辣味與度數(shù)沒有關(guān)系！不信，你可以買個小瓶的56度紅星二鍋頭試試，這酒雖然不咋滴，可是實打?qū)嵉母叨?！你喝到嘴里感受下，甚至還沒有42度的雙溝大曲辛辣呢。你再試一下檔次稍微好一點的白酒，比如42度汾酒杏花村，第一口入嘴，甚至都感受不到酒味，稍后才有回甘回香。再比如試一下茅臺王子酒，53度，完全沒有辛辣感！白酒一般來說，剛生產(chǎn)出來的品質(zhì)不太高的白酒，都有辛辣味道，入口沖，拉喉嚨，且酒精味明顯不和諧。端起來沒有入嘴，鼻子就能聞到強烈的刺激感。而好酒，不管度數(shù)高低，沉淀一段時間，則沒有以上的感覺，反而給人酒香馥郁的直觀感受。一般把50以上度數(shù)的白酒稱作高度酒，這些酒只要做的優(yōu)質(zhì)，酒水分子協(xié)調(diào)，雜醇去掉，入口不會有明顯辣口感，甚至會有直達“一線喉”的效果。而酒精本身的味道，并不代表刺激性，辣味兇猛，酒精接觸舌頭，甚至有甜味產(chǎn)生。眾所周知，酒精化學(xué)上叫乙醇。白酒在釀造過程中，不僅僅是酒精和水的混合體，還會產(chǎn)生各種物質(zhì)，比如說：雜醇，乙醛。如果白酒在生產(chǎn)過程中，邊角料用的多，勢必酒體品質(zhì)不高，重點是乙醛，特點就是揮發(fā)，比酒精刺激性強多了！正是因為它的存在，一些品質(zhì)不高的白酒才有辣口的特征?？陀^來看，給大眾的直覺就是酒精度越高，白酒越辣，或者白酒就是辣酒。而在老酒客的心中，完全不是這么回事。老酒客，一般對50度以下的白酒不感冒，標配是52度53度的。品質(zhì)好不好先不說，牛人一口下去，回香、回味、回甘、回辣，五官感受幾個層次就能猜到酒精度，且八九不離十。品質(zhì)差的酒，存放多年是沒用的，即使口感不辣，也無口感韻味可言。適當存放兩三年足以，最起碼乙醛這種刺激性的東西能揮發(fā)掉一些。而純糧固態(tài)法下的高度優(yōu)質(zhì)醬香，濃香酒越存放，酒體越泛黃，酒香韻味越來越厚重，當然絕對不會辛辣又刺激！總之，酒的辣味與酒精度高低沒有關(guān)系，與酒體品質(zhì)有關(guān)。一般來說，品質(zhì)一般性的新酒不買，新酒剛上市，就像初生牛犢不怕虎，橫沖直撞的，性子太烈！

很多釀酒新人都弄不明白，同樣是50度的白酒，用不同的糧食，不同的酒曲，不同的釀酒設(shè)備生產(chǎn)出來的白酒口感上有很大的差別。就算是用相同的設(shè)備、酒曲和糧食，每一批生產(chǎn)出來的白酒也會有一些小區(qū)別。做瓶裝酒的朋友，為了實現(xiàn)口感一致，在裝瓶之前，都會對白酒進行過濾、勾兌處理，以保證其品質(zhì)。另外，不同香型的白酒，在口感和感觀上，也有很大的差別。今天，我們就白酒中的辣味物質(zhì)進行討論。那么，相同度數(shù)的白酒，到底為何辣度不同呢？酒是由酸、甜、辣三種味道復(fù)合而成的，如果諸味協(xié)調(diào)，是不應(yīng)該出現(xiàn)辣味的。除非專門設(shè)計相對較辣的酒體，打破酒體中各種物質(zhì)的平衡，特意將辣味凸顯，如茅臺入口就有一點辣的感覺。相比而言，同樣度數(shù)的五糧液和老白干，肯定老白干的辣味會重很多。五糧液屬濃香型白，酒風味物質(zhì)更多樣化、酯類等香氣物質(zhì)更豐富，從而在很大程度上減輕了酒精和醛類物質(zhì)對于口腔和喉嚨的刺激。勾兌和陳釀：白酒并不是一生產(chǎn)出來就馬上裝瓶銷售，因新釀出來的酒帶有些許臭味，喝下之后辣味十足。一般要會對酒進行勾兌和陳釀后再銷售，以保證其品質(zhì)，陳釀后的白酒，辣味減輕，口味更加醇厚。剛剛釀出來的新酒都比較燥，需要儲存一段時間，讓酒里的土腥味等異雜味散發(fā)出去，比如濃香型白酒，至少要放半年。新酒一般都比較躁辣，而儲存年限越久的酒口味越醇和，也沒那么辣。香味主體成分比例不一樣，總酸含量及比例不一樣。比如同等度數(shù)的清香型白酒其實比濃香型酒對舌頭的刺激更大，更辣。醛類物質(zhì)：醛類物質(zhì)在新酒釀成時就存在于酒體中（無論蒸餾與否）。但是，由于乙醛的沸點很低（20℃左右），當酒長期儲存在陶罐這種有細微氣孔的容器中時，醛類物質(zhì)會逐漸地揮發(fā)掉。真正經(jīng)多年陳釀的白酒，構(gòu)成辛辣口感的成分揮發(fā)掉了，自然就不會有辛辣的口感。