沙，指的是高粱，決定了醬香酒的品質(zhì)。都說(shuō)曲為酒之骨，糧為酒之肉。醬酒中，最好的是大曲坤沙酒，其次是大曲碎沙酒，再次是翻沙酒。懷莊1986，就是采用完整顆粒糯高粱釀造的大曲坤沙酒。酒體豐滿、幽雅細(xì)膩、飲后不口干不上頭。

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坤沙--- “沙”并不是我們通常理解的“沙子”，而是指“高粱”(醬香酒的主要釀造原料)和其他輔料;而“坤”字是音譯過(guò)來(lái)的，也做“捆”，是“完整”的意思。所謂坤沙，就是指完整的高粱，茅臺(tái)鎮(zhèn)本地也叫“捆籽”。事實(shí)上，坤沙酒在生產(chǎn)時(shí)原料保持仍然會(huì)保持大約20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因?yàn)橛衅扑楹蟛拍芨玫膸?dòng)發(fā)酵。 這個(gè)工藝的特點(diǎn)是生產(chǎn)周期長(zhǎng)，一年為一個(gè)生產(chǎn)周期，分為七次取酒，我們經(jīng)常說(shuō)的“九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料”其實(shí)說(shuō)的就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工藝。原料經(jīng)過(guò)深度發(fā)酵后釀造出來(lái)的醬香更加醇厚，得到的酒體風(fēng)味多，具有越陳越香的特點(diǎn)。缺點(diǎn)是酒質(zhì)比較濃郁，可能會(huì)一些人接受不了，此外此種工藝出酒率較低，釀造成本高，通常需陳放三年以上進(jìn)行二次勾調(diào)后才能銷售。 碎沙就是指被碾碎的高粱，是指將原料100%破碎，打磨成粉狀。碎沙酒的生產(chǎn)工藝較為快捷，周期相對(duì)較短，出酒率高，不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完，釀造出來(lái)的酒也好入口。缺點(diǎn)是相對(duì)正統(tǒng)醬香來(lái)說(shuō)要單薄不少，酒體層次感單一，但也正因?yàn)檫@樣，更多的人在初次接觸醬香酒的時(shí)候會(huì)更容易接受。 純碎沙酒存放多年后的香味提升很小，陳放后主要是口感柔順更好入口。酒友圈里經(jīng)常有濃郁派、清淡派的派系之爭(zhēng)，其實(shí)就是坤沙酒和碎沙酒之爭(zhēng)。高質(zhì)量的碎沙酒可以單獨(dú)勾調(diào)銷售，品質(zhì)一般的通常和坤沙混合勾調(diào)后再進(jìn)行銷售。 這種工藝被大部分中檔小有名氣的品牌醬香所使用。 翻沙，就是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒?！胺尘啤鄙a(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。這樣的酒僅僅比酒精酒多一點(diǎn)醬味，自身不具備太多經(jīng)濟(jì)價(jià)值，同時(shí)工藝控制不好會(huì)出現(xiàn)苦、糊等邪雜味。 很多大品牌的低端酒，其實(shí)用的就是這種工藝。 竄沙酒，也叫串香，則是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。市面上出售幾元到20幾元一瓶的醬香酒，基本都是這類產(chǎn)品。自從醬香的GB標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后,此法釀造的酒已經(jīng)不符合醬香酒標(biāo)準(zhǔn)，被淘汰!

"醬香白酒的檔次還是比較分明的，（1）坤沙酒（醬香大曲酒） （2）碎沙酒（是一種麩曲醬香酒） （3）翻沙酒 （4）竄香酒 坤沙酒（醬香大曲酒）也叫“圓籽酒”，術(shù)語(yǔ)為醬香大曲酒，常說(shuō)的正宗醬香型白酒，是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的茅臺(tái)酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)10個(gè)月，出酒率較低，品質(zhì)最好；其工藝精髓為“多次高溫堆積發(fā)酵”工藝，即使將原料經(jīng)9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒；并經(jīng)過(guò)三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠全部粉碎，破碎率小于或等于20-30%（下沙2：8比例和糙沙3：7比例）。 主要的區(qū)別：首先是坤沙酒和其它三種酒工藝不同。第二是坤沙酒用高溫大曲作為糖化發(fā)酵劑，碎沙酒等它種類酒一般用麩曲作糖化發(fā)酵劑第三是坤沙酒品質(zhì)最好；碎沙酒品質(zhì)一般；翻沙酒品質(zhì)差；串香酒產(chǎn)品質(zhì)量差。 九暹酒的生產(chǎn)依托獨(dú)有的地理環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的釀造原料、獨(dú)特的""幽雅型""酒體配方和制酒工藝，具有了與眾不同的""幽雅型""醬香風(fēng)格。""幽雅型""風(fēng)格既不同于香弱、味淡""淡雅型""風(fēng)格，也不同于香大、味濃""濃郁型""風(fēng)格，""幽雅型""風(fēng)格的醬香偏重于香氣和味道的諧調(diào)而幽雅。幽雅醬香型白酒特別具有""醬（醬而焦，而不艷）、瓊（酒體瓊?cè)幔?、厚（酒體醇厚，厚而不膩，厚而悠長(zhǎng)）""的香味特色。 九暹酒，是幽雅醬香型白酒的典范。其色澤微黃透明；醬香幽雅、香味細(xì)膩，酯香柔雅諧調(diào)；酒體醇厚，入口香滑，落口甘甜，回味悠長(zhǎng)，空杯留香舒適，有著""扣杯隔日香""的典故美談。能工巧匠之妙，三高三長(zhǎng)七八九。 三高：高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。 三長(zhǎng)：生產(chǎn)周期長(zhǎng)、大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)、基酒酒齡長(zhǎng)。 七八九：九暹酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。九暹酒大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月才能流人制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3一4個(gè)月，這對(duì)提高酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。其中的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍。 九暹酒一般需要長(zhǎng)達(dá)三年以上貯存才能勾兌，通過(guò)貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上九暹酒高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)其價(jià)值，這也是其他香型白酒不具有的特點(diǎn)。"

這些中高端白酒里面，九暹酒是性價(jià)比是很高的，貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的，酒體口感有保證，而且是李興發(fā)酒廠做的，工藝和茅臺(tái)酒一模一樣，哥弟集團(tuán)旗下的廣州寰九公司出品，包裝時(shí)尚大氣。幽雅醬香是基于傳統(tǒng)大曲醬香看來(lái)追求和創(chuàng)新的。傳統(tǒng)大曲醬香酒口味的幾個(gè)特征：（1）聞香表現(xiàn)為：醬香突出、醬香沉重、略帶有腌菜肉香味、香氣整體欠幽雅；（2）口味表現(xiàn)為：入口生香、酸味較重、酯香協(xié)調(diào)感不佳，后味略帶焦糊味；（3）空杯香舒適感不強(qiáng)烈。幽雅醬香的幾個(gè)典型標(biāo)準(zhǔn)：（1）聞香具有典型的幽雅氣息特征（香氣的幽雅程度）；（2）口感具有細(xì)膩的味覺特征、回味悠長(zhǎng)（口味的細(xì)膩程度）；（3）空杯香的舒適度（醬香和口味的和諧程度）；