傳統(tǒng)的北方黃酒是用2公斤蛋糕粉、250克酵母粉、一些紅棗和一瓶二鍋頭調(diào)制而成的。這種酒不僅顏色黃，而且聞起來有特別濃的焦味。剛釀出來的酒一般都是晶瑩剔透的。如果你的酒是黃色的，那一定是燒焦了。這種酒，米酒哥是非常非常熟悉的，因?yàn)閯傞_始學(xué)釀酒的時(shí)候，因?yàn)獒劸萍夹g(shù)不好，經(jīng)常有燒鍋的問題。

黃米酒的做法是怎樣的呢？

北方傳統(tǒng)黃米酒的制作方式準(zhǔn)備，糕面2kg，曲芽面250g,紅棗若干，二鍋頭一瓶。1.將糕面放入大的盆中。2.倒入少量冷水于面粉表層，輕輕將表層冷水打濕的面粉來回滾動(dòng)，讓面粉打濕充分，照此方法使盆中面粉全部打濕，注意一次不要倒入太多的水，不要將面粉活的結(jié)實(shí)，保持面粉絮狀。3面粉準(zhǔn)備好后，上籠蒸到變色即可拿出。

剛剛釀出的酒怎么都是黃的？

剛剛釀出的酒一般都是清澈見底的，如果你釀的酒是黃色，說明肯定是糊鍋了。這樣的酒不僅顏色是黃的，而且還能聞到一股特別濃厚的焦糊味。 這樣的酒，米酒小哥是非常非常熟悉的，因?yàn)閯傞_始學(xué)習(xí)釀酒的那段時(shí)間，由于釀酒技術(shù)不過關(guān)，我也經(jīng)常出現(xiàn)糊鍋的問題。只要一糊鍋，不僅浪費(fèi)糧食，而且前期所有的辛勤付出都白費(fèi)了。

這時(shí)候我甚至有了放棄的想法，洗手不干酒了。但是，百折不撓的性格始終支撐著我的不舍。通過半年多的不斷學(xué)習(xí)和總結(jié)，釀造技術(shù)有了很大的提高，基本上不會(huì)出現(xiàn)燒鍋現(xiàn)象。一般來說，固態(tài)釀造的過程中，這種糊鍋是不會(huì)發(fā)生的，除非你粗心到不知道把鍋里的水都燒開了。只要鍋里有水，就不會(huì)燒。