里聽著古老的故事，點(diǎn)要幾樣小吃：“榆次三件寶，灌腸、元宵、豆腐腦”，琢一杯民國四年（1914年）在巴拿馬國際賽酒會上獲得一等獎(jiǎng)的堡子酒，七萬里古茶道的興衰如云煙散去。 　　在黃河咆哮、堯帝創(chuàng)業(yè)的晉南，隨著地理位置的變化，飲食習(xí)慣也有了一些不同，在晉東南一帶，民間流傳著這樣一句諺話：“金珠子，金珠王，金珠不換沁州黃。”晉東南地區(qū)的沁縣古為沁州，“沁州黃”是這里出產(chǎn)的一種小米，顆粒小，金黃色，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“金珠子”，做成的飯晶瑩燦黃，軟綿噴香，如無數(shù)粒珍珠在口中化掉，當(dāng)年康熙爺和慈禧老佛爺吃了這種小米后連連夸贊，而“沁州黃”也成了連年的貢品，難怪晉東南人連吃三日白面，就想吃小米飯呢。 　　由于晉南去的比較少，那里的許多美食或淺嘗輒止或干脆沒嘗過，但肥厚甘甜的柳林大紅棗，一口下去一股醇香沁入心脾，久久回味；“蘇三”說“洪洞縣里沒好人”，可洪洞的甲魚卻是鮮美有加，遠(yuǎn)近聞名；還有平陸百合、晉南泡泡糕、無堿饃、燒豆腐。各具特色，而我最喜歡的是“醪糟”，一種用發(fā)酵的大米粥，配以蛋花、五仁、葡萄干、白糖做成的湯，酸甜可口，回味無窮。 　　山西的美食沒有滿漢全席的輝煌奢華，有的是平實(shí)質(zhì)樸；沒有川粵大菜的生猛潑辣，有的是味純品鮮；沒有法國大餐的精致講究，有的是精工細(xì)做。山西的味道不在豪華的陳設(shè)和尊貴的器皿里，不在深宅大院和酒店包廂里而是在一日三餐的藍(lán)花碗里，在喜慶節(jié)日的歡聲笑語里，只要喜歡，無論是街邊巷尾、路邊小店、尋常人家的“火抗”上都可以從容細(xì)品，就在那縷縷炊煙里、靈巧手指間，山西的味道已經(jīng)常駐我心。