首先明確一點，苦酒很正常，因為白酒本身就有五味:甜、酸、苦、辣、澀?，F(xiàn)在有很多純糧酒，比如綠博西豐，洋河等。，還有姜。其實這些酒都是固態(tài)法釀造的，只是為了去除白酒的苦味，會添加香精。對香精敏感的人和我這種只喝純糧輕火的人是不能喝瓶裝酒的，因為香精的味道實在是讓人難以接受。他們更喜歡喝一些微苦的純糧原漿酒。

酒，到底是什么味道的？為什么那么多人喜歡喝酒？

謝邀！本人煙酒不沾，即使在應酬宴會上大家都知道，故沒有人對我勸酒敬酒。我只知白酒有強烈的刺激性辣味。據(jù)說適當飲酒可舒筋活血，但不能過量，否則有害身體健康(如醉酒傷胃或引發(fā)酒精肝)。據(jù)說飲酒也是一門社交的基本功，有些負責接待工作的女同志為給老總領(lǐng)導們擋酒替酒喝個半斤到一斤白酒都不成問題。一般的女士聚會都能喝上幾大杯紅酒或啤酒，這是很平常的事。

純糧酒有苦味，為什么酒坊的酒有苦味而大酒廠的酒沒有苦味？

首先明確一點，有苦味的酒是正常的，因為白酒本身就具有酸甜苦辣澀5種味道。那么為什么純糧小燒這種小作坊的酒比較明顯，而大型純糧酒廠比如茅臺五糧液，他們的純糧酒苦味卻不明顯呢。我本人就是做純糧小燒的，也就是這種農(nóng)村自釀小燒酒場，可以叫做作坊。為什么我們的酒都會有一些苦味兒呢？其實白酒不管是大酒廠還是小作坊的酒都是有苦味的，只不過小作坊在售賣的時候，一般都是原漿的形式售賣出去的，不會進行添加和勾兌。

而大型酒廠比如茅臺五糧液，會把各個不同年份的白酒勾兌在一起調(diào)和口感。這樣做有兩個好處，第1點就是讓白酒的口感更好一些，第2點就是讓每一批次的白酒它的口感都相同，而像我們農(nóng)村自釀酒，每一批次的酒雖然大致都差不多，但是難免會有一些不一樣的地方。因為我們的價格比較便宜，又都是純糧原漿，所以我們的利潤是比較微薄的，不會像大廠那樣請專業(yè)的勾兌人員進行勾兌。

不過酒中有一些苦，我覺得挺好，恰恰這種苦會增加白酒的口感，使白酒的口感更加厚重。而瓶裝的酒精勾兌酒則沒有苦味，因為他們都會在里邊添加食品添加劑，香精甜蜜素等等?，F(xiàn)在有很多純糧酒，比如綠勃西鳳，洋河等等，還有江小白，其實這些酒都是固態(tài)法的，但是為了去除白酒中的苦味，他們會進行香精的添加，對香精敏感的人和像我這樣只喝純糧小燒的人，是喝不了瓶裝酒的，因為香精那個味道實在是難以接受，寧愿喝一些微苦的純糧原漿酒。

真正的好酒真的有那么好喝嗎，怎么感覺又辣又苦？

這要么說明酒不好，要么說明題主對品酒還沒有入門。就像同為副食品的香煙，慢慢的就會欣賞了。又辣又苦，是白酒尤其是濃香型白酒的特征，特別是品質(zhì)不太高的濃香型。好酒給人第一感覺，首先是香氣。端起時聞起來沒有明顯刺鼻的酒精味道，好酒的香味一定是和諧的，濃郁不失和諧的酒精香，曲香。而不是酒精氣息亂蹦，直入鼻息。

好酒給人第二感覺是回味。端起聞后，小飲一口，濃而不烈，香而不艷，一線入喉，回甘明顯，干凈利索，回味悠長，入口后層次感非常豐富。品質(zhì)差的白酒，就做不到這一點，要么就是單純的辣，調(diào)和的香，單純的酒精氣息，人工干預重，一點都找不到糧食佳釀后的精華，實屬液態(tài)勾兌，酒體酒香氣質(zhì)死板。在此，要說的是，純糧固態(tài)法白酒不一定是好白酒，液態(tài)法也都不一定就是劣酒。

還要看最終的勾兌工藝，比如說純糧固態(tài)白酒工藝水準不行，那么固態(tài)法白酒也不會好喝到哪里去。真正的好酒，你要喝它，一定不能像喝水一樣，入口上要作停留，用唇舌慢慢感受，你溫柔，酒水就溫柔。當然，一般來說新出廠的白酒，氣味比較濃烈，酒水還沒完全調(diào)和，入口上辣味苦味比較沖。一般來說，新酒需要擱置一段時間再喝，味道會更溫和一些，這和啤酒是完全相反的，而啤酒是越鮮越好！喝了多了，自然就會品味了。

為什么自釀白酒沒有酒香反而有苦味？