最后，將酒醅取出，放入酒甑中蒸餾，濃縮后的蒸餾水即為原酒。白酒蒸餾簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是將酒醅加熱成酒蒸汽，最后冷卻成酒的過(guò)程。二是葡萄酒儲(chǔ)存環(huán)境的選擇。我個(gè)人一直認(rèn)為，藏在地下或者埋在土里都是不可取的。原因有三。第一，當(dāng)你藏在地下時(shí)，土壤中的水分會(huì)慢慢進(jìn)入罐子，導(dǎo)致酒變質(zhì)。第二，土腥味會(huì)隨著時(shí)間的推移慢慢侵入葡萄酒，導(dǎo)致葡萄酒有土腥味。

白酒怎么蒸餾的？

白酒蒸餾簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是將酒醅加熱成酒蒸汽最后冷卻成酒的過(guò)程。蒸餾前需要先制曲，用小麥或者大米等糧食蒸煮后放到一定溫度的曲房?jī)?nèi)發(fā)酵，制成體積不同的曲塊，還要將高粱進(jìn)行蒸煮，形成待發(fā)酵的糧醅。將曲塊和糧醅以一定比例混合放入發(fā)酵池內(nèi)，進(jìn)行密封發(fā)酵，形成酒醅。最后將酒醅取出，放入酒甑中進(jìn)行蒸餾，冷凝出來(lái)的蒸餾水就是白酒原漿。

自釀?wù)麴s白酒如何窖藏？

第一就是選擇適合藏的酒，藏酒首選高度白酒，主要是高度白酒耐藏，酒在貯藏的過(guò)程中酒的度數(shù)會(huì)稍微的下降，貯藏五年一般會(huì)有1到2度的下降！如果藏的時(shí)候度數(shù)剛好合適藏幾年隨著度數(shù)的下降酒渾濁了等于藏瞎了！還有就是要選擇傳統(tǒng)工藝的大曲白酒，目前而言大曲白酒是國(guó)內(nèi)公認(rèn)的好酒！第二就是藏酒環(huán)境的選擇，我個(gè)人始終認(rèn)為藏地下或者是土埋這樣的辦法是不可取，原因有三，第一就是藏地下的時(shí)候土壤里的水分會(huì)慢慢的進(jìn)入壇子里面造成酒變質(zhì)，第二就是土腥味會(huì)隨著時(shí)間的推移慢慢的入侵到酒里面造成酒一股土腥味兒。

三是日常觀察不方便。很多陶罐一開(kāi)始是不漏酒的，慢慢的會(huì)有輕微的漏！如果存了半年，最后可能就是一個(gè)空罐子！我覺(jué)得白酒最好的儲(chǔ)存環(huán)境是和茅臺(tái)酒廠的倉(cāng)庫(kù)是同一個(gè)倉(cāng)庫(kù)。通風(fēng)干燥的陽(yáng)光不會(huì)直射酒壇子，但陽(yáng)光會(huì)在一段時(shí)間內(nèi)照進(jìn)倉(cāng)庫(kù)。我們知道陽(yáng)光是天然的殺菌劑，一定程度的暴曬會(huì)殺死倉(cāng)庫(kù)里的一些雜菌！而且這樣的倉(cāng)庫(kù)有利于日常檢查，隨時(shí)關(guān)注酒質(zhì)變化！。