酒糟，如大米、玉米、高粱等，一般是乙醇或白酒經(jīng)蒸煮發(fā)酵提取后的副產(chǎn)品。酒糟富含有機(jī)質(zhì)和各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是畜禽的良好飼料。對(duì)于他們的酒糟，首先要在蒸籠里蒸餾，才能出高度酒，南方稱之為糟燒。壞魚(yú)，壞蝦，壞雞，壞鴨，壞白肉。青島著名的魯菜餐廳春和樓的爛魚(yú)片一直是我的最愛(ài)。那種不好的味道，和黃酒糟是分不開(kāi)的。黃酒糟的第三個(gè)作用是腌制加工一些魚(yú)等食物。十多年前，我去武夷山過(guò)春節(jié)，發(fā)現(xiàn)那里賣的黃花魚(yú)湯是紅色的。仔細(xì)查閱后才知道，那紅色原來(lái)是一種微生物的天然色素——紅糯米。

黃酒酒糟有什么功效？

黃酒分南北，南派黃酒以紹興酒為代表，北方黃酒以山東即墨老酒為領(lǐng)軍品牌。對(duì)于它們的酒糟來(lái)說(shuō)首先要上蒸鍋蒸餾出來(lái)高度的白酒，南方叫做糟燒。圖12 北方叫做糠酒，兩層含義一是糟糠之酒，是釀酒的下腳料出來(lái)的酒，第二層意思是為了更好地再發(fā)酵要調(diào)入一些谷糠便于透氣以利微生物的生長(zhǎng)。即墨酒廠十幾年前賣的72度原漿糠酒我還存了幾瓶，糠味兒十足，純粹山東老白干酒的韻味兒。

黃酒糟的第二個(gè)作用就是制成調(diào)料——糟汁兒，圖3 用它泡出來(lái)的汁液有著濃郁的糟香，加上鹽等配料就是江浙一帶人們的常用調(diào)料了糟魚(yú)糟蝦糟雞糟鴨糟白肉青島的魯菜名店春和樓的糟溜魚(yú)片一直都是我的最愛(ài)，那個(gè)糟香離不開(kāi)黃酒糟的功勞黃酒糟的第三個(gè)作用是用來(lái)腌制和加工一些魚(yú)肉等食品，十幾年以前去五夷山區(qū)自駕游過(guò)春節(jié)，發(fā)現(xiàn)了他們那里賣的湯黃花魚(yú)是紅色的，經(jīng)過(guò)仔細(xì)請(qǐng)教了一番才知道那個(gè)紅色原來(lái)是一種微生物的天然色素——紅粬。

我們從小就吃的紅豆腐乳就是紅粬發(fā)酵的結(jié)果，那是用的一種紅粬米酒的酒糟腌制的咸魚(yú)，順便買了幾只回來(lái)吃了，不錯(cuò)的。那個(gè)紅粬酒在浙江的蘭溪我曾買過(guò)兩次，農(nóng)家自釀的黃酒一壇40斤也就不到50元，夏天冰鎮(zhèn)一下味道不輸原漿扎啤。我曾去過(guò)山西平遙古城郭老先生的黃酒作坊，他們的祖上因?yàn)闉樘与y的老佛爺提供了休息的地方而沾了光，他家的黃酒糟是被酒榨壓成了一指厚的餅干，然后就當(dāng)作制作糟汁兒的原料了，南方的黃酒以糯米為主，北方的黃酒是大黃米釀出來(lái)的，若論材質(zhì)我覺(jué)的黍米的營(yíng)養(yǎng)在糯米之上。

朋友開(kāi)酒廠的，有大量酒糟沒(méi)有用處倒掉了，酒糟能廢物利用嗎？可以用在什么地方？

酒糟，如大米、玉米、高粱等，一般是乙醇或白酒經(jīng)蒸煮發(fā)酵提取后的副產(chǎn)品。酒糟富含有機(jī)質(zhì)和各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是畜禽的良好飼料。酒糟有兩種:粗料和流料。粗的物質(zhì)叫酒殼，一般是米飯蒸熟后的副產(chǎn)品。酒殼可以在酒曬干后粉碎，與其他綠色飼料混合喂豬、雞，也可以堆積發(fā)酵后作為有機(jī)物施入土壤，增強(qiáng)土壤肥力。液態(tài)酒糟是以玉米高粱和大米為原料蒸熟后的副產(chǎn)品。它們主要是酒精和高濃度白酒制成的副產(chǎn)品。它們可以稀釋后喂給家畜、家禽和水產(chǎn)，或者發(fā)酵后用作果園肥料。