建議一:復(fù)習(xí)品鑒方法。在品酒之前，我們可以抽出20分鐘的時(shí)間來(lái)復(fù)習(xí)品酒的方法和技巧，確認(rèn)我們知道如何觀察葡萄酒的顏色，如何搖晃和聞一聞，以及如何描述品酒后的味道。品酒是一門(mén)藝術(shù)，品酒不僅需要葡萄酒的歷史文化，葡萄的種植和葡萄酒的釀造工藝，還需要大量的品酒實(shí)踐。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，品酒就是酒的品質(zhì)。

葡萄酒如何鑒別優(yōu)劣？

區(qū)分一款葡萄酒的好壞，首先，要觀察葡萄酒的顏色清澈度強(qiáng)烈程度以及搖杯后掛杯的情況其次，聞葡萄酒的香氣最后，品嘗葡萄酒的口感，以及余味的長(zhǎng)短葡萄酒好壞的方法觀察找一個(gè)比較光亮的地方，倒些葡萄酒進(jìn)酒杯，然后手持杯腳傾斜45角，觀察葡萄酒的顏色清澈度強(qiáng)烈程度以及搖杯后掛杯的情況。影響掛杯現(xiàn)象的因素有很多，與酒液中的糖含量酒精含量甘油含量，干物質(zhì)含量有關(guān)。

這些物質(zhì)含量越高，酒液也就越濃郁，掛杯的現(xiàn)象也就越明顯。好的葡萄酒顏色是自然的，變質(zhì)的葡萄酒顏色會(huì)變得不自然有渾濁感。由此，可以初步的體現(xiàn)出酒的特質(zhì)。聞香聞葡萄酒的香氣，葡萄酒的香氣是否純正，芳香，是否符合葡萄的品種特點(diǎn)。香氣有很多種類，有果香花香香料氣味植物氣味等等。好的葡萄酒的香氣都是令人感到舒服，優(yōu)雅，和諧的，如果聞到有甲油那樣刺鼻的味道，就說(shuō)明葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)了。

從觀察到聞香的步驟基本上已經(jīng)可以確定酒的好壞了。品嘗先喝一小口的葡萄酒，最好布滿口腔，然后用舌頭對(duì)葡萄酒進(jìn)行充分的攪動(dòng)，然后將葡萄酒吞下，感受葡萄酒的層次感平衡度復(fù)雜度，以及余味的長(zhǎng)短。好的葡萄酒入口時(shí)是順滑的平順，口感豐滿的，吞下后會(huì)讓人回味無(wú)窮，而不好的葡萄酒如果喝下去會(huì)有刺激感，在口中有化學(xué)氣味或臭味。

如何看待葡萄酒這個(gè)專業(yè)？

我是中國(guó)農(nóng)大葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的本科，我就從我們學(xué)校葡工專業(yè)這個(gè)角度說(shuō)吧。盡管畢業(yè)一年多，現(xiàn)在轉(zhuǎn)了專業(yè)在讀碩士，但是我一直保持對(duì)葡萄酒的熱愛(ài)，時(shí)常回憶就讀葡工專業(yè)的美好時(shí)光。就業(yè)和再深造問(wèn)題是頭等大事。中國(guó)農(nóng)大的葡萄酒工程，從以往兩屆和自己班級(jí)的就業(yè)情況來(lái)看，只要你想就業(yè)，找到工作絕對(duì)沒(méi)有問(wèn)題但是，本科畢業(yè)的就業(yè)面并不寬，基本上有1品酒師。

在酒文化傳播公司有些是掛在酒廠名下的做類似于講師的工作，基本是負(fù)責(zé)文化推廣，通俗來(lái)說(shuō)就是以開(kāi)酒會(huì)的形式給客戶講解葡萄酒交流品酒心得。這個(gè)工種有的比較自由甚至可以是自由職業(yè)有的限制很多基本隸屬于服務(wù)行業(yè)，比方說(shuō)在會(huì)所紅酒博物館，給與會(huì)就餐的客人講解。薪資跟公司個(gè)人水平有很大關(guān)系有講酒拿3000元/次的酬勞，也有全職的月薪才3000。

2釀酒師。故名思義，就是在酒廠里釀酒也不一定是葡萄酒，中國(guó)白酒啤酒的都可以的，當(dāng)然包括葡萄栽培環(huán)節(jié)的參與。中農(nóng)葡工的同學(xué)較少去酒莊的做釀酒的，原因是釀酒季非常累不說(shuō)，基本本科畢業(yè)去的話得從釀酒技師做起，加上北京的酒莊都在郊區(qū)密云房山石景山延慶河北昌黎。市區(qū)里酒廠有龍徽，還有農(nóng)大食院的中糧研究中心也釀酒，更重要的是待遇真心是很一般我知道的北京郊區(qū)有1200人民幣/月的，不過(guò)包食宿。

3酒類其它食品類銷售。這個(gè)不用多說(shuō)，跟其它的銷售類似的。葡萄酒仍是新興行業(yè)，而且絕對(duì)不會(huì)讓你覺(jué)得無(wú)聊，適合對(duì)銷售類工作不反感的同學(xué)，一般薪資跟業(yè)績(jī)掛鉤。畢業(yè)只要學(xué)的還不錯(cuò)，這三種基本是隨你挑選，工作地點(diǎn)也都是大城市，北京上海江浙廣東山東重慶都是非常好的就業(yè)地方話說(shuō)回來(lái)，你想找某些工作的就沒(méi)那么容易了。

不適合以后想當(dāng)公務(wù)員的同學(xué)。單位不招葡萄酒工程的，基本都是食品工程和食品安全專業(yè)的畢業(yè)生。因?yàn)槠咸丫乒こ痰膶I(yè)名稱，基本不可能考上，盡管都是食品類院校。當(dāng)然不是說(shuō)這個(gè)專業(yè)沒(méi)考上公務(wù)員。只是和其他專業(yè)相比，機(jī)會(huì)少了很多，困難也多了很多。有一個(gè)神被錄取了。我記得去過(guò)北京工商局。