所謂濃香型白酒，是指一瓶醬香型白酒具有了它應(yīng)有的全部香氣、滋味和口感。比如醬香突出，可能還含有淡淡的果花香，所以感官上含有酸、甜、苦、咸、澀的焦醬。醬香型白酒的口感不好也可以說是醬香型白酒的特點(diǎn)，而這些特點(diǎn)是由醬香型白酒的釀造工藝或釀造過程決定的。
醬香型白酒有哪些？\n？
白酒有香氣，于是有了香型。1964年，國家輕工業(yè)部的專家們經(jīng)過慎重考慮，把茅臺(tái)和郎酒的香型命名為醬香。所以茅臺(tái)和郎酒就是最著名的兩大醬香品牌了。尤其茅臺(tái)，獲得過巴拿馬萬國博覽會(huì)金獎(jiǎng)，更是名揚(yáng)中外。茅臺(tái)和郎酒都是以產(chǎn)地命名，茅臺(tái)鎮(zhèn)和二郎鎮(zhèn)在中國美酒河——赤水河兩岸相望。兩個(gè)鎮(zhèn)的釀酒企業(yè)都在赤水河上建立取水點(diǎn)。
茅臺(tái)酒廠的取水點(diǎn)逐漸向上游擴(kuò)展，郎酒酒廠的取水點(diǎn)也設(shè)在了距車間20多公里外的蜈蚣巖，特意避開了桐梓河匯入赤水后的區(qū)域。桐梓河自西向東匯入赤水河，此后赤水河的水質(zhì)就有所下降。茅臺(tái)至二郎，最佳取水釀酒的地方也就這40公里左右。這40公里被稱為全球最貴的河谷，也是醬香酒的核心產(chǎn)區(qū)。除了茅臺(tái)郎酒，比較有名的還有習(xí)酒金沙酒國臺(tái)酒釣魚臺(tái)仙潭酒望驛臺(tái)酒等。
這些酒的釀造工藝與茅臺(tái)酒相似，只是茅臺(tái)酒的功夫更深，技術(shù)更有水準(zhǔn)，勾兌更有水平。即使不在赤水河邊，其他地方的醬香酒也都師承自茅臺(tái)。比較有名的有珍酒武陵酒和云門陳釀。珍酒就是茅臺(tái)的異地實(shí)驗(yàn)，當(dāng)時(shí)模擬茅臺(tái)的生產(chǎn)環(huán)境，還派去了技術(shù)最強(qiáng)的老師傅，但生產(chǎn)出的酒不是茅臺(tái)味。湖北的武陵酒廠是因?yàn)樽匀画h(huán)境地理緯度與茅臺(tái)酒廠非常接近，才被選中發(fā)展毛主席家鄉(xiāng)酒業(yè)。
有哪些高性價(jià)比的醬香型白酒？
其實(shí)這個(gè)問題提的還是蠻專業(yè)的，而這個(gè)問題其實(shí)還蠻難回答的。 按照目前的品酒標(biāo)準(zhǔn)來說，一款好的醬香型白酒應(yīng)該具備以下幾個(gè)特點(diǎn)醬香突出，酒體豐滿，優(yōu)雅細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久。 可是這些形容詞基本上都是在形容人的感官特征，而這種感官特征是沒有辦法統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的，所以很多品酒師都是需要經(jīng)過專業(yè)的訓(xùn)練才能品嘗到醬香型白酒的各種特色。
我們具體說一說每一種特色1\t醬香突出，什么是醬香突出呢？其實(shí)在我們?nèi)【茡窬频臅r(shí)候，是會(huì)將醬香型白酒分為特級(jí)醬香，一級(jí)醬香二級(jí)醬香的，所以每一種等級(jí)的醬香在區(qū)別上大概是醬香突出，醬香較突出，醬香明顯，而且酒在溫度高和溫度低環(huán)境下，醬香的噴香程度是不一樣的，所以同一批酒在南方和在北方給人的感覺也是不一樣的。
2\t酒體豐滿所謂的酒體豐滿就是一瓶醬香型白酒里面應(yīng)該有的香氣和味道口感它都有，比如說醬香突出，可能還含有淡淡的水果香和花香等，所以在感官上他又含有酸甜苦辣咸澀焦醬。而且這些味道還非常的協(xié)調(diào)，沒有哪一種很明顯，也沒有哪一種會(huì)消失沒有，諸位協(xié)調(diào)，就像我們的炒菜，色香味俱全，聞起來有食欲，看起來想吃，吃起來很香，很可口。
所以醬香型白酒也不建議感情深，一口悶這種喝法，她需要細(xì)細(xì)品嘗，慢慢抿品，去感受里面的諸位協(xié)調(diào)，就如一個(gè)歷經(jīng)滄桑的老人，老而彌堅(jiān)，回味無窮，好似人生諸味，百態(tài)恒生。3\t優(yōu)雅細(xì)膩是指醬香型白酒的香氣非常的優(yōu)雅，沒有給人刺激的感覺，口感上很細(xì)膩，不會(huì)有我們說的滿口鉆的情況，而是非常的細(xì)膩，像一根線，像一朵云，而這種感覺只有真正坤沙工藝的醬香型白酒經(jīng)過長(zhǎng)期儲(chǔ)存和精心勾調(diào)后才有這樣的特點(diǎn)。
茅臺(tái)酒是其代表。4\t回味悠長(zhǎng)。其實(shí)這一點(diǎn)很多人好像都不明白。我們通常說的醬香型白酒，喉嚨里有一種很長(zhǎng)的感覺。這種長(zhǎng)聞長(zhǎng)味，很難用語言來形容。5\t空杯子的香味會(huì)持續(xù)很久。這是一個(gè)很好的判斷，即喝完酒后的杯子放置一夜或第二天，杯中仍有明顯的醬香，且持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，回味無窮。但是我發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問題。很多喝酒的人只關(guān)注一個(gè)問題。只要味道好，就會(huì)持續(xù)很久。所以，如果以醬香型白酒的特性為例，就不僅僅局限于口感好，如果僅僅是口感好，其實(shí)很多酒都能滿足這個(gè)條件。而且因?yàn)榭谖秵我唬踔習(xí)幸恍┨鹁?，?huì)讓人咽不下去。