面團(tuán)發(fā)酵時加入適量橄欖油能使面團(tuán)更加柔軟、口感酥脆醬香餅做法：1.和面，用熱水和面，燙面軟和烙餅好吃，軟硬度和耳垂差不多就行2.面團(tuán)醒20分鐘后，搟成大片，撒上椒鹽，薄薄的刷上一層油3.切開，折疊，疊好后用手?jǐn)n圓，再搟成大片，餅胚就做好了!4.餅鐺刷油6.放入餅胚，和上蓋子，烙4分鐘，直到有熱氣香味冒出7.刷上你喜歡的醬~老干媽~甜面醬……任何醬，各種醬~撒上小蔥末，白芝麻，蓋上蓋子，5秒鐘激出香味，出鍋裝盤~

不

和面時多加水。

材料面粉500克，開水140克，涼水160克，植物油少許做法1、面粉放入面盆中，加入開水用筷子攪拌均勻，在分次加入涼水，用手和成較軟的面團(tuán)，加蓋餳15分鐘。2、案板上撒一層薄面，把餳好的面團(tuán)放在案板上揉搓均勻，分成4等份滾圓。3、取一份面團(tuán)，搟成長橢圓形面片，在面片上倒入少許植物油抹勻，表面撒一層干面粉同樣抹勻，從面片窄的一端開始卷起成條狀，兩端把口收緊后擰幾圈，再用兩手從兩端向中間壓緊放平成劑子，其它依次做好。4、做好的劑子用搟面杖搟成直徑約為25厘米厚度約為0.5厘米的餅，放入燒至5成熱的平底鍋中，烙成兩面金黃即可。小訣竅1、較軟的面團(tuán)揉的時候會比較沾手，可以在案板上撒些薄面。2、烙餅的時候要用小火，烙一張餅翻三次面，轉(zhuǎn)動六次可以保證上色均勻，出鍋以后再提起來抖動幾下，這樣餅的層次就出來了。

搜一下：醬香餅的面怎么做，做出來的餅又軟又脆

1. 將開水澆入面粉中，攪拌至水分消失，再倒入冷水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)。2. 用手將面團(tuán)揉光滑后蓋保鮮膜醒30分鐘。3. 熟芝麻一湯匙放入保鮮袋，搟成芝麻粉。4. 醒面的時候熬制醬料。 鍋中放油，油冷時將花椒、八角放入小火炸至變色并出香味，然后取出不用，只留油。5. 放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣，炒出紅油。6. 放入一湯匙甜面醬和一湯匙蒜蓉辣醬，炒出香味。7. 加入半碗水，小火煮至沸騰，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻。8. 保持小火煮，加入適量水淀粉勾芡。9. 用勺子舀起可緩緩流下即可，太稠了不容易刷到餅上。10. 醒好的面搟成一張大薄片。11. 上面撒一層花椒面，倒上適量的油。12. 然后拎起四個角到中心沾油。13. 面皮上都沾到油即可。14. 將薄面片橫豎各切4刀，注意不要切斷。15. 然后一層層疊起。16. 疊好后成一個小方塊，四周捏死。我們冠香興專門的小吃培訓(xùn)，近百種17. 像包子一樣捏成圓形，能搟的比較圓。也可以直接搟。18. 將餅搟薄，要比平底鍋大一些。19. 平底鍋中倒入油，要能覆蓋鍋底。燒熱后放入餅坯，餅比較大，可以形成自然的褶皺。20. 以小火慢慢烙至兩面金黃，記得要蓋蓋子，否則會烙的干硬。21. 刷上醬料，撒上蔥花和芝麻即可關(guān)火。醬料比較咸，注意用量。土家醬香餅做法小貼士1、因面粉特性不同，和面的水用量自己調(diào)節(jié)，面要軟一些，這樣好搟。2、以上材料熬制出的醬料比較多，剩下的可以用來拌面或炒菜，味道很好。3、餅搟的和平底鍋一樣大也可以，不影響味道。4、我搟的餅比較薄，吃起來整個都是脆的，也可以搟厚一點，那就外脆里嫩了。5、餅做好后盡量趁熱吃，涼了脆度會變差。

方法：一斤面粉加三兩左右的熱水，用搟面杖迅速攪拌，燙完后再加涼水把面和到適合的軟硬度。面要軟一些。總的用水量50%到55%。面揉好以后，松弛20分鐘。1，燙面，用熱水和面，成雪花片樣，然后把熱氣晾掉．用涼水再和（匝面）．餅軟，但沒筋道．2，面和的?。唤锩妫?兩－7兩水（60度左右）．餅軟，有筋道．3，注意烙的時間，時間過長容易硬