看你的目標，高端的話一般用小曲中低端的話一般就是麩曲當然，糖化酶和酵母也是可以的，但是酒質(zhì)會受到明顯影響！~~

做玉米固態(tài)用中溫酒曲最好。中溫曲可以～加曲20-25，發(fā)酵30天！如窖18-23度。另外窖池設計需要窖泥。

中溫曲可以～加曲20-25，發(fā)酵30天！如窖18-23度。另外窖池設計需要窖泥。詳細的東西可以私

米酒

米酒

玉米釀酒第一步：玉米粉碎，粉碎到接近面， 適量有點小顆粒，這樣在蒸煮過程不會發(fā)粘。第二部：準備輔料，輔料可以是玉米秸稈，也可以是稻殼、谷殼、高粱殼。 建議用稻殼。 玉米秸稈在蒸酒時候容易帶入雜味，高粱殼里面單寧多，建議不要使用，最好是谷殼，但是不宜收購到。第三步：潤糧，玉米面加入水，100斤玉米面+40斤水 潤糧1小時以上。第四步：潤糧后的玉米面加入稻殼 100斤玉米面+37~45斤稻殼，拌勻。（最好稻殼清蒸30分鐘）第五： 蒸糧糊化，糊化時間1小時，裝甑時候見氣撒料。上汽均勻后蓋好盤蓋。計時開始第六： 出甑冷卻加入酵母、糖化酶、大曲粉。出甑后進行補水，100斤玉米面加水，然后冷卻，當溫度30度時候加入酵母、糖化酶、大曲粉。拌勻 第七： 控制好入池條件，入池溫度17——20度，入池水分56%——58%，就可以入池發(fā)酵了。第八： 窖池封口，糧醅入池后，鋪平，踩實，用塑料布封嚴實。之后觀察發(fā)酵情況，當發(fā)酵頂溫下降后 大約在7~10天就可以出池蒸酒了。

普通酒曲即可玉米酒也稱包谷酒，主要是以玉米為釀酒原料釀造而成，玉米酒外觀橙黃色，澄清透明，無雜質(zhì)異物，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒營養(yǎng)豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產(chǎn)品的又一奇葩。因各地方的地理環(huán)境不盡相同，故玉米酒的生產(chǎn)流程也不盡相同。生產(chǎn)方法1、原料配方：玉米100斤，酒曲0.6斤。2、工藝流程：選料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→攤涼→拌曲→裝箱培菌→發(fā)酵→蒸餾→成品3、操作要點：⑴浸泡：加水浸過玉米層面，浸泡時間約10-16小時。待玉米浸泡透心后，放去泡玉米水，用清水洗凈。⑵初蒸：將泡透的玉米裝入蒸煮鍋中，上大汽后蒸45分鐘，揭蓋向甑中潑入玉米重量15%-20%的水，讓玉米粒吸水膨脹。圓汽后蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘。⑶燜糧：將初蒸好的玉米出甑倒入裝有涼水的泡玉米池中，使水蓋過谷面，玉米皮冷卻收縮使玉米尖開口。潤水時間約10-15分鐘。⑷復蒸：將潤好水的谷再裝入甑中，加大火復蒸。前45-60分鐘加蓋蒸，后半小時敞開蒸，使玉米收汗。⑸攤涼、拌曲：將復蒸好的玉米攤涼至28~30℃，夏季攤涼到室溫時，就可加入酒曲粉拌勻。用曲量為玉米重量的0.6%。⑹裝箱培菌：將拌好曲的玉米粒堆在曬墊上，扒平，玉米粒上鋪蓋一張曬墊保濕。冬季還要在蓋墊上加蓋一層干凈的稻草保溫。⑺發(fā)酵：將糖化好的醅料裝入缸中，然后用塑料布封缸發(fā)酵6天以上即可蒸餾。發(fā)酵時間，夏季從培菌開始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保溫，約9-14天。⑻蒸餾：玉米酒蒸餾一般需要掐頭去尾，100斤糧食去酒頭半斤，直接接酒到想要的度數(shù)為止，剩下的尾酒用大火催出來倒入下鍋復蒸。

固態(tài)小曲玉米酒生產(chǎn)工藝一、工藝流程:A、玉米整顆粒釀酒工藝:玉米——浸泡——蒸煮——打量水——堆積——降溫——加曲——發(fā)酵——蒸餾——半成品酒——陳釀——勾兌——過濾——成品。B、玉米粉碎釀酒工藝:玉米——粉碎——加糠——拌料——堆積——蒸煮——打量水——堆積——降溫——加曲——發(fā)酵——蒸餾——半成品酒——陳釀——勾兌——過濾——成品。

當歸玉米酒: 當歸150克，杜仲、丹參各80克，枸杞子250克，黃芪250克，野菊花150克，玉米2000克，酒曲適量。 將上藥水煎棄渣，取藥汁；玉米研粗末，水浸6小時，瀝干，蒸熟候冷，置于酒壇中，加入藥汁、酒曲攪勻，密封2～3天，聞有酒香后，將酒壇埋入潮濕黃土中，經(jīng)10日后開封，置陰涼干燥處保存飲用。每日兩次，每次30～50毫升溫服。該藥酒可滋陰平肝，[[益血祛風]]，適用于高血壓、眩暈、耳聾、耳鳴等。 容器最好用酒壇，不要用普通塑料瓶……會揮發(fā)酒精……