民間流傳，喝酒時燙一下更好喝，和這個也有關(guān)系。用五六十度的熱水燙一下酒，會加速醛類物質(zhì)的揮發(fā)，提升了口感。江門酒龍頭一本機械認為酒是嗜好品，每個人的口味不一樣，不能單以某種產(chǎn)品的不適口就否定整個品牌。人對某些物質(zhì)的味覺感受，是現(xiàn)有檢測儀器的1億倍，有很多我們可以感受的物質(zhì)，是無法用儀器檢測的。中華大地上，各種香型的酒五花八門，但是白酒的陳釀和酯類等風味物質(zhì)對“辣”這一感官體驗是有很大關(guān)系的。所以相同度數(shù)的白酒，辣度也會有所不同。而如何平衡各種觀感、使酒更具特色、富有層次感是釀酒工藝大師的主要工作之一。不同的糧食有不同的風味，大米醇、糯米滑、玉米甜、高粱香、小麥沖，相對而言，用帶殼類糧食釀出來的酒，香味更濃，也更辣。廣大釀友們，可以根據(jù)當?shù)氐膶嶋H情況，飲酒習慣，靈活地選擇糧食。只有這樣，我們才能釀出真正符合當?shù)仫嬀屏晳T的美酒，從而更好的打開和守護我們的白酒市場。

文/ 養(yǎng)生 指南君！ 在日常生活中，酒充當了一個重要角色。小到家庭聚會大到公司談判都離不開酒文化。而 酒也分為：果酒、黃酒、紅酒、米酒、白酒等，當然最常見的是白酒。 相信很多人觀察到了，白酒瓶身上的度數(shù)也是有很多種。 白酒度數(shù)低至30度高至70度的都有。 而50度以下最常見的度數(shù)有33度、42度、45度，50度以上最常見的就是53度了。還有更高度數(shù)的，酒友們對這些都不陌生吧！ 度數(shù)不同是不是口感也不一樣呀？ 大多數(shù)人都覺得白酒度數(shù)越高，口感越正越甘醇。其實這種看法是不正確的， 好酒劣酒是不會以度數(shù)的高低來評判的，而是看造酒所用的原料和制酒的工藝。 如果用的是純糧釀造，工藝細膩嫻熟，那么造出來的酒的質(zhì)量可想而知。當然，如果白酒的度數(shù)比較低的話，里面就會摻雜一些水或一些能夠降低白酒度數(shù)的物質(zhì)。 這就顯而易見了，像 33度的白酒，肯定里面加了很多的水或者稀釋酒精的物質(zhì)，口感不會那么的醇厚。 其實換一個形象的比喻，不同度數(shù)的白酒就像是不同種類的辣椒。33度的白酒就像是青椒一樣的辣度，42度白酒像是線椒一樣的辣度，53度白酒當然是能和小米椒相媲美了。 有的人無辣不歡，覺得越辣越“上頭”，越辣越有勁兒，覺得度數(shù)低的白酒就像是“兌了水”沒有味道，所以會選擇度數(shù)高一些的白酒。 也有人覺得度數(shù)高的白酒喝下去燙喉嚨燒心，選擇喝度數(shù)較低的白酒，度數(shù)較低的越喝越上癮，最后會達到一個“酒不醉人人自醉”的境界。 但是，大家都知道，凡事要有個度，喝白酒也一樣。 偶爾喝一次沒關(guān)系，如果天天喝，再好的白酒也傷身，損害 健康 。 了解了那么多的酒文化，那么 面對不同的白酒，喝哪個度數(shù)的白酒最好呢？ 其實這都是因人而異的，如果你不經(jīng)常喝酒，在嘗試喝白酒時，可以選擇喝33度的白酒，這樣既讓你品嘗到了白酒的味道，也不會說辣到嗓子引起不適。 但是如果你 腸道吸收好消化快， 那就不建議你選擇飲用低度酒了，也就是40度以下的白酒，因為40度以下的白酒在稀釋劑等物質(zhì)的作用下，會加快人體吸收，對人體的危害很大的，所以更 建議飲用42度的白酒。 像 53度這樣較高度數(shù)的白酒， 大多都是像五十歲左右的中年男人選擇的，在生活中，各個方面都有無形的壓力，人生如酒，品酒如同品人生， 喝酒就是為了釋放下壓力，一醉解千愁。 當然，從白酒的顏色上也不難選擇出優(yōu)劣。白酒都是透明色的，但是像 33度，42度這樣低度性的白酒， 里面都會兌一些純凈水和其他一些能稀釋白酒度數(shù)的物質(zhì)，看起來是 比較稀稍微有一點渾濁的， 當然用我們?nèi)庋塾^察是很難看出來的。 但是 53度的白酒 就不相同了，會顯得更清更凈更純粹，稍微 酒里面有一些油物狀，酒香也就更濃郁了些。 簡而言之， 不同度數(shù)的白酒有各自的優(yōu)劣。 說到這里，大家都知道喝哪種度數(shù)的酒好了吧！ 但無論喝哪種度數(shù)的白酒一定要飲酒適量，不可以過度酗酒哦！ 想了解更多精彩內(nèi)容，快來關(guān)注 養(yǎng)生 指南君