高檔酒必須是傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵釀造的純糧酒，包括糧、水等，都是最好的。一般優(yōu)質(zhì)高檔的白酒都是用高粱釀造的，其次是糯米酒和米酒。我是純糧釀酒師，對(duì)白酒有些研究。我來說說高檔酒和低檔酒的區(qū)別。廣告也是影響白酒價(jià)格的重要因素。
低檔酒和高檔酒的區(qū)別是什么？
我是一個(gè)純糧酒釀酒人，對(duì)于白酒有一定研究，大概說一說高檔酒和低檔酒的區(qū)別。其實(shí)在我看來，高檔酒和低檔酒主要就兩個(gè)方面的區(qū)別。首先外在方面的區(qū)別就是價(jià)格。一分錢一分貨的道理永遠(yuǎn)不會(huì)過時(shí)，真正的高檔酒，價(jià)格永遠(yuǎn)堅(jiān)挺在那里。大家都知道現(xiàn)在白酒市場充斥著酒精勾兌的白酒，各種添加香精的白酒等等，幾塊錢，十幾塊錢的白酒比比皆是。
真正高檔白酒一定是手工釀造的純糧酒，其價(jià)格在目前市場上，大廠的酒大概超過800元以上，名氣小些的廠大概超過400元以上。當(dāng)然這其中有很多劣質(zhì)酒，假酒，通過高大上的包裝來提高價(jià)格，獲取暴利，則不在我們討論范圍內(nèi)，我們只說正常的區(qū)別。所以大家現(xiàn)在買酒，第一印象不要去關(guān)注包裝了。其次，高檔酒和低檔酒的核心區(qū)別就是酒的質(zhì)量。
高檔酒肯定必須是傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵釀造的純糧酒，包括糧食，水源，等都是最上等的。而且經(jīng)過了長時(shí)間的陳釀，經(jīng)過專業(yè)的調(diào)酒師勾兌過口感。這是真正高檔酒的基本要求。而低檔酒通常要么是直接酒精勾兌香精糖精等然后罐裝出廠，要么是最后取酒剩下的糟粕，譬如醬酒最后輪次取出的酒都屬于低檔酒。這種酒沒有口感香味可言，沒有收藏價(jià)值。
低檔的白酒與高檔的白酒有什么差別？
現(xiàn)在大多數(shù)的白酒廠家，為了保證酒的品質(zhì)，在使用白酒釀造設(shè)備釀酒時(shí)，采用的方法是掐頭去尾取中間。頭酒和尾酒的存在，不僅僅影響了酒的口感，更重要的是影響了酒的品質(zhì)。頭酒的主要成分有甲醇高級(jí)醇低級(jí)脂肪酸酯和醛類，頭酒中這些物質(zhì)的含量偏高，從而導(dǎo)致辛辣味大，酒沖。尾酒回甜，但是雜味較大。取中間的這一部分，我們稱之為酒身。
綿柔爽口，回味悠長，是一鍋酒中品質(zhì)最高的酒。評(píng)價(jià)一種白酒的優(yōu)劣，除了要品嘗它的口感，最主要的是看它喝了是否會(huì)頭痛口干上頭。而甲醇醛類雜醇油是導(dǎo)致喝酒后各種不適的罪魁禍?zhǔn)?，所以我們一定要避免飲用這些成分較高的白酒。但是掐去的頭酒和尾酒，也不能扔掉，酒廠里有勾兌高手，可以用頭尾酒勾兌出品質(zhì)不錯(cuò)的白酒。
所以掐去的頭酒和尾酒，需要單獨(dú)貯存。如果你喝的白酒，有上頭的感覺，很不幸的告訴你你喝的就是掐頭去尾的頭尾酒勾兌而成的白酒。好酒基本會(huì)用酒身，普通白酒會(huì)用頭尾。所以大的白酒企業(yè)都會(huì)有高中低檔白酒，滿足各個(gè)消費(fèi)群體的需求，如貴州茅臺(tái)酒茅臺(tái)王子酒茅臺(tái)迎賓酒，五糧液五糧醇五糧春，劍南春金劍南銀劍南綿竹大曲，酒鬼酒湘泉，水井坊全興大曲，青花汾酒老白汾酒玻璃汾酒。
坊間有傳聞，好酒和普通酒的制作成本相差不大，這點(diǎn)值得商榷。用高粱釀出來的白酒最香，其中又以紅高粱為最好。所以一般優(yōu)質(zhì)高檔白酒都以高粱為原料，其次是糯米酒大米酒。用的糧食越多，用的糧食品質(zhì)越好，釀出來的白酒就越好。有些廠家為了降低成本，使用豌豆之類的來替代，口感和回味都會(huì)有所差異。廣告宣傳也是影響白酒價(jià)格的重要因素。
中國高端白酒都有什么！請(qǐng)重要客戶適合選什么白酒？
提到高端白酒，很多人首先想到的是茅臺(tái)和五糧液。其實(shí)除了這兩種白酒，還有一些其他的高端白酒品牌也很不錯(cuò)，用來請(qǐng)客一點(diǎn)也不輸茅臺(tái)五糧液。比如洋河、衡水老白干、瀘州老窖有限公司等。都是知名白酒品牌。宴請(qǐng)方面，可以選擇各品牌對(duì)應(yīng)的高端產(chǎn)品，如洋河夢(mèng)之藍(lán)M9、衡水老白干1915、國窖1573等。洋河屬于濃香型白酒，香味濃郁淡雅，入口甘甜，口感細(xì)膩綿長。衡水老白干是老白干香型白酒，入口甘甜醇厚，清香淡雅，酒體和諧，口感醇厚，回味悠長。值得一提的是，衡水老白干在1915年連續(xù)出現(xiàn)在重要國際場合，成為外交新寵。中法建交晚宴是用來招待法國前總統(tǒng)的。武漢之夜，世界領(lǐng)袖和商業(yè)領(lǐng)袖，被選為唯一指定酒.....瀘州老窖是一種濃香型白酒，其香氣和諧、柔和、甘甜，入口甘甜，回味無窮。個(gè)人更傾向于選擇衡水老白干1915。畢竟在那么多國際場合出現(xiàn)過，而且絕對(duì)是一樣的。