由于甲醇和乙醇的性質(zhì)相近，在發(fā)酵造酒的過(guò)程中，會(huì)有甲醇和乙醇的共生的狀況。即使是嚴(yán)格的控制工藝規(guī)程，也不可避免的會(huì)有少量的甲醇生成。由于正規(guī)的廠家有嚴(yán)格的控制甲醇生成的工藝，所以酒中甲醇的含量繳低。而那些作坊式的發(fā)酵工藝很難控制甲醇產(chǎn)生。所以甲醇的含量是正規(guī)酒廠的酒與所謂小窯酒的主要區(qū)別。

應(yīng)該有

勾兌酒的酒精是玉米或者薯類通過(guò)工業(yè)的手段，將他們的淀粉在酵母菌的作用下經(jīng)過(guò)無(wú)氧呼吸生產(chǎn)出來(lái)的，再經(jīng)過(guò)蒸餾塔蒸餾出來(lái)的產(chǎn)物。但是工業(yè)生產(chǎn)出來(lái)的酒精跟工業(yè)酒精是兩個(gè)概念，這是當(dāng)年山西假酒案的后遺癥，由于當(dāng)時(shí)的媒體沒(méi)有弄清楚工業(yè)酒精跟工業(yè)生產(chǎn)出來(lái)的酒精的區(qū)別，造成了目前白酒市場(chǎng)上談酒精色變的后果。工業(yè)酒精其實(shí)是甲醇，工業(yè)生產(chǎn)出來(lái)的調(diào)酒用的酒精其實(shí)是工業(yè)生產(chǎn)出來(lái)的食用乙醇，兩者有本質(zhì)上的差別。

勾兌的是用食用酒精，它是糧食經(jīng)過(guò)發(fā)酵，蒸餾提取的

建議您不要去勾兌，我們喝的的酒都是糧食釀出來(lái)的，不是您說(shuō)講的食用酒精，只有一種可能，像場(chǎng)上賣的散酒，想把高度變成低度，他們用的是，做米飯的米湯，要濃點(diǎn)的對(duì)酒，60°的酒一斤，對(duì)米湯半斤就是45°！

不但是自釀葡萄酒有甲醇，幾乎任何酒類釀造過(guò)程中或多或少的都會(huì)產(chǎn)生甲醇。但是因?yàn)樵虾驮坚勗炝鞒滩煌a(chǎn)生的甲醇數(shù)量不一樣而已?，F(xiàn)代釀酒廠都會(huì)有專門的脫醇環(huán)節(jié)來(lái)脫離大部分甲醇，但是自釀酒和小作坊就沒(méi)有這個(gè)流程了.葡萄酒中甲醇的主要來(lái)源：1、原料：原料中果膠物質(zhì)分解，氨基酸脫氧和發(fā)酵原料的霉變，都會(huì)產(chǎn)生甲醇。2、發(fā)酵：發(fā)酵的越徹底，甲醇含量越高。也就是說(shuō)，放的年頭越久，自釀葡萄酒酒精濃度越高，含有的甲醇，也可能較高。3、溫度：自釀葡萄酒在釀造過(guò)程中，無(wú)法準(zhǔn)確控溫也是造成其甲醇和其他細(xì)菌超標(biāo)的原因之一。所以，自釀葡萄酒的保質(zhì)期較短。一旦發(fā)現(xiàn)葡萄酒里，長(zhǎng)白毛或酒有異味，那就說(shuō)明，葡萄酒已經(jīng)被細(xì)菌感染，不能飲用了。飲用自釀葡萄酒也要適量，過(guò)量飲用，攝入身體的甲醇等有害物質(zhì)，也不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生影響。

葡萄酒的釀制方法的禁忌：1、發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；2、整個(gè)過(guò)程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會(huì)帶來(lái)鐵、銅破敗病；3、不能用生青、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；4、葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質(zhì)的溶出；5、葡萄不要沖洗過(guò)分，發(fā)酵的動(dòng)力來(lái)源于皮上的野生酵母；6、發(fā)酵過(guò)程不能接觸生水，以防感染雜菌，導(dǎo)致發(fā)酵失敗；7、整個(gè)過(guò)程避免陽(yáng)光直射，溫度在35度以內(nèi)最宜。很多網(wǎng)友擔(dān)心自釀葡萄酒甲醇含量會(huì)超標(biāo)，其實(shí)沒(méi)有必要擔(dān)心的。發(fā)酵過(guò)程只要注意衛(wèi)生，不要感染雜菌，發(fā)酵溫度在28-33度之間，不接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，避免陽(yáng)光直射，發(fā)酵的葡萄酒不會(huì)含有什么危害物質(zhì)的，放心飲用。