你好！今天很榮幸回答這個關(guān)于白酒的問題。中國白酒是怎么釀造的？元朝前后，隨著蒸餾器的引入，蒸餾酒逐漸出現(xiàn)，我們現(xiàn)在所說的白酒也就有了雛形。整個民國時期，白酒的主流觀念是釀酒消耗糧食，所以在釀酒原料的選擇上，通常選擇高粱、小米等雜糧。醬香型白酒為什么不喝別的？

什么時候開始流行喝白酒？

以下內(nèi)容酒評網(wǎng)原創(chuàng)，歡迎酒友交流觀點中國最早出現(xiàn)的酒是米酒和在米酒基礎(chǔ)上進化而來的黃酒。數(shù)千年的釀造和飲用歷史，使黃酒深入中國人的血液，成文中國文化中最醇香的一部分。而我們知道的歷史上幾乎所有關(guān)于酒的人事傳統(tǒng)風俗儀式禮節(jié)，以及詩詞歌賦基本上說的都是黃酒，而白酒的流行，則是相當晚近的事。明清時期白酒才興盛起來，但其規(guī)模和影響仍不足以超越黃酒。

大約元朝的時候，隨著蒸餾器的引進，蒸餾酒才逐漸出現(xiàn)，我們現(xiàn)在所說的白酒才初具雛形。但這時候黃酒依然有很大的市場。明朝時黃酒達到了鼎盛時期，并逐漸出現(xiàn)了南酒北酒之分。隨著南酒逐漸向北方推廣，南酒逐漸成為主流，而北酒逐漸走向了沒落。直到今天，黃酒的主要產(chǎn)地仍然主要分布的江浙滬閩等地區(qū)，而北方，也只有山東即墨老酒河北北宗黃酒陜西稠酒和大連黃酒比較出名。

黃酒的興衰離不開技術(shù)經(jīng)濟政治乃至文化的推動和左右。清末民初，戰(zhàn)爭頻繁，當時的北方盛行燒酒，而南方以黃酒為盛——南方的黃酒，家家可釀，而購買燒酒則需到燒房酒肆方可。整個民國時期有關(guān)白酒的主流觀念是釀酒耗費糧食，因此在釀酒原料的選擇上，通常選擇高粱谷子等雜糧。彼時，高粱被普遍認為是釀酒的上佳選擇，由于釀酒糧食與食用糧食沒有過大沖突，政府也便逐漸放寬限制，開始鼓勵和支持釀酒業(yè)的發(fā)展。

此時中國白酒出現(xiàn)了較為明顯的南北方分支白酒產(chǎn)量北多南少東多西少。北方流行高粱釀制的燒酒，南方流行稻谷釀的黃酒。民國時期，中國白酒的釀造技藝已然成熟，全國各地涌現(xiàn)出各大名酒的產(chǎn)地，當時白酒著名產(chǎn)區(qū)主要有汾陽地區(qū)鳳翔地區(qū)洋河地區(qū)瀘州地區(qū)以及茅臺地區(qū)。此外，還有牛莊地區(qū)天津地區(qū)以及山東地區(qū)。至此，白酒的規(guī)模和影響開始逐漸超越黃酒。

白酒全面超越黃酒，應(yīng)該是新中國成立以后的事兒。建國初期，國家一窮二白，百廢待興，面臨的首要問題仍然是溫飽問題。而更加節(jié)省糧食的白酒，以及后來被酒友們廣為詬病的液態(tài)法白酒(酒精酒)便成為那個特殊歷史時期解決人們對酒精飲料需求的權(quán)宜之計。白酒的度數(shù)高，易于保存和運輸，非常適合原理商業(yè)節(jié)點的人群，兵卒曠工腳夫拓殖者等;白酒口感烈，一小口就能滿足人們在物質(zhì)極度匱乏的年代里對感官刺激的需求;而政治中心文化中心從南向北的遷移，在某種程度上也促進了白酒的發(fā)展。

需要指出的一點是，人們的飲食偏好和味覺記憶是可以被改變的，尤其是在特殊的情況下。隨著白酒大面積的普及，之前喜歡低度黃酒的人們開始逐漸適應(yīng)并喜歡了這種口感更重味道更濃刺激更強的高度烈酒。隨著白酒釀造技術(shù)的不斷提升和銷售規(guī)模的不斷放大，白酒的口感和利潤也有了質(zhì)的飛越，在需求和利潤的雙重刺激下，反過來又更加鞏固了白酒在當今的社會地位。

什么香型的白酒，是目前市場上的主流白酒？

你好!今天很榮幸來回答這個關(guān)于白酒的問題中國白酒是怎么釀造的？為什么大人物只喝醬香型白酒關(guān)于酒這個問題我想說以下四個個觀點，如果說的不對，請指正，謝謝第一白酒是怎么釀造的？第二什么樣酒是好酒，什么樣的酒是裂酒，如何區(qū)分？第三為什么大人物只喝醬香型白酒？第四為什么現(xiàn)在人喝了酒以后會覺得頭疼，頭暈？白酒是怎么釀造的華夏歷史3000年以來，歷朝歷代的古圣先賢釀酒的首選材料都是純糧，而純糧釀造的酒有一點跟酸酯分離的裸體酒很有相似之處它們的酒液都是渾濁的，所以歷史上經(jīng)常把酒稱做為——濁酒。

蒸餾酒在古代釀酒中直到元代才出現(xiàn)，但釀酒工藝仍是在純糧中加入大曲小曲或麩曲，然后入窖發(fā)酵。達到一定程度后，谷物中的糖分將轉(zhuǎn)化為乙醇，酒漿將被過濾并在酒甑中蒸餾。酒甑，古稱天鍋，形似大蒸籠。把鍋里的水燒開，把加了曲精的酒糟放入蒸籠，用鍋爐把蒸汽壓入蒸籠。乙醇的沸點是78.3度，而水的沸點是100度。所以在用蒸汽加熱的過程中，在水沸騰之前，乙醇就已經(jīng)沸騰了，這樣就可以從酒糟中蒸餾出酒來。