讓消費者防不勝防，他們把水?dāng)嚋啠铏C渾水摸魚，賺取利潤。泡豆角，干辣椒，姜切成粉，鍋中加水，煮豆角，撈出瀝干，水留煮豆角。傳統(tǒng)固態(tài)法釀造的純糧酒含有多種風(fēng)味物質(zhì)和一些雜質(zhì)，高級脂肪酸乙酯就是其中之一，在低酒精度或低溫下不溶于水。

水豆豉是怎么做出來的？

大家好我是小崔一名美食愛好者，我來回答這個問題方法/步驟1準備食材，水500ml，豆子300g，白酒20ml，鹽30g，干辣椒20g，姜20g。2豆子泡發(fā)，干辣椒，姜切末，鍋中加水，放入豆子煮熟，撈出瀝干，留煮豆子的水。加30g鹽。3將豆子放入盆中，放在溫暖的地方發(fā)酵。4將辣椒，姜，煮豆水拌勻，加入白酒拌勻，將豆豉放入料汁中拌勻，密封冷藏1星期即可。

一杯水就能檢驗是否為糧食酒嗎？怎么檢驗？

現(xiàn)如今眼花繚亂的白酒品牌數(shù)不勝數(shù)，市場上的酒精酒和假酒也特別多，最近酒友群就有酒友咨詢我，面對這么多的白酒品牌和假酒要如何去判斷一款白酒是不是純糧食酒。當(dāng)然，我也給酒友們分享了很多辨別純糧食酒的方法，其中也有酒友說往酒里面添加純凈水看是否會變渾濁，這樣是否能辨別出純糧食酒。這一方法雖然有效，但是也有它的局限性，具體給我們來了解一下。

采用這樣的方法我們需要知道純糧食酒里面加水會變渾濁的原理是什么。傳統(tǒng)工藝固態(tài)法釀造的純糧食酒其中含有各種風(fēng)味物質(zhì)和一些雜質(zhì)，而高級脂肪酸乙酯就是其中一種，在酒精度較低時或者低溫狀態(tài)下不溶于水的物質(zhì)。純糧食酒因為其中含有高級脂肪酸乙酯，因此加水降度后因為其不溶于水會產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象。而這種高級脂肪酸乙酯更多的出現(xiàn)在取酒的中后段，也就是50度以下的酒體里面。

因此我們在蒸餾取酒的時候，一般40多度及以下的酒體就會呈現(xiàn)出渾濁的現(xiàn)象。前面50度以上的酒中也含有一定量的高級脂肪酸乙酯，但是因為酒精度較高，而且量較少，所以50度的酒看著就比較清澈，基本看不出渾濁的效果。經(jīng)過以上的理論這樣就好理解了，真正的純糧食酒只要沒有經(jīng)過處理，只要采用加水降度，這樣的酒體一定會變的渾濁，這是純糧酒的一種特性，任何人用任何說辭都不能否定它。

但是，前面也有說過這種方法對于判斷糧食酒是有限的，現(xiàn)在生產(chǎn)低度數(shù)白酒公司有很多的，四十多度或三十多度的都有。但是如果采用傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵的純糧酒，到四十多度及以下酒體肯定會變渾濁。而變渾濁的酒消不了解的費者肯定不會去購買，像這樣的情況只能過濾，用活性炭或者硅藻將糧食酒中的高級脂肪酸乙酯吸附出來，酒體才能達到變清的效果。

此時即便加水也不會便渾濁，因為此時在沒不溶于水的物質(zhì)，那通過這樣的操作加水這個試驗就算是純糧食酒，加水它也不一定變渾濁，所以這是不具有肯定性的。為什么會這樣說呢？因為現(xiàn)在很多不良商販了解清楚這個原理之后，就會三精一水勾兌的酒精酒里面加入一些高級脂肪酸乙酯，酒友們做試驗酒體就會變渾濁，從而相信他們制造的是糧食酒。

這些不良商販的手段真是沒有他們做不到的，只有我們想不到的。讓消費者防不勝防，他們將水?dāng)嚋?，趁機渾水摸魚，賺取利益。所以說純糧酒加水變渾濁這個試驗雖有科學(xué)依據(jù)，但是其使用性是有局限性的。如果酒友們食辨別高度的純糧食酒，基本沒問題。如果是辨別低度瓶裝酒，這就說不準了，因為可能是過濾過的酒。而如果遇到加入了高級脂肪酸乙酯的酒精酒，更有可能會上當(dāng)。

酒浸糯米怎么做？

主料糯米500g調(diào)料8g米酒曲自制糯米酒的制作方法1。長粒糯米洗凈，用清水浸泡24小時，用手捏碎。(大米也可以做，但是出酒率低，口感略差)2將泡好的糯米蒸熟。(我用的是電飯煲，多加水而不是少加水)3放涼到35度左右(摸起來溫?zé)?，加入甜酒曲/適量溫水調(diào)成糊狀(留一點甜酒曲備用)，拌勻。(蒸米飯的時候，不需要多加水。) 4.將準備好的糯米放入帶蓋的容器中，用礦泉水瓶的下半部分，扎緊眼睛，插入糯米的中心。