與香檳干邑和雅汶城一樣，龍舌蘭在原產地受到嚴格監(jiān)管。雖然龍舌蘭并不總是受歡迎，但今天高端龍舌蘭的銷售利潤高于大多數其他高端烈酒，這要歸功于美國，美國南部鄰國消費了約四分之三的龍舌蘭。在美國人的幫助下，瑪格麗特一直是世界上最受歡迎的后禁酒令雞尾酒之一。

什么是龍舌蘭酒？

和香檳干邑和雅文邑一樣，龍舌蘭在原產國受到嚴格監(jiān)管。盡管龍舌蘭并不總是受人歡迎，但今天的高端龍舌蘭銷售利潤增長卻要高于其他大多數高端烈酒，而這要歸功于美國——它消費了南方鄰國全部龍舌蘭的四分之三左右。在美國人的幫助下，瑪格麗特直到如今都是全世界最流行的后禁酒令時期的雞尾酒之一。龍舌蘭需要七年左右熟成，龍舌蘭衛(wèi)士對其采摘后除去外層葉子，龍舌蘭心經過蒸煮切碎，通過可發(fā)酵糖的提取，發(fā)酵后的原漿就可以用來蒸餾了。

可以選擇傳統(tǒng)的壺式蒸餾器，也可以選擇現(xiàn)代的連續(xù)蒸餾器。龍舌蘭草的培育栽種和采收均由吉瑪多——龍舌蘭的栽植者完成。他們多是仍使用傳統(tǒng)技藝和世代相傳的方法在田間種植的傳統(tǒng)農民。龍舌蘭的生長是一個漫長的過程，一株幼苗要經歷10年左右的生長，才能培育成熟的果實，期間要忍受旱季的饑渴煎熬，也正是這樣，龍舌蘭果實含有很高的糖分。

加勒比海盜朗姆酒那么受海盜歡迎，朗姆酒與其他酒有什么不同？

朗姆酒是一種發(fā)源于大航海時代的蒸餾酒，它確實和海戰(zhàn)海盜船長殖民地密切相關。早在1492年，哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸以前，歐洲并不廣泛種植甘蔗，糖多是來自于溫帶水果甜菜蜂蜜等。對于歐洲大陸的吃貨來說，白糖也可以算是一種奢侈品，只有貴族才享受得起，也難怪今天歐洲的甜點都猛放糖。然而，位于熱帶，亞熱帶地區(qū)的西印度群島，安德烈斯群島，特別是加勒比地區(qū)的古巴，拉美的巴西，盛產甘蔗。

當到達這里的殖民者發(fā)現(xiàn)了這種美妙高產的植物可以被用來提煉蔗糖，便愛不釋手。最古老的制糖方法是先將甘蔗榨汁，然后將甘蔗汁加熱，使水分蒸發(fā)，蔗糖結晶。采用這種方法制糖，到最后環(huán)節(jié)總會剩下一些含高分子的殘液無法被繼續(xù)加熱，否則就碳化了。早期這些殘余的糖稀或糖蜜只能用作焦糖，但后來新英格蘭的殖民者發(fā)現(xiàn)可以將它們用來釀酒。

在制造蔗糖時，第一次將糖水和入離仔土可以提煉出砂糖，剩下的糖水被稱為頭水，可用來釀造甘蔗酒頭水再次加入離仔土，還可以繼續(xù)提煉砂糖，剩下更稠的二水，可制造出離仔酒，品質比甘蔗酒差二水再次加入離仔土提煉出最后的砂糖，剩余糖水即三水，又稱糖蜜，雜質多，糖分少，無法再提煉出砂糖，此外因為酵母發(fā)酵后產生惡臭，所以又稱廢蜜廢蔗糖，用來制作品質最次的糖蜜酒。

可見，朗姆酒是一種原料非常普及，制作成本非常低廉，又可以大量生產的酒，只要殖民地有制糖工業(yè)，這種酒就會普遍存在。朗姆酒有三大特點非常適合海軍和海盜。第一，味道非常辛辣，對于在暴風雨中航行經常全身被打濕，或者深夜在霧氣沉沉的海面站崗執(zhí)勤的水手來說，喝一小口，可以暖身，提神。在18世紀，朗姆酒成為英國海軍的官方配給。

為了防止酗酒，醉酒，海軍上將愛德華弗農在1740年決定在酒中攙水以避免官兵喝醉。于是大名鼎鼎的Old Grog就誕生了。第二，這款濃度接近于酒精的飲料酒精含量高，幾乎沒有保質期上限，難以腐壞，在條件極其艱苦的船上，甚至可以被當做醫(yī)用酒精，用于給傷口淡水消毒。1805年，特拉法爾加海戰(zhàn)，納爾遜中將中彈身亡，為了防腐，官兵將他的遺體浸漬在朗姆酒中，運回英國安葬，因此朗姆酒也被稱為納爾遜之血。

第三，酒性強，膽小。早期的海戰(zhàn)異常血腥殘酷，經常到處發(fā)現(xiàn)尸體，所以英國海軍把炮艇、艦壁、軍服都涂成紅色，以免戰(zhàn)時士兵突然看到更多鮮血時心理崩潰。此外，如果有酒精、煙草和興奮劑可以刺激士兵，讓他們忘記痛苦和死亡，勇敢戰(zhàn)斗。比如二戰(zhàn)，蘇聯(lián)軍隊也給士兵發(fā)伏特加，德國和日本軍隊甚至給士兵發(fā)毒品興奮劑。那么對于經常要在海上作戰(zhàn)的人來說，無論生死，都有充足的煙火和美酒，所以出發(fā)前有一瓶朗姆酒壯膽是非常重要的。