都說酒是五谷之精，越喝越年輕。國(guó)內(nèi)不同口味的白酒都有自己深厚的群眾基礎(chǔ)。雖然很多人對(duì)白酒比較熟悉，但對(duì)白酒的釀造工藝并不熟悉。大家一起討論一下吧。為了提高清香型大曲酒的質(zhì)量，還可以進(jìn)行糟醅返酒或糟醅發(fā)酵，返糟量和返糟量分別為5，這樣可以提高成品酒的總酸和總酯含量，優(yōu)質(zhì)品率也可以提高2540左右。
熟料谷酒如何發(fā)酵？
稻谷先沖洗去除灰塵，然后用70度的熱水泡上1個(gè)晚上，水溫太高了，容易造成淀粉流失，水溫太低了，又泡不透。次日生火，放去泡糧水 在用清水沖洗幾遍，上大氣后蒸20分鐘，下燜水，再吊干，大火，蒸一個(gè)小時(shí)，蒸至柔熟內(nèi)無生心即可，蒸糧的過程就算完成了。這里的沖洗，浸泡 ，悶水，干蒸，非常重要，不可以省略，能夠去除谷里的藥物殘留，糠醛，膠質(zhì)等有害物質(zhì)。
膠質(zhì)是形成甲醇的前提物質(zhì)，糠醛是口干，苦雜味的重要原因一個(gè)蒸糧，一個(gè)烤酒。這樣就比較方便，也節(jié)省時(shí)間。糧食蒸熟了后迅速攤涼，最好在40分鐘以內(nèi)，以免感染雜菌，根據(jù)不同酒曲吃溫的習(xí)性，下曲，圖中是四川的土曲是不是很像泥巴呀，圖中的稻谷在培菌也就是發(fā)霉，這些菌種會(huì)分泌淀粉酶，蛋白酶，把淀粉變成單價(jià)糖從而能夠被酵母利用曲為酒之骨，酒曲對(duì)酒的風(fēng)格影響很大。
純種的小曲菌種單一，酒體風(fēng)格，清香，純凈。土曲和大曲多菌種，所以脂醇類豐富，酒質(zhì)醇香柔和，都很受歡迎。我的是本土加四川的技術(shù)我可以做大曲和純種的小曲續(xù)糟工藝。工藝要配合恰當(dāng)?shù)木魄拍苓_(dá)到最好的效果。 拌好曲粉控制好合適的溫度，待上22-26小時(shí)，谷粒上長(zhǎng)滿菌絲，償起來微微甜就可以入窖發(fā)酵了，如果是做續(xù)糟工藝，就要在配上五，六百斤上一輪新鮮的谷糟，配糟可以調(diào)節(jié)發(fā)酵糟里面的淀粉含量及酸度，為微生物提供一個(gè)微氧適宜的脂化環(huán)境，雖然人工和燃料增加了幾倍，但是酒質(zhì)更加香醇了。
我的發(fā)酵缸是304不銹鋼制作的，方便清潔，每次使用前都要頭酒消毒。可以避免雜菌保證酒質(zhì)，每個(gè)缸可裝700斤?？睾萌虢褱囟龋l(fā)酵中要前緩中挺后緩落，溫度太高了，菌類會(huì)死掉的。一切妥當(dāng)，發(fā)酵7到10天就可以了烤酒了，大曲要一個(gè)月。 具體的發(fā)酵時(shí)間就要根據(jù)發(fā)酵的狀態(tài)了，溫度下降沒什么聲音了，發(fā)酵過程就完成了，這個(gè)時(shí)候就要上甑烤酒了，上甑的時(shí)候要講究手法，輕薄勻?yàn)ⅰ?/p>
避免塌甑。剛出酒的時(shí)候是一滴一滴的滴，頭酒的味道很苦，都說有80多酒度，要把頭酒分別接出來，酒頭含有很高濃度的甲醇，這個(gè)是有毒的，對(duì)人傷害很大。因?yàn)榧兹┖碗s醇油等有害的物質(zhì)主要是在兩頭兩尾，摘頭去尾做得好這個(gè)酒就不會(huì)上頭，且后勁比較小，醉后也無負(fù)擔(dān)，大多數(shù)洋酒沒有這個(gè)工藝，所以他們后勁大摘頭去尾，就是說要把酒頭和酒尾去掉，只留中間最好的酒的。
生料熟料如何去發(fā)酵蒸餾？
現(xiàn)代是養(yǎng)生時(shí)代！有很多朋友都很重事養(yǎng)生！有很多藥材發(fā)酵出來效果都好，比如牛蒡茶是發(fā)酵出來的，說是那里不正常就治那里的。女人不孕不育也可以治，我就不相信。后來我真喝了半個(gè)月牛蒡茶，我只是想排毒養(yǎng)顏。過了半個(gè)月我真懷孕了，我己經(jīng)有三個(gè)小孩了我知足了。這些不說了，太氣人了！后來去醫(yī)院做了說說我小時(shí)候，我是80后的。
小時(shí)候沒有什么零食吃，在家里聞到酸味就有零食吃了，那就是酸菜！嘴饞了就拿一點(diǎn)來吃。朋友們有沒有同感說說酸菜的做法:先把白菜洗干凈，不可以粘到油哦！然后過一下熱水把白菜燙軟就可以，再 滴干點(diǎn)水分，再按照自己的口味來調(diào)味。然后裝罐子里密封一個(gè)星期就可以吃了。酸菜都有很多吃法:炒豬大腸做酸菜魚等等就分享到這里，也希望朋友們天天有口福！。
怎樣做白酒？
很榮幸能夠回答題主的問題！中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，酒類產(chǎn)品博大精深。喝酒已經(jīng)成為中國(guó)人生活的一部分。都說酒是五谷之精，越喝越年輕。國(guó)內(nèi)不同口味的白酒都有自己深厚的群眾基礎(chǔ)。雖然很多人對(duì)白酒比較熟悉，但對(duì)白酒的釀造工藝并不熟悉。大家一起討論一下吧。一個(gè)工藝流程:熱水冷水、大曲粉、高粱、粉碎、潤(rùn)麥、灌裝、出料、加水、蒸煮、冷卻、加入大曲渣、發(fā)酵、拌麩、裝甑、蒸餾出蒸煮冷卻后的大曲渣、發(fā)酵大曲渣、灌裝汾酒渣、蒸餾出并配麩。1.原料，粉碎的原料主要是高粱和大曲，要求顆粒飽滿，薄殼少。