不是的，醬油分為兩大類(lèi)，釀造醬油和配制醬油，釀造醬油是由糧食發(fā)酵而成的，配制的是用各種食品原料配成的，但決不是用頭發(fā)做成的，雖然有一些不良廠家使用頭發(fā)生成氨基酸態(tài)氮，但這是國(guó)家不允許的，選擇醬油的時(shí)候，還是選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的好。

# 正規(guī)的地方不會(huì)的，醬油基本都是用醬釀出來(lái)的。買(mǎi)的時(shí)候看好生產(chǎn)日期就可以

醬油的主要原料是黃豆．因?yàn)獒u油的釀造需要蛋白酶，而有的不法商人為了從中牟取暴利，用上了很多廢舊毛發(fā)，從中提取蛋白酶，用于醬油的制造上．所以，買(mǎi)醬油一定不要貪便宜，而且要到正規(guī)商場(chǎng)或者大型超市去買(mǎi)．

主料為黃豆。市場(chǎng)上標(biāo)明“等級(jí)”為特級(jí)醬油的，是黃豆處理后的第一次提煉：標(biāo)明一級(jí)醬油，是第二次提煉的，以次類(lèi)推。

醬油的制作工藝很多，對(duì)于釀造醬油，一般有高鹽稀態(tài)法和低鹽固態(tài)發(fā)，對(duì)于配制醬油，主要有水解植物蛋白調(diào)味液進(jìn)行制作，日本用的比較多。醬油的質(zhì)量制指標(biāo)主要是液態(tài)氨基酸含量，購(gòu)買(mǎi)醬油的時(shí)候一定要注意哦，建議大家買(mǎi)李錦記的天秤一味，味道很不錯(cuò)！

黃豆

是用黃豆做的，我也聽(tīng)說(shuō)過(guò)用頭發(fā)

好一點(diǎn)的是用蠶蛹做的

醬油，用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。是中國(guó)的傳統(tǒng)調(diào)味品。 醬油起源于中國(guó)。中國(guó)的醬油在國(guó)際上享有極高的聲譽(yù)。三千多年前祖先就會(huì)釀造醬油了。最早的醬油是用牛、羊、鹿和魚(yú)蝦肉等動(dòng)物性蛋白質(zhì)釀制的，后來(lái)才逐漸改用豆類(lèi)和谷物的植物性蛋白質(zhì)釀制。將大豆蒸熟，拌和面粉，接種上一種霉菌，讓它發(fā)酵生毛。經(jīng)過(guò)日曬夜露，原料里的蛋白質(zhì)和淀粉分解，就變化成醬油。 醬油是好幾種氨基酸、糖類(lèi)、芳香酯和食鹽的水溶液。它的顏色也很好看，能促進(jìn)食欲。 除了釀造的醬油外，還有一種化學(xué)醬油。那是用鹽酸分解大豆里的蛋白質(zhì)，變成單個(gè)的氨基酸，再用堿中和，加些紅糖做為著色劑，就制成了化學(xué)醬油。這樣的醬油，味道同樣鮮美。不過(guò)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不如釀造醬油。 醬油是烹飪中的一種亞洲特色的調(diào)味料，普遍使用大豆為主要原料，加入水，食鹽經(jīng)過(guò)制曲和發(fā)酵，再在各種微生物繁殖分泌的各種酶的作用下，釀造出來(lái)的一種液體。制作醬油的原料因國(guó)家、地區(qū)的不同，使用的配料不同，風(fēng)味也不同，比較出名的是泰國(guó)的魚(yú)露（使用鮮魚(yú)）和日本的味噌（使用海苔）。

好的醬油是黃豆做的，現(xiàn)在也有用其它糧食，如麥子或麥麩等等制做的。