Terroir，英文叫terroir，可以簡單理解為葡萄酒生長環(huán)境的綜合。中國有幾個酒廠能沉下心來做酒，靠的是文化底蘊的積累和實話實說。如果不談酒，我會忘了我曾經(jīng)是通過WSET3的高級品酒師。賀東賀蘭山西夏王御馬何權(quán)現(xiàn)有一級葡萄酒加工企業(yè)16家，年加工能力超過5萬噸。他們培育了賀蘭山西夏王御馬何裕、北蘭河東頭等本土品牌，甚至吸引了墨月軒尼詩夏彤酒莊寶樂力、張裕王朝長城怡園酒莊等國內(nèi)外知名葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)投資建廠。

國產(chǎn)葡萄酒增速低于進口葡萄酒，如何提高國產(chǎn)葡萄酒競爭力？

1提高釀酒工藝技術(shù)，國外別人有幾百年的釀酒技術(shù)的積累，大大小小的酒莊不計其數(shù)，國內(nèi)最多幾十年，數(shù)量還不多。2積累文化底蘊，講真，國內(nèi)能沉下心來釀造葡萄酒的有幾個酒莊？經(jīng)歷了幾代，有些什么傳奇故事？3葡萄園的培養(yǎng)，國外的葡萄園經(jīng)歷了幾個世紀，葡萄品種與土壤當?shù)貧夂蛲昝澜Y(jié)和，還在不斷優(yōu)化。中國的這方面研究太少，時間太短。

賀蘭山東麓有哪些葡萄酒品牌？

西有巍巍賀蘭山的天然生態(tài)屏障，東有滔滔黃河水的持續(xù)滋養(yǎng)，寧夏，絕對稱得上是上天眷顧的地方。這也自然成就了天下黃河富寧夏塞上江南等諸多美譽。寧夏枸杞寧夏灘羊還有大米西瓜蘋果等，無不顯示著寧夏物產(chǎn)的富足和豐饒。此外，獨特的風土條件，也使得寧夏賀蘭山東麓正逐步成為國內(nèi)外公認的中國最適宜種植優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的黃金產(chǎn)地之一。

葡萄美酒正在成為寧夏又一張嶄新的名片！對葡萄酒有一定了解的人，一定對風土這個名詞不陌生。風土，英文叫做terroir，可簡單理解為葡萄酒生長環(huán)境的綜合。包括地理位置地形光照條件降水量晝夜溫差土壤類型微生物環(huán)境等一切影響葡萄酒風格的自然因素。在杰西斯羅賓遜和休約翰遜所著的世界葡萄酒地圖一書中，對風土的分析上甚至有關(guān)于葡萄園磁場的相關(guān)論述，這些都讓風土變得更加神秘。

就我個人而言，風土或許可簡單理解為中國人眼中的風水。雖然變量及針對的對象不一樣，但至少在思想上有較多相似之處。寧夏賀蘭山東麓出產(chǎn)美酒，自然要聊一聊當?shù)靥赜械娘L土條件。南北緯30-50區(qū)域，被公認為世界葡萄酒黃金緯度帶，紅酒重鎮(zhèn)法國波爾多美國納帕澳大利亞巴羅薩谷南非新西蘭智利等都屬于這一緯度帶。

寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)位于北緯3743—3923，正處于葡萄酒黃金緯度帶上，地理位置決定了寧夏具有葡萄種植最基本的光照和溫度條件，這從寧夏悠久的葡萄栽培歷史也可得到佐證。寧夏種植葡萄的歷史可追溯到唐代。唐代詩人貫休的那句赤落蒲桃葉，香味甘草花，便是對隋唐時期寧夏地區(qū)已大量栽種葡萄的有力背書。不過直到改革開放初期，寧夏葡萄的種植還是以鮮食葡萄為主。

釀酒葡萄的大面積栽種在上世紀八十年代才大規(guī)模推開，但發(fā)展極為迅猛。截止2007年底，產(chǎn)區(qū)葡萄基地種植面積達21萬畝，其中釀酒葡萄13萬畝，從種植面積上已占據(jù)絕對優(yōu)勢。另外，由于西側(cè)賀蘭山擋住了來自西北的風沙和冷空氣，使得賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)溫度稍高，降低了霜凍對于葡萄的侵害。形成了夏季干熱春秋季涼爽冬季不至于過于寒冷的獨特小氣候。

這種氣候規(guī)避了潮濕對葡萄的侵擾，為葡萄提供了較為完美的生長條件。葡萄生長的另一關(guān)鍵要素在于土壤。很多人認為葡萄更偏好肥沃的土壤，其實透水性好透氣強略顯貧瘠的土壤反而更適宜葡萄的生長。和波爾多類似，寧夏產(chǎn)區(qū)的土壤屬于有機質(zhì)含量較低的沙質(zhì)土，通氣透水性強，不僅可有效控制葡萄產(chǎn)量，還可促進葡萄藤向更深處扎根，吸取表層土壤所沒有的營養(yǎng)元素，釀造的葡萄酒風味和復雜度也得到大幅度增強。

在當?shù)貤l件如此完善的情況下，剩下的就交給釀造技藝和酒莊管理了。寧夏賀蘭山東麓的酒莊，是中國最早完全按照法國傳統(tǒng)釀酒工藝釀造的酒莊。恒溫恒濕的地下酒窖，法國進口橡木桶中的優(yōu)質(zhì)葡萄苗和品種的引進，在國內(nèi)外知名釀酒師和品酒師的悉心指導下，最終成就了高品質(zhì)的葡萄酒。寧夏賀蘭山東麓也在全國所有產(chǎn)區(qū)中脫穎而出，成為中國新興的最佳釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)之一。