非苦味酒和苦味酒的組合可以沖淡酒中的苦味。具有良好醇香甜味感的酒與苦味酒按一定比例組合，以淡化酒的苦味，使其口感更加醇厚、甘甜、舒適。說明解決白酒怪雜味的最有效方法是稀釋法。當奇雜味的量已經(jīng)稀釋到不會影響白酒質(zhì)量的程度時，就要用其他方法進行調(diào)節(jié)。所以應(yīng)該反對添加原酒中沒有的物質(zhì)，反對在白酒中過量添加成分。

怎樣去除酒的雜味？

怎樣去除酒的雜味？我來答共1條回答張敦揚小男神來自百度知道認證團隊2018-04-20去除雜味比較難，需要專用的活性炭吸附雜味，然后用硅藻土過濾機過濾。使用活性炭數(shù)量多少需要實驗，通過實驗確定多少比例，然后濾紙過濾品嘗，達到能夠接受的比較就是最佳的。說明1解決白酒的怪雜味這一難題最為有效的辦法是稀釋法,當怪雜味的存在量已稀釋到對酒的質(zhì)量不產(chǎn)生影響的程度后,再輔以其他手段加以調(diào)整.因此,應(yīng)反對往酒中添加原酒中沒有的物質(zhì),反對對酒中應(yīng)有成分的過多添加。

2二是水質(zhì)太差.解決方法是加漿用水必須事前處理.如果一時辦不到,或者未經(jīng)處理的水已經(jīng)入酒體中,有效的處理方法是用凈化酶吸附后加強過濾,這樣不僅濾除了雜質(zhì),還有使酒味純正等諸多好處。3需要在白酒生產(chǎn) 中每個環(huán)節(jié)都控制好，原輔料清蒸徹底，盡可能不使用未處理過的輔料，發(fā)酵周期安排適當，蒸餾酒時掐頭去尾， 原酒 新酒不要馬上用，應(yīng)陳放之后再用于 調(diào)酒 ，酒基需要活性炭 凈化處理 。

做到這些，白酒中的糟味會減輕很多。4白酒中不可避免地有苦味和澀味物質(zhì)存在，從普遍意義上講，呈味物質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)沒有發(fā)生變化，在飲用時其化學(xué)結(jié)構(gòu)也不會改變，但是人的味覺感受器的機能卻是可以改變的。5這是味覺改變劑作用的結(jié)果。酸是白酒中苦味物質(zhì)的改變劑，在有些情況下還是澀味物質(zhì)及其他雜味物質(zhì)的味覺改變劑。

該如何去除白酒的苦味呢？

去除苦味的辦法有1用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例組合，稀釋酒的苦味，使其口感更加醇甜舒適。2用不苦的酒與苦味酒組合，到達稀釋酒中苦味的作用。相當于是降低酒中苦味物質(zhì)的相對含量。3用高酸酒調(diào)味處理，降低酒體的苦味。因酒中酸度適中的話可以降低酒體苦味的作用。4用酸處理，適當增加酒體的酸度可以掩蓋白酒的苦味，但注意酸量的控制，過多或是過少都會增加苦味。

果汁飲料中單寧怎么去除或降低？

山西省中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營養(yǎng)師、浙江中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)碩士楊震表示，單寧是一種多酚化合物，廣泛存在于蔬菜和水果中，尤其是水果的果皮和果核中。果汁中的單寧會使果汁變澀，加深果汁的顏色，使果汁沉淀。果汁生產(chǎn)中常用的除單寧方法有物理去除法，如吸附去除法，如活性炭PVPP超濾去除法，環(huán)糊精去除法，以及其他化學(xué)去除法，與物質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生沉淀。比如脫明膠、脫殼聚糖、脫金屬離子、生物脫如脫果膠酶、脫單寧等脫方法，比如溫水浸泡、噴溶液、鹽水浸泡、混果、乙烯處理、脫氧劑密封等。