好的釀酒原料是釀造好酒的第一步。米是酒的精，水是酒的靈，曲是酒神——好米好曲才能釀出好酒。對于釀酒來說，設(shè)備只是一個工具，和能不能釀出酒，甚至能不能釀出好酒沒有任何關(guān)系。想要釀出好酒，必須要有一顆腳踏實地的心，認真學習實踐，不斷總結(jié)經(jīng)驗，從而提高自己的釀造技術(shù)。

家用釀酒機能釀出好酒嗎？

家用釀酒機肯定能夠釀造出好酒而且是真酒，現(xiàn)在在外面吃飯大家都不敢喝包裝酒了，第一是因為包裝酒有添加劑，第二現(xiàn)在白酒市場魚龍混雜，賣假酒的層出不窮。所以現(xiàn)在大家都想要自己釀酒喝，但是大都不會活著嫌麻煩，所以基本都會去作坊打酒，或者自己帶上高粱或者玉米到做飯加工出酒。作坊的酒其實就是像自己在家釀酒一樣的。

下面我來說下怎么釀造:我哥以前開了個作坊釀白酒(重慶)。所以對這塊比較了解。先說下水平，跟著一起釀過八十多度的高粱酒。關(guān)鍵材料:首先是糧食的選取，天氣好的年份釀出來的酒口感好，印象中記得一次我們收小麥的時候，釀酒師傅說那個小麥是前一年的，剛好收成的時候陰雨，釀出來肯定口感沒那么好，果不其然，不是那么醇。

(可以通過看顆粒飽滿度判斷)我們一般是小麥，高粱。高粱貴，但醇香。然后是酒曲，不過這個的選取我沒什么經(jīng)驗，你可以找個酒廠(自己釀酒)的人買一點他們正在用的酒曲。我們家就是，在一個比較遠的酒廠拿的酒曲。最后是水，附近還有其他小作坊釀酒，但是水源不好，我們屋后就是天然的大泉眼，挖出了個井，用這個井水釀出來的酒，其他工藝完全一樣，出來口感我們要好很多。

(做過實驗，另一家買我們糧食用我家設(shè)備釀，我們用同一批的糧食去他們家釀，最后得出的結(jié)論是跟水關(guān)系很大)關(guān)鍵步驟:煮糧，其實是蒸糧。蒸饅頭一樣的，蒸到糧食顆粒熟了(記得不是很清楚)挖出來晾冷，降到一定溫度的時候撒酒曲，然后平攤到暗室中幾天(具體忘記了，好像一周)，然后弄到一口井里井底是一個凹坑，上面有木板，堆好之后上面用薄膜密封，一周(之后井底會留下黃色的液體，不能用)，然后再放到之前的蒸鍋里蒸，這時候蒸鍋的蓋子上面就要連一個冷凝器了，和初中化學那個差不多，但是是直立的，然后接酒。

到一定程度的時候盡管還在流但是不能接，不然口感會嚴重變差(尾子酒)，用缸保存酒(據(jù)說缸存酒會變得醇香)。所以需要的道具:鍋，鍋蓋(能接冷卻設(shè)備的)，管道，冷卻設(shè)備，暗室，鏟子，井(坑，缸也可以)。請一個經(jīng)驗老到的師傅帶你一段時間就會了，很看火候的東西。作坊最后還是倒閉了，真正的經(jīng)營不善。買不到我們的酒，別家賣酒的送上門老酒鬼們也不買，其他兩家倒閉了一家，還有一家?guī)捉．a(chǎn)，我們停止后他們又賣開了。

一套釀酒設(shè)備就能釀出好酒嗎？

如果是僅有一釀酒套設(shè)備，我的回答是根本不可能釀出好酒的。對于釀酒來說，設(shè)備只是一個工具而已，與能不能釀出酒，甚至是釀出好酒沒有半毛錢的關(guān)系。決定釀出好酒的因素很多，諸如原料水酒曲設(shè)備等等，但更重要的還是釀酒的技術(shù)。原料好的釀酒原料是釀出好酒的第一步。對釀酒原料的要求是，顆粒飽滿，色澤自然，無蟲蛀無霉爛。

水不管是在原料蒸煮蒸餾出酒加漿降度等環(huán)節(jié)，水的使用量都非常大。因此，水質(zhì)的好壞將直接影響著釀出的酒的質(zhì)量。一般的酒廠都有專門的水處理設(shè)備。酒曲常言說曲是酒之骨，這充分說明了酒曲在釀酒過程中的重要作用。一般來說，優(yōu)質(zhì)白酒的色香味格非常的典型和突出，因為這都是采用傳統(tǒng)大曲釀制出來的。小曲釀出的酒在香和味上，就要相差很多。

在這些用設(shè)備釀酒的要素中，嚴格來說，最不重要的就是設(shè)備。然而，釀造設(shè)備有很多種。傳統(tǒng)的釀酒設(shè)備是木制的蒸籠，現(xiàn)在這種設(shè)備只能在一些農(nóng)村偶爾見到。還有用鋁、錫等金屬制成的釀造設(shè)備。這種廉價劣質(zhì)的設(shè)備在大街小巷的小作坊里隨處可見。除了大型酒廠，不銹鋼設(shè)備也被一些特別關(guān)注葡萄酒質(zhì)量的小型酒廠使用。